鸡汤熬多久(鸡汤反复加热会有毒吗)
冬补炖鸡汤,弄懂5个问题,记住"2不放",鸡汤金黄鲜美,太香了
民间素有"逢九一只鸡,来年好身体"的说法,就是说入冬后要多吃鸡肉,鸡肉的营养价值高,滋补效果极佳,以储备能量抵御寒冬。
冬季吃鸡,最佳的方法就是炖鸡汤,热乎乎的,营养又暖身,老少皆宜。怎么炖出一锅好喝的鸡汤呢?为什么有些人炖的鸡汤腥味大,不鲜美?主要是没用对方法,今天我就和大家说一说如何炖鸡汤。
很多人都会炖鸡汤,但好不好喝就不好说了,在炖汤之前,先搞清楚这5个问题。
1、用什么鸡炖汤?
很多人的鸡汤不好喝,就是没有选对"鸡"。告诉大家,一定要选择活鸡,冷冻鸡的味道差远了。其实要用土鸡,养了1年以上的最好,品种上没有限制,像三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等都可以。土鸡的脂肪厚,炖出来的鸡汤颜色金黄,味道鲜香。
2、鸡肉有没有必要焯水?
用肉类炖汤,关键的一步就是焯水,可以去腥。但经过一次加热后,营养肯定要损失一些,不过大家不必担心,因为焯水时间只有3~5分钟,而炖汤要炖1~2小时呢,如果焯水都流失营养了,那炖汤损失的营养会更多。
所以炖鸡汤有必要焯水,鸡汤的颜色更加清亮,而且味道鲜美无腥味。
3、加哪些调料?
鸡肉有腥味,所以很多人都会放去腥增香的调料,认为会让鸡汤更加鲜美,这是错误的哦。
炖鸡汤时,有2类调料不能放,不然会毁了一锅汤。
①香料。香料虽然可以去腥增香,但其实鸡肉的腥味并不大,加了香料会盖住鸡肉自身的鲜味,只剩下一股香料味,失去了"鸡"的味道了。
②提鲜的调料,包括生抽、蚝油、鸡精等,它们都含有一种物质——谷氨酸钠,用来提鲜。而鸡肉中含有14%的谷氨酸,和盐结合就会生成大量的谷氨酸钠,这也是鸡肉鲜美的原因,所以只需要加点盐就行了。
准备一些干香菇,它和鸡肉是最佳搭档,提前用清水泡发,再准备适量的红枣、枸杞、葱段、姜片。
炒锅倒入适量油烧热,倒入鸡肉小火煸炒几分钟,把表面的鸡皮炒至金黄,鸡皮下的油脂才能快速渗出,让鸡汤变得黄澄澄的。然后加入葱段、姜片,炒香,鸡肉基本上就没有腥味了。
4、加冷水炖汤还是加热水?
记好了,不管炖什么肉汤,一定要加热水!肉类都是高蛋白的食材,在锅里炒熟后突然加入冷水,温度降低,肉质会收缩,导致不容易炖烂,营养物质也无法释放,鸡汤就不会鲜美。
鸡皮炒黄后,倒入适量的开水没过鸡肉,加入泡发得干香菇,煮开后转小火炖1小时。
5、什么时候放盐?
炖肉汤不要提前放盐,不然肉也不容易炖烂,口感比较柴。鸡肉炖烂后,出锅前再加盐也不迟。把红枣、枸杞放进鸡汤里,加入适量食盐调味,继续煮10分钟就关火,一锅鲜美的香菇鸡汤就炖好了。
再过半个月就是冬至了,就开始"进九"了,大家快学会炖鸡汤的正确做法,给家人炖着吃吧。别光顾着喝汤,鸡肉也要吃哦,这样才能补充营养,增强抵抗力,一冬天都活力满满。
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