如何不粘锅（不粘锅小妙招）

　　本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：silencesky
　　关于厨具的问题，确实是个永恒的话题，以往关于购买和使用，我也写了大量的，不下100篇各种文章，然而现在每天收到的问题仍然是海量。
　　所以，针对锅具尤其是不粘锅使用和维护的一些小技巧，今天就来集中讲下。
　　在以往的文章评论和京东购买评论里我发现，不管是什么样高等级，很坚挺的涂层不粘锅，都会有人评论说，用了半年就不行了，涂层磨损，不再有不黏效果。
　　真的如此不耐用吗？是锅的问题，还是使用和维护差异造成的结果？
　　我认为是后者。
　　一口锅具，不论好坏，都是一件工具，既然是工具，必须要有正确的使用方式，也要尽可能小心的去维护，这样它的寿命才会更长久。
　　就好比一把木柄的铁锤，如果你用完就丢在院子角落，任由它风吹日晒，那么不久之后，锤头会生锈，木柄会腐朽，然后就不能再用了。
　　不多说，Lodge在全世界尤其是美国都很受欢迎，一些美食节目里出现的大厨，都会很自豪的指着自己的LODGE煎锅，说这是我曾祖父留下来的还在用。
　　这么一种可传承百年的锅具，如果一个月没人好好照顾，会变成什么样呢？
　　话不多说直接上图，这口lodge是我使用了几年，一直上油保养的，为什么突然变成这样了呢？原因是楼主出去逛吃一个月，期间老妈过来做了几次饭，把刚洗好还在滴水的其他锅具直接放在上面了，导致锈成这样。
　　物质恒定定律，把这些铁锈擦掉，原本的锅底就薄了一分，久而久之，一再生锈的话，怕是坚持不到100年啊。
　　很多用陈枝记等铁炒锅的，也有这种情况，有些人说没用一年，锅底就穿了，那你试试用铁铲一天24小时不停的挂锅底，多久能把锅底刮穿？
　　不排除有极少数存在沙眼之类的质量问题，但大多数都是＂锈穿＂的。
　　确实存在很多一年甚至半年就把一口不粘锅用废的人，比如楼主的妈咪。
　　来来来，上图，专门找了个负面教材。这是母亲大人用了大概1年的不粘锅，WMF出品，按说大牌，涂层什么的是不差的。找了下大概是这个类似款
　　远看没啥，除了手柄部分有些油污。
　　等等，插播一条新闻！在楼主写到此时的时候，突然飘来一阵＂焦香＂的气息，果然，老妈的又一件＂杰作＂出炉了，618这几天比较忙，老妈过来帮做饭来着，对此我是感激的，但更是担心的，昨天是把我浆好的河虾仁拿去用水冲了个干净（说太油了，黏黏糊糊的），天可怜见我是专门用蛋清调好味道的，今天嘛…干的漂亮！
　　还好雪平锅耐草，泡一泡钢丝球刷起，一天后又是一条好汉，然而不粘锅不行啊！本身就是消耗品，必须认真呵护，除非不差钱！言归正传，我们继续来看这口煎锅。
　　镜头拉近，可以看到锅壁部分，累积了厚厚一层坑洼不平的油垢。
　　而锅底，有明显的点点凹陷和长短不一的划痕。
　　至于锅沿、外壁和锅底，更是厚厚的一层。
　　基本上这个锅是确实要报废掉的。把WMF的锅一年就用成这样子我是佩服的。
　　那么对于不粘锅，该如何使用和保养呢？直接说结论，给连接。一、使用正确的清洁工具1、洗洁精必不可少。
　　不粘锅不像陈枝记啊之类的铁锅，不能用洗洁精，恰恰相反，洗洁精在不粘锅的清洗过程中特别重要。
　　首先，不黏涂层放大来看，其实是一颗颗极为细小的微粒，使用的时候油污会隐藏在其中，在使用之后，一定要用洗洁精的去油效果把它彻底清理干净，不然会影响不黏的效果，而且不止要清洁锅底，尤其要注意清洁锅沿、锅壁和锅底！
　　洗洁精还是推荐下澳洲的晨逸，没办法谁叫我在特价的时候一下入了上千瓶呢…
　　2、每次使用完，一定要彻底清洁！
　　这个非常重要，一定要重视起来，陈年老垢是最难清除的，如果是耐草的材质比如不锈钢，还能上钢丝球 洗洁精 磨砂类清洁膏来搞定，但是不粘锅不能这么搞啊，会把涂层也一并破坏掉。
　　而如果你每次用完不好好清洁，或者只清洁一部分，那最后就会像上面我老妈的作品一样，锅壁的陈年老垢再也无法去掉，每次都粘锅，粘到更厚实，恶性循环。
　　写到这里我突然回忆起若干年之前，去EX家吃饭，被叔叔阿姨招待完，总不好意思坐着剔牙吧，于是去刷碗。感觉天下老妈都有共同点，那个碗啊…外部缝隙里也是陈年老垢。
　　总之，每次刷干净油污，省得最后无法收拾。3、选择正确的清洁工具，即使是海绵擦，也有区分的！
　　直接上连接，很多人以为，不粘锅用海绵擦就OK了，足够呵护了，其实是不对的。海绵擦和海绵擦之间，也有很大差距。
　　海绵擦只推荐3M的，但是也要看清楚介绍，看清楚＂一般厨具用＂
　　记得不黏锅要用中间蓝色的！
　　如果你预算更高的话，下面这种会给你的不粘锅更温柔的呵护：
　　二、使用正确的烹饪工具，烹饪正确的食材1、使用正确的烹饪工具
　　一句话总结，不要用金属制的锅铲/勺子，不要用竹制的。不要用尖锐材质的，
　　如果能习惯尼龙/硅胶材质的，可以用，但最好还是用做过圆角打磨的软木材质的，比如榉木。
　　这类产品很多，品牌无所谓，也都不贵，记住标准即可。
　　2、烹饪正确的食材
　　这个也很好总结、一些材质坚硬、带有棱角的食材，不建议过多用不粘锅烹饪，包括虾、蟹、贝类等甲壳类，包括带骨的鸡块、排骨、刺裸露的鱼类。3、尽量使用温柔的烹饪方式
　　避免频繁的翻炒即可，减少磨损。
　　三、不粘锅和不粘锅之间，有什么使用、保养和耐用度的区别呢？
　　关于这个问题，再给大家一些很直观的图示。
　　网易严选的钻石系列，以高颜值而著称，这套我大概用了3年了吧，陶瓷涂层，其实也是一种涂层，也属于不粘锅。
　　先来看看小奶锅，内部涂层还好，仍然有不黏效果。
　　但是外部和锅底嘛…
　　原因在于何处呢？因为这个奶锅经常用来做一些容易溢锅的料理，比如煮粥、热牛奶，食材溢出之后被烧糊，而烹饪时候多用旺火，旺火之下就更容易溢锅了，久而久之就变成了难以去除的陈年老垢。
　　而同时购买的汤锅，因为炖汤的时候多用文火，液面将沸不沸的，极少溢锅，所以到现在，仍然保持着近乎完美的颜值。
　　放在一起比较下更为直观。
　　什么？你问不是一起买的还有个同系列的煎锅吗？早就报废了被我扔掉啦！
　　综上所述，在不粘锅的领域里，耐用程度是汤锅》奶锅》煎锅》炒锅，炒锅因为在烹饪时需要频繁翻炒，损耗的速度尤其快，这也是我不建议在炒锅上使用不粘锅的原因没有之一。
　　而煎锅虽然损耗速度要高于奶锅和汤锅，但是不黏煎锅的用处大呀，好用程度是必不可少的。所以，在我的家庭必备厨具清单里，如果煎锅只能留一个，那也必须得是不黏煎锅。
　　正因为如此，想要用的更耐久，就得用点心去呵护，当然，不差钱的话，月抛也行啊。
　　四、再来说一些其他需要注意的小事项
　　如果你和楼主这样，主力用的是多用款的不粘锅，比如ASAHI这款，那么除了上面交代的，还需要注意一些事情。
　　因为是重型铸铝深煎锅（这类锅以前写写过几篇，去翻我文章），所以比一般的不粘煎锅能做更多的事情，比如楼主这个，就配了一个专用的蒸屉。相对蒸烤箱来说，这个蒸东西快速好用，所以一般蒸少量的食品，我就直接用这个来。
　　而因为我不断的蒸包子蒸包子蒸包子蒸包子吃，而且为了图省事，用的是自来水（郑州这边自来水你们懂得，TDS400 以前写净水器的时候也吐槽过），要知道每次蒸东西的时候，为了快速，水都放得少，蒸发下来，结果在锅壁上留下一层白色的水垢。
　　这就表示锅废了吗？并非如此，拿百洁布，洗洁精洗下，甚至都没用上除垢剂，就又恢复正常了。
　　这口不粘锅我已经用了一年多，期间没有专门的、彻底的＂大清洗＂过，就是日常保养，用完刷干净，可以看到维护的还是挺好的。
　　锅底也挺干净。
　　锅沿。
　　锅壁，这个锅有个好处就是锅壁是类似珐琅层的材质，即使溢锅被烧糊，污渍也很好清洗。
　　水垢去除完毕，来直接无油煎个蛋，不黏性能依然OK。
　　这口锅也使用了一年多，而且是高频率使用，煎、炸、炒、蒸都用过，只要正确使用，正确呵护，涂层不粘锅真的没有那么脆弱，尤其是一些高品质涂层的顶级不粘锅（网易那个咱们不提了，毕竟便宜）
　　京东
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　　顺便附赠一些以前做过的食谱：
　　传说中的＂一锅走天下＂？用有限的资源做更多事：谈谈日本物尽其用的生活哲学最近我发现一个有趣的问题。生存环境决定生活哲学就拿楼主最擅长的厨具