岐山臊子的做法(这才是岐山臊子肉的正确做法)
岐山臊子的做法(这才是岐山臊子肉的正确做法)
猪肉是很平常的食材,从前都是特别便宜的,但是最近的猪肉价格一天比一天高,很多小伙伴纷纷表示吃不起了。
做为陕西人没有猪肉吃还真的不行,因为陕西人喜欢吃面,吃面就不能少了臊子,而臊子必须是猪肉。所以我也没办法,只能忍痛割了2斤五花肉。
臊子肉不像红烧肉,梅菜扣肉那么有名气,所以很多外地的朋友并不觉得有多么好吃,但是做为陕西本土的人,却觉得它是最美的佳肴,这就好比北方人不懂叉烧肉、脆皮烧肉一样。
臊子肉在陕西有着不同的做法,但是其中以宝鸡岐山的最为有名,肉汤红亮,肥而不腻,酸中带辣,辣中带香。
所以今天我就为大家带来一道岐山臊子肉,没有吃过的朋友一定要试试哦!
主要食材:五花肉2斤
第一步,五花肉选择肥肉多一点的,然后把肥瘦肉分开,肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄片,可以切的薄一些,这样容易出油,吃起来不腻,猪瘦肉我们也切成长条,在切成薄片,瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
第二步,锅里倒入稍微多一点的油,油热后先倒入肥肉煸炒,大火煸炒将肉的油炒出来,要不断翻动,防止粘锅,几分钟后肉的油基本上已经出来了,而且肉皮变的透明了,这个时候倒入瘦肉炒到肉变色。
第三步,接着倒入稍微多点的姜末去腥,再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味,炒香后加入适量盐,倒一点葱姜料酒,来点儿老抽上色,一勺五香粉,在来点儿香醋,岐山臊子要酸味略出头一些,所以醋要稍微多一些,翻炒均匀后可以尝一下味道,缺什么适量加一些。,接着盖上锅盖小火炖熟。
第四步,这时候肉已经熟了,,接着关火放入适量辣椒面,静置一会儿,让辣椒面自然被油浸润,这样辣椒面不会发黑,而且颜色红亮,差不多10几秒后,翻炒均匀就可以出锅了。
一道美味的臊子肉就做好了,再来一个热腾腾的馒头,别提有多香了,无论是夹馍,拌面,炒菜,都特别好吃,如果你没有吃过,一定要试试哦,相信你会爱上它。
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