炒芙蓉蟹（淮扬菜大厨教你在家做芙蓉蟹）
　　材料：
　　鲜梭子蟹3只，鸡蛋4只。
　　调味料：
　　1.腌蟹料：姜片5克，葱段5克，料酒10克。
　　2.菜籽油500克，干生粉50克，生粉水8克，葱姜小料15克，葱花15克，盐2克，清水100毫升，白胡椒粉2克。
　　做法：
　　1.先将梭子蟹清洗干净；
　　2.然后去壳、去腮、去内脏；
　　3.每只蟹切成四大块备用；
　　4.将壳里面的黑膜撕去，并清洗干净备用；
　　5.把腌蟹料倒入蟹块中拌匀，将蟹块腌制15分钟；
　　6.将腌制好的蟹块，在刀的切面上沾少许生粉备用；
　　7.将4个鸡蛋打入碗中，搅匀；
　　8.再加入8克生粉水搅匀；
　　9.锅上火加入适量清水烧开；
　　10.先将蟹壳炒一下水；
　　11.捞出蟹壳，围在盘子四周；
　　12.锅中下入适量菜籽油，油温烧至七成热；
　　13.将蘸过生粉的蟹块下入锅中，炸至定型；
　　14.捞出控油；
　　15.锅留底油，倒入姜片炒香；
　　16.倒入一碗清水；
　　17.将蟹块倒入锅中；
　　18.烧2分钟左右，调入3克盐，翻动一下；
　　19.然后倒入鸡蛋液；
　　20.待蛋液凝固时撒入葱花炒匀；
　　21.最后再撒入2克白胡椒粉，翻炒均匀；
　　22.出锅装入盘中。
　　▲大厨提示：
　　1.蟹块经过腌制以后，可以去腥增香。
　　2.蟹块蘸生粉时，注意要逐个逐个蘸，而且不要蘸太多，否则影响口感。
　　3.鸡蛋里加入生粉水，是为了让炒好的鸡蛋更滑嫩。
　　4.注意清水不能加多了，否则会变成糊糊，我这个水量约100ml左右。

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