月饼为什么裂（月饼皮一包就裂了）

　　中秋节越来越近，今年准备自己做月饼吗？虽然现在月饼品牌和种类越来越多，但同样也有越来越多的人选择自己做月饼了，不仅是为了自己做卫生健康，也不单单是为了节日的仪式感，更是一种文化的传承。今天，咱们就说说月饼的一些准备工作吧，希望大家都可以一次就成完美的月饼。
　　转化糖浆
　　转化糖浆是做月饼的重要原材料，虽然网上也有很多成品糖浆，但是质量参差不齐，个人建议如果你有决心自己能做成月饼的话，最好还是自己动手做转化糖浆。转化糖浆做起来不费事，唯一需要注意的是，转化糖浆一定要提前几天准备，让其有一个转化的过程，颜色好看，整体浓稠，而且回油也会很快。那么下面就说说做法吧！
　　1.柠檬3个左右，洗净后沥干表面水分，切开，挤出柠檬汁。一定要过筛，只留柠檬汁哦。柠檬汁需要130g，备用。
　　2.不沾锅中倒入纯净水500g、白砂糖1000g，烧开。烧开的过程要一直搅拌。只有这个过程需要不停的搅拌，后面就不再需要了。
　　3.糖水沸腾后，均匀倒入柠檬汁。倒入柠檬汁以后就不要再搅拌了，不然很容易返沙。
　　4.改中小火慢慢熬煮，如果有糖浆溅到锅边，用毛刷沾一点水沿着锅壁刷一圈，糖浆就会流下去。一定要记住不要搅拌，保持中小火熬煮。
　　5.大约熬制60-80分钟左右，温度在114-118度之间就可以关火了。这时候颜色是属于接近琥珀色，放置冷却倒入密封罐中密封保存几天，颜色就会越来越好了。另外如果做多了也不用担心，密封保存可以放一年呢！月饼馅料
　　月饼的馅料一般的馅料提前1-2天准备都来得及。只需特别的准备一些原材料，有一些果干类的需要提前清洗一下再晾干。另外类似麦芽糖、熟糯米粉、粘米粉（冰皮月饼需要）、澄粉（冰皮月饼需要）、水晶粉（冰皮透明月饼需要）、陈村枧水、椰蓉、莲子、黄油、奶酪、猪油等配料也要根据个人需求，提前购买。月饼模具
　　模具的种类很多，一般买一次也很少会出现用坏的情况，最好选择质量和材质好的模具，需要仔细挑选。建议大家提前购买，很多时候买来的需要清洗晾干或者通风晾晒几天才能用的。还有就是想定制个人logo花样的，更是需要提前购买了。关于月饼做失败的原因解答
　　1.月饼表面发白的原因。
　　枧水量不够、烘烤时间短、撒粉太多都会导致冰皮发白。
　　2.出炉后塌陷的几种原因。
　　糖量太多、馅料水分多、饼皮和馅料软硬不一致、面皮和面方式错误、烘烤时间过长都会导致塌陷。
　　3.月饼表皮开裂的原因。
　　月饼皮太硬、烤箱温度太高或者包完后风干太久水分流失。
　　4.月饼回油慢的原因。
　　大多数问题出现在糖浆上，糖浆煮的时候火太大、水太少，煮糖浆的时候翻动过多导致反沙，柠檬酸过多或者过少都会导致糖浆不好，影响回油速度。如果糖浆没问题大多数情况是和面的方式错误导致回油过慢。
　　5.月饼出炉后饼皮容易脱落的原因
　　出现这种情况，大多数做月饼皮的时候糖浆太少或者油量太少。另外撒粉太多也会出现这种情况。
　　6.关于面粉
　　​月饼的话个人建议用中筋面粉，就是平日里做饺子馒头的面粉。低筋面粉面团会过于软支撑不住馅料，高筋面粉会过于硬。
　　7.油的选择
　　首选花生油，又香又好吃，请不要再纠结什么葵花籽油或者玉米油了，总结下来肯定是花生油最好，颜色好味道好，而且不会有花生味道。另外做酥皮月饼需要纯正的猪油哦，需要提前准备！
　　8.保存
　　自己做的没有添加剂，冷却后要包入袋子密封，尽快食用，最好别超过一周。如果送朋友的话最好提前买防潮剂一同塑封，可以放1-2周。