大料是什么?(正宗五香粉的配方是什么?)
大料是什么?(正宗五香粉的配方是什么?)
五香粉是生活厨房非常常见的调味品,多用在煎、炸、烤制、熬制卤水、佐餐等方面,使得食材兼具辛、辣、香、咸多种风味,是烹饪、调味不可或缺的佐料。它最初的定义是五种香料经炒制、研磨而成,主要有八角(大料)、桂皮、小茴香、丁香和花椒,还能搭配其他种类的香料,使得五香粉具有多种口味,像常见的麻辣味、辛香味、鲜辣味等,和我们饮食中的"酸、甜、苦、辣、咸"五味有异曲同工之妙。
传统五香粉因为有花椒的参与,口感多是麻辣味,这也是正宗五香粉的最初风味,其他四种香料自带香气,作用相辅相成,又能降低花椒的麻辣感。要做出正宗五香粉,香料的配方并不是简单的搭配,也不是每种香料都能搭配。香料有自身的缺陷,但多种搭配又能弥补自身的不足,量的多少直接决定了它的风味和品质。量和配比恰当,才能做出优质的五香粉,这也是制作五香粉的两大关键。
正宗五香粉的配方是什么?
文章的开头讲到制作五香粉的最初五种香料,发展到今天,它的香料配方已经发生了改变,并不局限于这五种,可以换成其他五种,也可以是五种以上的配比。只要我们在制作五香粉的时候把握好材料的合适搭配及比例,做出来的五香粉一样可以称之为"正宗",只是风味不同而已。下面简单列举三种常见搭配和配比方案。
1:辛香型。砂仁:丁香:豆蔻:桂皮:山奈=10:2:1:1:2
2:鲜辣型。八角:干姜:小茴香:花椒:陈皮=4:1:1:4:1
3:麻辣型。花椒:八角:小茴香:桂皮:丁香=2:2:1:1:1
今日主题分享-传统麻辣型五香粉的制作
特点:步骤简单,详细到位,一气呵成。
【所需材料】八角和花椒20克,小茴香、桂皮和丁香各10克。
开始制作
1:将锅烧热,烧干锅中水分。根据材料的性质依次下入不同的材料。改小火,先下入桂皮,炒制出香,再倒入八角,炒至八角颜色变深,香味就出来了。
2:接着将茴香和丁香一起倒入,这两种材料大小和硬度差不多。继续小火翻炒5-6下就可以,香味很快就出来了。
3:最后倒入花椒,因为花椒壳最薄。这个时候锅底温度已经非常高,关火,借助锅的余温将花椒的麻辣味炒出来。
4:将炒好的五香料盛出,平铺开来,让其自然降温,或放于阴凉处、通风处快速降温,保证不会糊掉。
5:将放凉的五种香料倒入料理机,充分搅碎就可以。如果没有料理机,可以用擀面杖来回碾压碾碎,不能成粉的可以捣碎。
6:找一个干净干燥、密封性好的玻璃瓶,将五香粉装瓶,拧紧瓶盖,放于干燥阴凉处保存即可。一次不要做太多,吃完再做。
【林忆时间】
1:挑选的五香粉的香一定要优质,新鲜、干燥,这样才能做出上乘的五香粉。
2:炒制的时候要小火慢炒,这样才能激发出香料更多的香气。
3:香料下锅的顺序不要错,根据香料的特性下料,桂皮厚而硬应先放,八角次之,茴香和丁香第三放,最后放花椒。
4:香料炒好后,还会有热量的聚集,要尽快降温,防止香料进一步加热,导致部分香料焦糊。
5:存放香料的容器要干燥无水、密封性好,同时存放的环境也要够干燥,防止受潮。
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