米糕怎么做(白米糕的做法和配方比例)
做米糕时多加两样东西,米糕又白又Q弹,香甜细软,口感特别好!
米糕的历史悠久,是中国特色传统小吃。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,香甜绵软,还有一点米酒的味道,特别受人们的喜欢。
米糕做法很多,可以用粳米粉,或者粘米粉,还可以用米粉加面粉来做,加酒酿做口感更特别。现在温度高发酵快,不用加酒酿,也能做出有酒酿味的米糕。
平时我们做米糕一般加酵母来发酵,为了酸甜口感,还要用一半烫面来发酵,以增加米糕的酸甜口感。那么如何做米糕,才能让米糕细软香甜,又白又有弹性呢?其实做米糕关键点有几个,一是水和米粉的比例,二是调制米浆的方法,三是发酵效果,另外发酵好的米浆多加两样东西,蒸出的的米糕又白又细软,那就是发酵好的米浆中加入泡打粉和鸡蛋清。
做米糕时多加两样东西,米糕又白又Q弹,香甜细软,口感特别好!下面把做米糕的配方比例和方法技巧分享给大家,希望大家喜欢。
1、准备食材:粘米粉200克,可以用泰国香米打浆,白糖100克,水350克,酵母3克,泡打粉2克,鸡蛋清一个。
2、把100克左右的水分次加入米粉中,用打蛋器和成米糊。
3、剩下的水,加入白糖倒入锅中加热,让白糖溶化,煮沸即可。
4、把热的糖水(大约60~70度)分次加入米糊中,搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。
5、把酵母放入一个大盆子中,然后把米浆慢慢地倒入大盆中,边倒边用打蛋器搅动,使酵母充分溶入到米浆中。
可先倒入一部分米浆,搅动到酵母充分溶化,再倒入剩下的米浆和匀也可以。
6、然后加盖,发酵10~12小时。我是头天晚上做的,发酵一晚,早上起来再蒸。
发酵一晚上后,米浆表面有很多的泡沫孔,闻着有一股酸米浆的香味。
7、用打蛋器把泡沫搅散,进行排气。
8、准备一个盆,放入泡打粉,然后倒入少许米浆搅动,使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动,直到泡打粉完全溶入到米浆中。
搅成这种带细泡的米浆糊就可以了。
9、为了蒸出的蛋糕白净细腻,加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。
蛋清一定要完全搅散和匀,搅动到起小泡泡。
10、准备透气的蒸笼格最好,家里没有就用这个拷盘了,盘子事先刷好油,把米浆糊倒入盘中,在菜板上振几下,把气泡振散。放入蒸锅中,大火蒸6-10分钟即可。
可以加入自己喜欢的果干,我加了一点蔓越莓干。
11、米糕蒸好后,稍放凉,可再脱模切块。我直接用刀划成小块,所以形状有点不好看。
这样做出的的米糕特点是又白又细软,香甜可口,还带有一股酒酿的酸甜味,特别好吃。
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