如何自制巧克力(自制巧克力的配方)
如何自制巧克力(自制巧克力的配方)v豆果美食2021-04-07 20:45:39看了好多短视频从新鲜可可豆做巧克力,好奇bb忍不住想试试了啦~~
By 木木的厨房
用料
材料1:新鲜可可果6个
材料2:黄油 50g
材料3:淡奶油 50g
材料4:细砂糖(依口味,我喜欢偏苦) 50g
做法步骤
1、我买的海南新鲜可可果一共六个,挺好看的呢
2、切开取出白色的果实,外面白色的果肉很薄可以吃,酸酸甜甜有点像山竹的那种粘腻感,但是做巧克力的部分是包裹在白色果肉里的果核部分。所以需要先发酵让白色果肉腐烂掉,具体做法就是把果实放在一个密封保鲜盒里一个礼拜,放在温暖的地方不去管他就行了~
3、这是我发酵了大概一周半以后的样子,因为是冬天所以时间长了一点~~大体上是发酵了,但是天气不够温暖干燥所以不如网上的视频里面的颜色深且干燥,但是我觉得也差不多吧,就考试下一步了~
4、把发酵好的果实冲洗干净,主要是洗掉表面烂掉的果肉,然后用烤箱用上下温80℃的低温烘干,然后分三次以100℃30分钟、130℃30分钟、150℃10分钟进行烤制。这时候果仁就已经烘焙好了
5、然后把可可豆坚果外层的果皮去掉,里面就是做巧克力的可可豆果仁了~~~我尝了一下,有点黑巧克力味儿咯
6、把果仁和其他的材料全部倒入搅拌机去搅打,一直打成细腻的巧克力酱~~这一步对搅拌机的要求比较高,我用的是大功率的破壁机,还行,还算是比较细腻了
7、导入模具,然后放到冰箱成型
8、冰冻一个小时脱模,吃起来是有点颗粒感的黑巧克力,比市面上的巧克力溶化性更高,必须冷藏保存,但是味道很纯有种天然感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索"豆果"可以直接查看我的菜谱!
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