做油泼面时， 掀开锅盖后烧热滚烫的油＂滋啦＂的一声， 简直令人意志力崩塌！ 今天要说的咱洛阳这8家油泼面馆子， 正宗地道，一点不输陕西！ 清春阁·山西油泼面 环境很有特色，装修简朴，除了油泼面，还有其他炒菜类。 他们家的是手擀面，而且他们家的油泼面相比其他家画风另类，没有那么油，汤汁也没那么多，似乎看起来更像干拌面，但是味道真的没的说！而且碗底很多牛肉片，简直豪华版的油泼面！ 人均：16元 地址：永泰街第118号(牡丹大道永泰街交叉口向北50米路西) 双面侠老陕一碗面 专门卖陕西面食的一家店，有油泼面、臊子面、干拌面、菠菜面等，之前在南昌路王府井负一楼的美食广场里面，生意很好，经常排长队，现在搬到附近的商业街了，环境比以前好了很多，装修复古，简朴大方。 纯手工面，正宗陕西风味，老板说辣椒和醋全是陕西采购的，价格比市面稍贵，但品质有保障。 做的速度很快，面条是宽的，很有嚼劲，分量很大，碗也特别大，方便搅拌；臊子面酸香可口，配菜有豆芽、红萝卜、豆角、生菜和豆腐等，色香味俱全，肉块很大，吃完很满足！吃完还可以来点汤，原汤化原食，更健康！ 人均：12元 地址：南昌路王府井1楼南门出口对面汉堡王隔壁 添福源油泼面臊子面 除了油泼面，还有臊子拌面、刀削面等；油泼面分有没肉的和牛肉油泼面，份量实惠，中午常人满为患。 原汤和豆芽都是自助的，辣椒特别香，而且不辣，小孩儿也能吃；油泼面上点缀碧绿的蒜薹碎，再浇上滚烫的热油，香味随之溢出，看一眼就能让人分泌口水！ 人均：10元 地址：丽春西路13-12号 七一路油泼面 七一路油泼面也是个老字号了，开了很多分店，而且每家店的生意都不错。面条劲道厚实，每次师傅往碗里夹豆芽、豆腐皮的时候，都特别大手，筷子都要夹不住了！ 买单后出票，根据票号取餐，大份9块，小份8块，吃的撑撑的。店里消毒柜里有小碗，可以自行盛汤来喝；洛阳油泼面的头号交椅，肯定有自己的独特秘方！ 人均：10元 地址：学府街与洛宜路交叉口北200米路东 中州东路青年宫东100米路南 长兴街与政和路口东100米路南 凯旋西路(凯旋西路与王城路交叉口西北角) 七一路与凯旋路交叉口向南100米 纱厂南路33号 陕西小坤油泼面 份量很大，辣椒很香，面薄而劲道，味道也很好。 生意很火，如果中午赶着饭点去的话，估计就要等很久了。 人均：10元 地址：九都路与桂圆路交叉口北100米路西 秦川记陕西油泼面 位于涧西联盟路与江西路交叉口西南角，门头黄底红字非常显眼，主卖陕西油泼面、干拌面、鸡蛋面以及大盘鸡等，还有一些时令凉菜和卤制品，老板人很客气，卫生条件也不错。 面做的劲道，豆芽自取，里面还有蒜苔末、花生碎，味道足，香味扑鼻，颜色诱人。 人均：10元 地址：联盟路与江西路交叉口西行20米路南 陕西风味油泼面 在嵩山路上，主营油泼面，大份7块，小份6块，大碗超级大，女生们一般吃不完，还有免费的蛋汤和玉米糁汤，价格实惠。 人均：8元 地址：嵩山路轴承厂东门口北10米路西 景华苑油泼面 在上海市场步行街北端，工人文化宫斜对面，开了很多年的老店了，经常要等位，卫生状况一般。 出锅前师傅会咨询要不要辣椒，辣椒很香不辣，面条劲道柔韧，面里面还放有生菜和花生碎，很难得了！味道正宗，住附近的小伙伴一定要尝尝！ 人均：10元 地址：景华路青岛路交叉口向东20米路北 小编还找来了做油泼面的步骤， 看起来也不复杂， 心灵手巧的小仙女可以试试哦！ 【油泼扯面做法】 用料： 面粉300g、清水160g、生抽2勺、香葱2根、大蒜2瓣、盐2g、辣椒粉1勺、米醋1勺 做法： 1、盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中 2、把面粉搅成棉絮状 3、再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟 4、切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状 5、每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟 6、葱蒜分别切末 7、取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕 8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方） 9、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干 10、煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐 11、烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见＂呲呲＂的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可 小贴士： 1、和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好 2、和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道 3、扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油 4、第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称 油泼面，有人觉得香，有人觉得腻， 你觉得呢？
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