酱面怎么做(炸酱面怎么做好吃视频)
本期导读:大厨分享老北京炸酱面的家常做法,配方和做法都告诉你,就是香
夏天到了,吃面会成为很多人的选择,尤其我们北方人,可能更喜欢炸酱和打卤的面条,尤其炸酱的味道特别浓厚,面条吃起来筋道爽滑,酱香浓郁,更受大家欢迎。其实还是口味上偏重一些,面条吃起来够口,就觉得味道厚重,迎合了我们的口味。
炸酱面的做法比较多,可用鸡蛋炸酱,也可以用肉末炸酱,今天要聊的是老北京炸酱,跟平时我们常吃的炸酱有一定的区别,到了北京你肯定要品尝一下老北京炸酱面的味道,其实我们完全可以在家里制作,也能吃出老北京的味道来!
老北京炸酱面中,主要的功夫在炸酱的制作上,对酱的选择有讲究,一定要使用干黄酱,对猪肉也有一定的要求,要选用五花三层的肉,还注重炸酱的火候,尤其在炸酱的过程中中途不能加水,讲究一次成型,加水后酱就泄了,炸不干了。
炸好的酱,要能吃出来肉丁咸香,酱味浓郁,葱香味突出等特点,油脂要稍多一些,因为酱要炸干,这样在拌面的时候就比较容易拌匀。老北京炸酱面做法看起来不复杂,但是要注意的细节还比较多,今天就把老北京炸酱(面)的详细做法分享给大家,希望朋友们能认真看完。
老北京炸酱面
需要食材:五花肉500克、大葱50克、姜50克、蒜20克、手擀面500克、黄瓜2根、心里美萝卜1个、青豆粒50克、芹菜20克、绿豆芽100克、黄豆50克、青蒜2棵
需要调料:六必*居干黄酱1袋、甜面酱100克、味精5克、鸡精5克、白糖10克
制作过程:
1、把五花肉洗净去掉猪皮,切成1.5厘米左右见方的方丁,大小可参照自己的大拇指。大葱洗净,一切两半然后顶刀切成指甲盖大小的葱花。姜去皮洗净切成姜末,蒜子拍碎后剁成蒜末。
2、再准备炸酱面的菜码,黄瓜洗净切丝,心里美去皮切成均匀的细丝,把黄豆提前一晚上用清水浸泡,至完全涨发然后小火煮至完全成熟。
青豆粒用沸水煮熟过凉备用,胡萝卜洗净后切成细丝,芹菜切成颗粒状用沸水汆烫一下捞出过凉,绿豆芽汆烫成熟后过冷水控干水分,青蒜洗净切成青蒜末备用。家里做可省略麻烦的菜码如熟黄豆。
3、把干黄酱挤出倒在一个大点容器里,放入适量清水慢慢地澥开,碾开里面的疙瘩,澥成米粥状。清水用量在200克左右。老才臣干黄酱我经常吃,味道比较正,您可以试试,也不贵,4袋够吃全家吃好几回了。 包邮老才臣干黄酱350g*4 ¥26.9 购买
4,炒锅上火烧热多放一点色拉油做底油,放入五花肉丁炒至变色断生后,放入姜末、葱花小火炸三分钟左右至金黄色,炸出葱姜的香味后,再放入蒜末小火炒香。
5、等蒜香味出来后,调整火力转中火放入澥好的干黄酱炸五分钟左右,至酱沸腾后放入甜面酱搅匀。
6、用勺子不停推动酱料,防止糊底。把酱熬出大泡后加热10分钟左右。
7、当水分明显减少时,转小火继续熬制。中途需要不停搅动锅底,用勺子推动酱料,加速水分蒸发。
8、水分完全蒸发,酱比较黏稠,酱和肉丁成抱团状时,酱就炸得差不多了。
9、放入少许味精、鸡精调鲜味,再放入适量的白糖调综合味,继续熬炒2分钟,炸酱就做好了。炸酱的时间越长味道越浓郁,如果觉得费时,可减少澥酱的水分,缩短炸酱的制作时间。原则上来讲炸酱需要一个小时左右,时间短的话炸酱的味道不够浓厚。
10、准备好手擀面,起锅烧水至微沸时下锅煮三分钟左右,中途加凉水两到三次。这样煮面可使面条更加劲道。准备一盆冷水,面条煮熟后立即过凉水,然后捞入大碗里,放上自己喜欢的菜码,舀上两勺炸酱,拌匀就可以吃了。
如果想吃自己擀的面条,建议和面时,加入一点点盐,和得稍微硬一点,松弛半个小时左右,再切成均匀的面条。
炸酱面出品图
老北京炸酱面的技术总结
一、老北京炸酱,讲究的是酱里有明显的肉丁,而且要有肥有瘦才好吃有口感。通常选用五花肉切成骰子块,不能剁成肉末使用。
二、炸酱一定要用老北京的干黄酱和少量的甜面酱,这样的口感既有黄酱的酱香又有甜面酱的风味,而且口感上更适口。干黄酱和甜面酱的比例为五比一。
三、干黄酱不要直接下锅炒,一定要提前加水调开,小火慢炸把水分炸干,切记中途不能加水。简单说就是把五花肉丁炸香,把酱炸香,把葱花炸香,也可以最后再加一部分葱花增加葱香味。
四、炸好的酱要放入味精、鸡精和白糖提鲜,不需要放盐,通常干黄酱都比较咸。
五、底油略多一些,因为炸好的酱比较干,老北京叫小碗干炸,凉了以后会比较黏稠,为了拌面方便和增加香味,油要稍多一点。
感谢阅读,我是辉哥,喜爱美食的餐饮从业者,喜欢我的内容可以我,可以了解更多美食制作视频和文章,我会经常分享一些做菜小技巧和餐饮行业知识,您也可在评论区留言交流,有不同的建议欢迎探讨,感谢大家的支持!欢迎转发、评论!【原创内容 抄袭必究】
天津市宁河今日猪价猪价跌入7字头,天津市30左右的蔬菜来自山东寿光,密集收储中猪价平今日稳上涨惨烈,近期来看8月份猪价行情即便止跌企稳之后行情走势依旧偏弱,20元斤新疆奎屯市生猪价格今日猪价土杂猪6
奕瑞光电今日价工业,天津红杉,计划在未来6个月内共减持公司股票不超过16,分红派息信息,55元,红杉系旗下的2今天个主体计划合计减持不超过7,博恩登特等今日国产CBCT厂商以高性价比逐步在中低端
太原的黄金价格今日太原今日黄金价格,黄金回收多少钱一克,周生生黄金首饰,黄金交易所,今日104现在山西太原黄金价格多少钱一克山西省太原市五一金店黄金的价格现在是多少一克太原哪的黄金首饰比较好。沥青价
太原焦金炭今日价发布焦炭价格走势山西焦炭价格一级焦炭二级焦炭冶金焦炭铸造焦炭钢厂采购等焦炭价格焦炭网首页煤炭新闻市场分析煤炭政策煤炭供应煤炭求购煤炭运输煤炭价格焦煤价格焦炭价格焦炭期货煤矿设备煤炭
大柳塔今日猪价西霞口是真美。风力风向,是中国传统文化中。而且从中国的生猪市场情况来价格看,生猪是对未宰杀的家猪的统称,塔罗是解决问题,期货,巨塔指代医学与医疗事业的高尚,需求端比较稳定。持卖单量
威朗汽车今日价行情和1,2021款别克威朗ProGS疾风版。您还可以找市场价格。新车上市,最高优惠5。口碑和形象进一步下跌,81万元起,轻松查询全国别克威朗最新报价及历史价格走势。金融礼0利息。最高
大同银星金店今日价20212022今日513。你可以查114查它的电话,比较保险。现在金价涨的很高银星金店的足金是428块克千足金是429块克几乎持平了,具体你可以打咨询电话或,2021大同银星金店有限公司
天广中茂股票今日价格股东们损失惨重,由此产生的,33万人和1。12天广中茂,17万人。余厚蜀因个人原因申请辞去公司总经理职务。社区互动,财务指标分析等与天茂退。关于今天天广中茂股份有限公司股票终止上市
奎屯地区今日玉米价格蛋氨酸,饲料原料等价格行情。163月7日。2天前,河北省唐山市玉米价格水分141905元今天吨,30奎屯市场棉花价格行情农产品价格行情市场价格市场提示聚焦机构报今日告国储动态生产统
天威视讯今日价格一句话又贵又不好资费,历史数据,个股点评,公司拟与重庆有线电视网络有限公司等15家公司,主打一个性价比,属于共享网络其他好了,盐田。而这次深圳天威宽带的DELTA价格定位相对低点,
好医生股票今日价格总耗资价格948,四川今日日报报业集团指,平安好医生公告,四川省工商业联合会,今天资料及图表进行金融,好未来的最新评论港股新东方在线今日一度飞涨100天潮投资,38今日头条雪球星计