＂菜＂的本义是＂蔬菜＂。鸡鱼肉蛋等动物性食品在古代是不被列入＂菜＂的范围之内的。《孔丛子·小尔雅》：＂菜谓之蔬。＂＂蔬＂＂菜＂同义，都指可做菜吃的草本植物。
　　古代贵贱等级森严，在食物享用方面亦有严格要求。平民由于生活条件的限制，通常只能食菜，加上缺油少盐，因而造成自身营养不良，导致＂面有菜色＂，并被称为＂食菜者＂，与表示贵族阶层的＂食肉者＂相对。＂菜＂的＂蔬菜＂义，今人仍然沿用。如＂菜地＂＂菜园＂＂菜团子＂等。
　　＂菜＂由＂蔬菜＂义引申为＂菜肴的总称＂。今人分素菜、荤菜两类，古人并无此类区分。古人的＂荤＂原指含有辛辣滋味的蔬菜，如葱姜蒜等。＂荤＂与＂辛＂并列构词，指有辛辣气味的蔬菜。
　　大约从南北朝起，动物性食品逐渐称＂荤＂，叫＂荤腥＂。
　　到了明清时代，＂荤菜＂就专指鸡鱼肉蛋等动物性食品，辛辣滋味的蔬菜不再称为＂荤菜＂。《儒林外史》第二十二回：＂饭是二厘一碗，荤菜一分，素的一半。＂
　　今天荤菜、素菜合称为＂菜＂，如＂晚宴共办了六桌，每桌八菜一汤。＂

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