鸡蛋灌饼的面怎么和(香酥老北京鸡蛋灌饼)
大家好,我是卡卡,鸡蛋灌饼是常见的街头小吃,但是在家里做也并不难,还比外面买得更安心,今天就和卡卡一起来看看在家怎么制作美味酥脆的鸡蛋灌饼把。
食材:面粉、盐、色拉油、鸡蛋、葱花、甜面酱、辣酱、生菜、黄瓜、培根
制作步骤:
第一步,中筋面粉加沸水,一边加,一边搅拌,这样会使里面的一部分面筋去掉,做出来的面饼会更柔软,再加入凉水揉搓成团。盖上保鲜膜,醒面至少一小时。
第二步,利用醒面的时间,我们制作油酥,低筋面粉中加入加热的色拉油,搅拌到均匀细腻,冷却备用。
第三步,将醒好的面团揉至光滑,切剂子,将切好的剂子用擀面杖擀成圆形,然后再包入凉好的油酥,收拢成团,静置15分钟。
第四步,取一份包入油酥的面团,擀成直径20厘米左右的薄饼,我们可以提前一晚做好面饼,冷冻保存,早晨起来直接煎就行了。
第五步,平底锅中火加热,倒入色拉油,放入面饼,鸡蛋液中加入少许盐和葱花搅拌均匀,等面饼慢慢膨胀起来以后,用筷子将面饼戳破,将蛋液灌进去,煎到两面都有焦黄就可以出锅了。
第六步,将煎好的饼皮涂上甜面酱,辣酱,再加入自己喜欢的配菜,比如生菜,黄瓜条,培根等,然后卷起来,又酥又香的自制版鸡蛋灌饼就做好啦。
早上来一份不仅美味还特别管饱。
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