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马卡龙做法(马卡龙怎么做成的)

  马卡龙做法(马卡龙怎么做成的)
  最近,美食纪录片《风味人间》第2季热播,第一期节目主要讲述了关于甜的美食,糖是不可缺少的食材。
  "糖可以在不同的温度下,任意改变分子排列",明白这一特点,也就掌握了塑造甜食的密码。这就为世界各地形形式式的甜点带来了丰富的"想象力"。例如拔丝甜品、柠檬慕斯、萨其马、雪崩蛋糕、马卡龙等甜食。
  既然说到了马卡龙,那么我们今天就来做一道简易版的马卡龙。刚接触这道甜食的时候,对于我这个大老爷们来说,光听听名字就觉得很梦幻。然而在现实生活中,它却很受很多女性朋友和小孩子们的喜欢。
  其实我已经想做马卡龙想了很久,今天终于抽空做了一次,非常不错,个人觉得比买着还好吃。
  外皮是酥酥的,我使用的是黑巧克力做的夹心,带点苦苦的,能综合马卡龙的甜,使它吃起来没有那么甜腻,吃着更香!
  下面一起来看看我是怎么做的吧!
  用料:
  1个鸡蛋,45g糖粉,35g白糖,35g杏仁粉。
  做法:
  先将糖粉与杏仁粉筛入大碗中,用刮刀拌匀后再过筛一遍。(过滤两遍会更加细腻。)
  分离鸡蛋的蛋清蛋黄,这里只需要蛋清,蛋黄可以做其它美食,比如蛋黄溶豆。
  把蛋清打至起泡泡,倒入糖粉。用打蛋器手动搅匀,再开电动搅打模式。
  把蛋白打至纹路不消退,有阻力,且拎起打蛋头有小尖角即可。
  先取三分之一打发好的蛋白,放入混合好的糖粉中,用切拌的方式将其拌匀。
  拌匀后,再取三分之一的蛋白放入混合好的糖粉中,继续用切拌的方式拌匀。
  最后把剩下来的蛋白一同加入到拌好的糖粉中,稍微拌一拌,随后滴入一滴食用色素,同样用切拌的方式给它调色拌匀。
  拌好的蛋白糊特别柔顺,将它装入裱花袋中。
  把蛋白糊挤在烤盘内。全部挤好以后,如果表面有小尖角,把手指上沾一点水,将小尖角按下去就可以了,不需要用太大的力气按。
  烤箱开发酵模式,把烤盘放入烤箱内,晾皮20分钟。(发酵模式是40度。)
  时间到后取出,用手指轻轻按压一下,不会粘手就可以放入烤箱,使用上下管130度,烤10到15分钟左右。
  烤好以后取出烤盘,等它完全晾凉。取一片蛋白片,挤上自己喜欢吃的馅心,再覆盖上一片蛋白片,这个马卡龙就做好了,是不是挺简单的?
  小贴士:
  没有杏仁粉,也可以换成花生粉,需要将其磨的细腻一些,这样做出来的成品才光滑。
  晾皮这一步还是挺关键的,所以不要省去。
  每种烤箱的火力不同,需要多观察,根据自己的烤箱火力,来调整时间长短和火力大小。

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