牛肉哪里买（牛肉干进货渠道）

　　生姜2块，黄酒适量，红酒少许，少许盐，咖喱粉10克，单晶冰糖10-12颗
　　牛肉干的做法
　　1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1颗、八角2颗、桂皮(指甲盖大)1小块、花椒20-30来颗、丁香2个、小茴香一小撮、胡椒颗粒7-10颗(刀背压一下)、半张干桔子皮、葱结1-2个、生姜两块拍一下、黄酒适量、红酒少许和少许盐(尝下，和平时烧汤的咸淡味道差不多)，小火炖60分钟，捞出。
　　2、另取干净的平底锅，放入咖喱粉10克、单晶冰糖10-12颗，添2汤勺煮牛肉的清汤，大火煮沸后转至中火。
　　3、将汤汁熬成浆;将牛肉放入，颠勺让每块牛肉都沾上汁,汁水渐干时再撒10克咖喱粉 ，颠翻几下，关火。
　　4、烤盘铺锡纸(家里没有了，我就改铺油纸了)，牛肉丁均匀铺好，烤箱预热190度后，烤25分钟即可。
　　【2】五香牛肉干
　　菜谱简介 香味浓厚，味美可口，开胃增食。
　　牛肉干的材料
　　主料：牛肉(瘦)5600克，
　　调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克
　　牛肉干的做法
　　1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。
　　2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。
　　3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。
　　【3】灯影牛肉干
　　牛肉干的材料
　　主料：牛肉(瘦)5000克，
　　调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克
　　牛肉干的做法
　　1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
　　2.配料：将各种调料磨成粉末备用。
　　3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
　　4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。
　　【4】麻辣牛肉干
　　牛肉干的材料
　　牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。
　　牛肉干的做法
　　第一步是把牛肉煮熟和脱水
　　Tri-tip 肉(这里是3磅肉，精肉点的)，切指头大小的条。
　　把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点(45-60分钟)
　　捞出来，晾晾水气。
　　炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。
　　烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。
　　把脱了水的肉干捞出来。
　　第二步是把牛肉炒上味
　　白芝麻。
　　辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。
　　倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。
　　再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。
　　倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。
　　拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了
　　【5】果汁牛肉干
　　牛肉干的材料
　　主料：牛肉(瘦)5000克，
　　调料：盐100克，白砂糖220克，酱油150克，白酒25克，果汁10克，大葱50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鲜味王2克
　　牛肉干的做法
　　1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。
　　2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。
　　3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。
　　4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。
　　【6】孜然咖喱牛肉干
　　牛肉干的材料
　　牛肉500克，红酒5汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，辣椒碎1汤匙，咖喱粉1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙，姜2片，八角2个，花椒10粒，香叶2片，桂皮一小块，丁香2粒，孜然1茶匙，茴香1茶匙，白芝麻适量
　　牛肉干的做法
　　1.准备好所需食材和调料
　　2.牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩
　　3.锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水
　　4.紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中
　　5.加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香
　　6..淋入红酒，生抽，搅拌均匀
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