如何切豆腐 切豆腐的技巧 有的人可能认为 小小豆腐 谁不会切啊 也太小看人了 可是还是让我们看厨师的惊人手艺吧
　　一块豆腐切出千条丝，而且厚薄均匀，不散不断，这得要多好的刀工才能做到呀。要不是亲眼所见，听起来真的是让人难以置信。其实啊，只要掌握了诀窍，再加上勤练习，你也可以做到。今天，我们就来学习一下豆腐切丝的精妙刀工。
　　内酯豆腐切丝流程
　　开封
　　削去一角
　　轻拍盒底
　　取下盒子
　　1、盒装内酯豆腐从盒子里取出容易破碎，有一个小窍门，揭开表面封塑膜，反过来放在案板上，切去豆腐盒子底部一角，用刀背轻拍盒底几下，豆腐就能完完整整倒出来了。
　　2、从豆腐中段拦腰一分为二。取其中一段，放在案板上。切豆腐的刀最好先用水冲洗，这样切豆腐不粘刀。
　　切薄片
　　3、一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕。切豆腐时，一手持刀，另一手食指第二关节轻触刀侧面，延豆腐长端，直刀切，慢慢挪动，切薄片。关键在于刀要快，手要稳，下刀要准。
　　切丝，注意食指位置
　　入水
　　划散
　　成形
　　4、先将豆腐切成片，然后将豆腐片摊平放在案板板上，接着切丝。切丝时与切片同样，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细。切完后，放入水盆中，划散即可。

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