在中国说到蜂蜜，无可避免的就会有土蜂蜜，中蜂蜜，意蜂蜜之分。土蜂蜜和中蜂蜜都是我国原有的中蜂生产的，只不过把土法养殖中蜂产出来的就叫土蜂蜜。中国传统养殖中蜂只给蜂群准备蜂桶，让蜂自己造脾产蜜，不用过多的饲喂和管理，一年只取一次蜜左右，产量低而十分难得，所以价格比较贵。现在新式中蜂养殖方法与意蜂十分相近，一年也可以多次取蜜，这样产出来的蜂蜜与意蜂蜜没有多大差别 ，而与土蜂蜜是有差别的，所以在此我要特别划分出来。意蜂蜜就是意大利蜂产出来的蜂蜜了，由于产量大，不被国人认可，价格就低得多了。 在国人的认知中，土蜂蜜是药是百花精，是最好的蜂蜜，意蜂蜜是外来蜜蜂产出来的，价值根本不能与土蜂蜜相比。当大家普遍认为土蜂蜜营养价值高，口感更好的时候，有没有仔细想过，为什么会有如此不同呢？实际上无论是中蜂还是西蜂，采花酿蜜的方式是一样的。世界上所有的蜜蜂都是把花蜜吸入蜜囊混入消化酶，放入蜂巢，排除多余水分就成为蜂蜜。蜂蜜的营养价值都是由花蜜决定的，蜜蜂对于花蜜的加工只不过混入微量的消化酶促使蔗糖转化成葡萄糖，用不损害花蜜营养成分的方法排除多余的水分。让含水量多容易变质的花蜜变成 含水量低于20%的蜂蜜，又最大限度的保留了花蜜的成分，才有了香甜可口不易变质的蜂蜜。 蜜蜂并没有给蜂蜜增加多少营养成分，所混入的消化酶主要作用只不过措施蔗糖的转化。留在蜂蜜中的微量消化酶，比如转化酶，内蛋白酶对人类也并没有特别的营养作用。蜜蜂实际上是最好的搬运工，并不是真正的制造者。如果让中蜂和意蜂采集同一种蜜源花，都是酿造成熟的蜂蜜 ，真正排除蜂蜜中的杂质，无论是土法养殖和现代化养殖，无论是一年取一次的蜂蜜还是一年取多次的蜂蜜，其营养成分是基本相似，没有多少差异的。 那么，在品尝蜂蜜时土蜂蜜和意蜂蜜为什么确实有区别？真正的土蜂蜜吃起来更加芳香浓郁 ，口感复杂，带有别具一格的味道呢？这还是土法养中蜂的方式和取蜜方式造成的，其芳香浓郁的味道其实是花粉残留造成的。 土法养殖中蜂由于没有活筐巢脾，没有认真的饲喂管理，蜂群产蜜量少，也不能随时取蜜，蜂群得积攒一年的蜂蜜，等到子脾少的入冬时才割脾取蜜，取蜜时也只能用挤压的方法。由于是积攒一年的蜂蜜，所以蜂蜜的就会带有多个蜜源花的营养成分和味道，口感就会复杂的多。而且长期存放在蜂巢的蜂蜜容易沾染和浸染花粉的味道，在挤压时带入的残留物多，就使蜂蜜增添了花粉芳香浓郁味道。花粉都带有浓郁的芳香味，是任何蜂蜜都比不了的，只要花蜂蜜中有花粉粒，自然就更芳香。 说到这里肯定有人就不相信了，明明没有看见蜂蜜中有花粉，花粉怎么可能就跑到蜂蜜中去了呢？ 懂得一点植物知识的人都知道，植物开花时的花粉粒是十分微小的，我们看起来的粉团也是许多花粉粒组合在一起的。花粉粒像灰尘一样容易飘散，这样才能使花顺利完成授粉。蜜蜂在采集花粉时，是先钻入花蕊中，让身体的绒毛沾满花粉，然后用腿收集起来，同时混入消化酶，搓成花粉团夹在后腿的花粉篮带回蜂巢。蜜蜂的身上容易 粘花粉粒，搓成的花粉团也会有花粉粒散落，粉脾上的花粉蜜蜂不可能都取尽，巢房会有花粉残留 。我们看起来没有什么花粉的蜂巢脾上实际上会有很多微小的花粉粒，蜜蜂在酿造蜂蜜，储存蜂蜜时无可避免的会沾染上花粉粒，取出来的蜂蜜都会有花粉劲儿的成分。微小的花粉粒是难以用简单的方法过滤出来的，看起来纯净的蜂蜜只不过是花粉粒太小看不到罢了。 正是因为巢脾上常有花粉残留，所以盛放蜂蜜时间越长就越容易沾染更多的花粉粒。土蜂蜜因为一年只取一次左右蜂蜜，沾染的花粉粒更多。巢房里残留的花粉在存放蜂蜜时，更容易使蜂蜜浸染花粉的味道。土蜂蜜是割脾取蜜，采用挤压的方法，花粉残留物就会更多的混入蜂蜜中。这样就算是普通的蜂蜜，也会变得芳香浓郁，如果混杂了多种花蜜成分，味道就更加不一样了。 花粉残留会使土蜂蜜的味道更加浓郁，营养价值是否增加的呢？虽然花粉的营养成分要比蜂蜜高得多，但是这样微量的残留是不会增加多少营养价值的。花粉残留问题反而会使过敏者吃蜂蜜增加过敏的风险。 蜂蜜的营养成分虽然很多，但纯净的蜂蜜是没有过敏元素的 ，只有花粉残留时才会造成过敏现象。花粉容易过敏，这是大家都知道的 ，但吃糖过敏的很少听说吧。很多人说土蜂蜜不能多吃 ，吃多了会瘙痒发麻，实际上这是花粉过敏的现象。从这一点来说，吃土蜂蜜的风险要比意蜂蜜大。 但我并不是否认土蜂蜜的营养价值 ，并不是说土蜂蜜不如意蜂蜜。意蜂蜜由于是大规模饲养，追求的是经济效益，一年要根据花期多次取蜜，意蜂人想要处生产出真正成熟的封盖蜜是不容易的。蜂群强弱不一会造成封盖时间不同，在蜜源期取蜜，难以避免的会取出刚采回来的花蜜 意蜂人也不可能等到所有的蜂群都完全封盖时再取蜜。在人工取蜜的情况下，几百几千个封盖蜜脾，想要割开取蜜是很困难的，为了提高工作效率，就会在将要封盖时把蜜取出来。虽然这样没有完全封盖的的意蜂蜜含水量并不一定高，但不同蜂群的成熟度不一就难以保证了。 而且意蜂蜜在巢脾中存留的时间太短，也会使蜂蜜不能达到真正成熟的标准。工蜂在花蜜中混入的消化酶作用需要一个过程，在酿造时，哪怕水分含量达标，消化酶还没有充分转化，就不算是完全成熟的蜂蜜。蜂蜜必须在适宜的温度下在巢脾中存放一段时间，才能真正熟化，成为真正成熟的好蜂蜜。从这一点来说，一年取一次的土蜂蜜，确实要比一个蜜源期多次取的意蜂蜜营养价值高，更加合格优质。当然相差有多大是无法直接感受到的，真正熟化的蜂蜜主要是酶类物质更加丰富，比如淀粉酶，转化酶，过氧化氢酶，葡萄糖氢化酶，磷酸酯酶，内蛋白酶等。这些酶内物质对人体的作用有限，只有在用到时才有价值。如果真需要就可以起到好的保健作用，如果不需要就没有什么意义。所以同一种蜂蜜不同的人吃起来会有不同的效果，到底是土蜂蜜好意蜂蜜好吃的人身上会有不同的体现。 好了，说了这么多大家应该明白土蜂蜜香浓及营养价值高的原因：土蜂蜜味道更加芳香浓郁，是因为蜂巢上容易有散落的微小花粉粒，土蜂蜜在巢脾中盛放的时间长久，就混入更多的花粉粒残留，浸染更多的花粉味，就会有花粉的芳香味。混杂了一年中的花蜜，味道更加复杂。花粉粒多并不会影响蜂蜜的品质 ，但容易造成过敏现象。土蜂蜜比意蜂蜜好营养价值高的原因，主要是土蜂蜜可以保证成熟度，而大量生产的意蜂蜜难以都达到封盖成熟。长期存放在巢脾中的土蜂蜜熟化程度更高，真正熟化的蜂蜜口感和营养价值会高一些，但只是有微小的差别，不会有太神奇的作用。