中国有几大菜系分别是什么（中国三大菜系）

　　中国美食甲天下。谈起美食，这个应该是全世界人们的共识。中国美食讲究色、香、味俱全，不同的地域不同的饮食习惯创造出不同口味的美味佳肴。世界三大菜系，首先要说的当然是中国菜系，那么其他两个是什么？了解了这些，你就能＂吃遍全球＂，成为一个真正的＂吃货＂，哈哈！
　　世界三大菜系：中国菜系、法国菜系、土耳其菜系一.中国菜系
　　中国菜系：又称东方菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，这是世界人口最多的一个菜系，以中餐为代表。
　　中国菜系又分为中国菜系、日本菜系、韩国菜系、东南亚菜系。
　　1、中国菜系
　　中国菜系有鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等八大菜系，据文献记载，5000多年前中国已有烤肉、烤鱼等食品。中国菜系是世界上人口最多的菜系，因为地大物博、幅员辽阔，每个地区的地理、气候、生活习惯各有不同，所以每个地区都有其特色菜。
　　中国菜系讲究：＂色、香、味、意、形＂俱全，刀功讲究：＂切、片、剁、剞＂，烹调方法有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候。
　　中国菜系可以说是世界上影响力最广的菜系。中国菜在国际上久负盛名，传播到世界许多国家。很多老外定居中国的一大重要原因就是中国菜好吃。外国人最爱吃的8大中国菜：糖醋里脊、宫保鸡丁、麻婆豆腐、馄饨饺子、春卷、炒面、烤鸭。
　　中国八大菜系，各菜系代表菜
　　外国人最喜欢的中国菜-糖醋里脊
　　2.日本菜系
　　按照日本人的习惯又称之为＂日本料理＂。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当今世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于其影响仅次于中餐和法餐。
　　日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。日本菜极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。
　　3、韩国菜系
　　韩国菜系，在中文圈也被称作＂韩式料理＂、＂韩国菜＂，选材天然素荤搭配、合理追求少而精，保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。
　　韩国料理以辣见长，兼具中国菜的＂肉丰味美＂、与日本料理的＂鱼多汁鲜＂。传统韩国料理着重使用肉类、海鲜、蔬菜，多用煮、烤、生吃、凉拌；而现代产生的新韩国菜则特别注重外形新颖有噱头、非常适合年轻人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、鸡蛋等接近西方的料理形式。
　　正宗的韩国本土料理被叫做＂韩食＂，是少油、无味精、营养丰富的健康料理，鼓励人体每天需要摄入5种颜色以上的食物，故韩国菜有＂五色五味＂之称：颜色为红、绿、黄、白、黑，味道为咸、辣、甜、酸、苦，概念来源于中国道家的阴阳五行。
　　韩国一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味，味辣色鲜、料多实在，无论哪种泡菜或者泡菜口味的调料都是韩国料理中必备的菜品。传统韩食多采用＂定食＂或者＂饭床＂的形式，注重一汁三菜，喜欢烤肉，这在百济国时期还影响了邻国日本的飞鸟时代的料理。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对它们难以忘怀。
　　新菜式部队锅、韩式炸酱面、韩式炸鸡等则取各国菜肴的一部分，融入韩国人喜爱的元素(例如泡菜、韩式辣酱、韩式芝士)而形成。韩国料理可谓是世界菜肴的大杂烩，在韩国本土每年都有新的流行料理被创制出来。
　　国人熟知的韩式烧烤
　　4、东南亚菜系
　　东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。主要以酸辣为主，典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。
　　二、法国菜系
　　法国菜系：又称西方菜系，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，也是占地面积最大的菜系，以西餐为主题。法国菜系又分为法国菜系，欧洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。
　　1、法国菜系
　　法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。而且法国菜系简直是艺术与美味的结合，摆盘都很好看。
　　相传15世纪曾任英皇乔治四世、俄沙皇亚历山大一世的首席厨师安东尼·凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》，这本书成为古典法国菜式的基础。
　　按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系：古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）、家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine）、新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）。
　　按地方特点，法国菜肴又可分为勃艮第菜肴（Bourgogne） 、阿尔萨斯菜肴（Alsace） 、诺曼底菜肴（Normandie） 、普罗旺斯菜肴（Provence） 4种。
　　法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
　　法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。
　　有着世界三大美食之称的法式煎鹅肝
　　2、欧洲菜系
　　欧洲菜系主要还是由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色而自成一派的菜系，在欧洲版图上，除了法国大餐外，还有意大利菜、希腊菜、西班牙菜及德国菜，这些菜式也多少影响了整个欧洲的饮食习惯，虽然没有他的源流法国菜那么名气大，但也相互影响着。
　　意大利菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称＂欧洲大陆烹调之母＂，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客络绎不绝。
　　英国菜肴简洁与礼仪并重， 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。
　　俄罗斯菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。
　　德式菜肴：德国人喜欢喝啤酒、吃自助餐。德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
　　希腊菜肴：以清淡典雅、原汁原味为特点。
　　西班牙-葡萄牙菜肴以米饭著称，常是以焖烩的肉、海鲜为佐。
　　东欧菜肴与俄罗斯菜肴相近。
　　海虾意大利面
　　3、美洲菜系
　　这是由欧洲和印第安人的饮食文化融合而形成的一种菜系。既有法国菜系的香甜精致，又有印第安菜的浓郁大气。
　　美国菜肴的特点是营养快捷。 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。
　　美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
　　相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
　　各种派——美式食品的主打菜品
　　4、大洋洲菜系
　　主要还是以澳洲、新西兰及夏威夷群岛为主，这些欧洲人的后裔，很好的把法国菜系的烹饪技法和本地的土著烹饪技法相融合，比如：当代澳洲的美食借用了土著居民的烹调方法，被称为＂丛林食物＂，包括使用当地动植物烹制出特色美食，可以满足不同口味的要求。
　　澳洲大龙虾三、土耳其菜系
　　土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚以及非洲等穆斯林国家，其中土耳其菜系影响最大。土耳其烹饪发源于中亚，发展于小亚细亚，在某种意义上说是中东与地中海烹饪的国度，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那么热，再加上许多文化的驻留及奥斯曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。
　　土耳其菜系又分为土耳其菜系、中亚菜系、中东菜系、南亚菜系。
　　1、土耳其菜系
　　土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。土耳其菜的特色之一是糊糊。材料包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很浓。还有茄子，在土耳其菜中扮演着非常重要的角色，有多达上百种做法，烤熟后打成蓉。
　　土耳其菜-茄子烤肉
　　2、中亚菜系
　　主要还是流行于中亚五国，比如：哈萨克斯坦有拌面、烤羊肉串、马肉肠、马奶，乌兹别克斯坦有油馕、烤肉串、各种水果，吉尔吉斯斯坦有熏鱼和烤鱼，还有各式各样奶豆腐。受土耳其菜的影响颇深，不同的区别只是肉多菜少。
　　传统乌兹别克莱皮劳
　　3、中东菜系
　　人们可以从黎巴嫩菜中尝到中东地区所有的美食元素。这些食物总体来说属地中海风格———菜多肉少，味道丰富。黎巴嫩菜中最著名的一道也许就是开胃拼盘了。这种拼盘有咸菜、沙拉和阿拉伯面包等元素。有些菜中还有不少水果、鲜鱼、海鲜和小动物肥肉。实际上，黎巴嫩菜早以阿拉伯风格的甜食而闻名，特里波利(Tripoli)甚至有黎巴嫩＂甜食之都＂的美名。
　　黎巴嫩开胃拼盘
　　4、南亚菜系
　　当今餐饮流行的南亚风潮并不完全只是印度菜或大家熟悉的咖喱，那只是南亚风潮中很小的一部分而已。南亚餐饮的最大特色是在各种香料的应用，虽然它基本种类不超过20种，但由于它们的搭配比例与使用方法都可以非常的个人。
　　巴基斯坦人喜欢吃香辣的食品，他们用胡椒、姜黄等做的咖喱食品闻名世界。他们没有炒菜的习惯，无论是牛、羊肉、鱼或是各种豆类、蔬菜，均炖得烂熟。
　　孟加拉国美食素有＂猛虎之食＂的美誉，在这里绝对可以大快朵颐。不仅有以飞禽类、牛羊肉为食材做成的美食。作为世界上最大的三角洲地区，孟加拉国的海鲜美食种类也很丰富，新鲜味美，颇具优势，不愧为＂河塘之国＂。
　　孟加拉拥有历史悠久的甘蔗种植和制糖史。因此，糖和甜味是孟加拉食品的重要组成部分。孟加拉的甜品以牛奶为主料并辅以蔗糖和蜜糖制成。
　　在斯里兰卡，70%以上的人口都信奉佛教，每餐兼有酸、甜、苦、辣、咸、涩六味平衡原则。独有的锡兰肉桂、浓郁芳香的咖喱叶、柠檬叶、香兰叶是烹饪各种美食的必备，这些香料与香叶让斯里兰卡在南亚普遍的咖喱风情中更胜一筹。
　　巴基斯坦咖喱羊排
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