酿酒方法（酿酒的流程是什么？）

　　酿酒方法（酿酒的流程是什么？）
　　小的时候，黑嫂家里是酿过酒的，但并不是为了卖，就是家里人喝，有了亲戚朋友后也招待。这种现象在过去的农村挺普遍的，可以用来酿酒的东西也非常多，包括各种粮食，比如玉米、土豆这些。另外，一些果子也是可以酿酒的，说白了，几乎各种能够发酵的东西都能用来酿酒。
　　说实话，这些自己酿的酒要比那些低价买来的白酒喝着舒服多了，没喝过的人自然不能体会，但喝过的人就会明白黑嫂说的是什么意思。
　　现在的农村已经很少有人单独酿酒，但不少人对此是有好奇心的，比如有人会问，如果是自己酿酒，一斤粮食能出多少酒？这些酒的质量如何呢？
　　我们想弄明白这些问题，不能直接说一斤粮食可以出多少酒，因为这没有个具体的答案，不能张嘴说一斤粮食可以出半斤酒，这样是笼统的，因为各种粮食的出酒率是不一样的。同时，对于我们要酿造的度数和香型也是有要求的。
　　比如我们用玉米和小麦来酿，这个出酒率是不一样的，再比如我们要的度数以及香型不一样，同要的粮食的出酒率也是不一样的。
　　我们农村含淀粉类的材料都是可以酿酒的，土豆也是可以的。当我们想要明白一斤粮食可以出多少酒时，我们首先需要酿酒的要求以及酿酒的流程，然后再来说度数和香型的要求。
　　Ⅰ：家庭酿酒的基本流程是什么？
　　首先我们得知道，不管是流水线作业酿酒还是家庭手工酿酒，其流程都是差不多的，就算是现代工业下的机器酿造，其必要的过程还是要有的。这是千百年来流传下来的，所谓的机械工业，只不过是机器取代了人工，根本方法是没有改变的。
　　这些其实可以叫做＂酒方＂，通俗点讲，跟药方是一模一样的，只不过是机器进行了制造，但其本质，比如说药方是没有改变的。
　　笼统来说，不管是机器还是人工酿酒，通常都有几个步骤，分别是蒸熟、投酒曲、进行发酵、最后蒸馏。
　　蒸熟是什么呢？我们酿酒的粮食是熟的，并不是生的就能酿，这个过程有个前提，那就是需要先泡水，也就是把粮食给泡发，使我们准备酿酒的粮食充分吸足水分。粮食吸足水分后再进行做熟处理。这个做熟的过程可以是蒸熟，也可以是煮熟，反正得由生变成熟的。
　　当泡发的粮食做熟后，就要进行第二步了，也就是我们所说的投酒曲。
　　酒曲在酿酒过程中非常重要，这是个不能缺少的材料。什么是酒曲呢？不知道大家有没有蒸过馒头，如果有方面的经验，我们就知道，在蒸馒头时，我们会用到酵母，其实这个酒曲的作用跟酵母的作用是一样的。
　　换句话说，酒曲是某种意义上的霉菌，原料多种多样，各种粮食都是可以的。但也并不是乱投的，这里有个大致的比例。注意我们说的是大致的比例，比如我们自己在家里酿酒，千分之五的比例就行，但不规定必须要千分之五，千分之七也可以，千分之四同样也行。
　　投酒曲的作用是什么呢？上面就说了，跟我们蒸馒头其实是一个道理，蒸馒头用酵母是为了使面发起来，也就是发酵。那这个酒曲的作用同样也是如此，同样是为了使做熟的粮食发酵。
　　这也是酿酒的第三步，发酵。
　　我们生活中有不少需要发酵的东西，比如臭豆腐，比如黄豆酱，这些都需要进行发酵后才能食用。酒也不例外，发酵是非常重要的一步。酒曲投入后，我们需要用东西将这些粮食密封起来进行发酵，这个发酵的时间取决于我们要酿造什么香型的酒，比如清香型时间就短一些，比如酱香型就需要时间长一些，而且要几次发酵。这个是有区别的。
　　一般情况下，我们发酵的时间是十天到十五天。
　　当发酵完成后，就进入了最后一步，也就是蒸馏，蒸馏的过程，其实就是提纯的过程。这个提纯技术是经过发展的，现在已经非常成熟，但在古代时，其实并没有什么提纯技术。我们看古代一些电视或者小说时，为什么他们动不动会说筛一斤酒？酒不应该是打一斤吗？不应该是舀一斤吗？为什么用个筛字呢？是因为当时的蒸馏提纯技术不行，或者是干净不提纯，上面有许多杂质，所以才用筛，其实就是来一斤人工过滤后的酒。
　　由于提纯蒸馏技术不行，古代的酒度数是非常低的，同样是在古代小说或者电影里，我们会看到有些人动不动就喝了多少碗酒，不是他们酒量大，是因为没有提纯，这些酒的度数跟现在啤酒都不能比，只能算是现在的含酒精类饮料。所以，古代人说又热又渴时想喝白酒，我们并不用奇怪，他们当时的白酒和现在的白酒是两个概念。
　　而现在的蒸馏技术就是提纯，使酒中的酒精含量提高，对于爱喝酒的人来说，没有提纯过的酒喝着净占肚子，最后的蒸馏提纯技术决定了我们自己酿酒的度数，自己酿酒是如此，机械酿酒也是如此。
　　Ⅱ：各种香型和度数，决定了一斤粮食可以出多少酒
　　知道了酿酒的基本流程后，我们就该说一斤粮食可以出多少酒了，但是这个有诸多因素影响，最大的影响因素就是酒的度数以及香型。
　　这里面是有巨大差别的，因为如果想要度数高，就需要反复提纯，这就会舍弃一些，留下来的自然就少了。再比如说香型不一样，拿酱香来说，它的发酵流程比别的香型要多了好几道，而且需要一定时间的放置，在这些过程中，都会造成损耗，那出酒率自然就会低。
　　在所有香型中，清香型是最简单，出酒率也最高的，一般维持在百分之五十，也就是一斤粮食出半斤酒，如果要求不是那么高，可以出到六七两，但这个六七两的酒，味道已经非常差了，劲也不是很足，适合一般喝酒者，对于爱喝酒的人来说，这东西喝了跟没有喝是一样的。
　　如果是酱香型，最多的出酒率在百分之三十。所以我们可以看出来，跟清香型差了近一半，这是因为它的流程更加复杂，放置的时间也更加长，这些过程都会形成损耗。
　　而浓香型介于两者之间，不管是工艺还是出酒率，算是个中间派，它的出酒率可以维持在百分之四十左右。
　　需要注意的是，我们说的出酒率都是大概数，并不是说自己酿造时，就一定会出这么多，一般情况下，我们自己酿时，出酒率都会比这个高，因为我们在提纯的过程中会不太严格，这不是酿酒厂，更不是面对广大消费者，没有那么严格。当然了，出来的酒自然也是不太纯的。
　　说到纯不纯，就该说质量了。
　　可以毫不夸张地说，自己在家酿的酒，其质量是根本不用担心的，比如我们拿个简单的果子酿酒，这个酒喝着顺口，而且还非常容易醉人，但是就算你醉了，只要睡一觉起来，你该干嘛就干嘛去，不像平时喝别的白酒醉了，到睡一觉醒来会头疼欲裂，这个酒是不找后账的，是没有后劲的。说白了，就是当时的酒精作用导致我们出现了醉的状态，但过后就排出了。
　　可有些便宜白酒可没有这种效果，有的喝醉后醒来会头疼一整天。所以当我们喜欢喝酒时，如果条件允许，自己在家里试着酿造一下，这个好处是挺多的，不要认为自己酿造的酒精度数太低，不要一味的去追求酒精度，你能知道那些便宜白酒里的酒精浓度是提纯得好，还是勾兑出来的吗？
　　Ⅲ：我们在上面说了自己酿酒的工艺流程，其实这些流程也是酒厂的流程，基本都差不多。然后说了一下自己酿酒的好处。当然了，黑嫂是不卖酒的，所以这不存在故意贬低什么。
　　黑嫂个人也喝酒，白酒喝得少，平时少喝些红酒和啤酒，不能算是个酒客。但黑嫂对于传统手艺是非常感兴趣的，我国几乎是从远古开始，就有了自己独特的酿酒历史，历史古籍中记载是非常早的，但我们题不在此处，所以今天不说这个。
　　但是我们要明白，酒这个东西是需要材料的支撑的，一个前提是粮食充足。试想想，当粮食吃都不够吃时，谁拿来酿酒？我们古籍中记载酿酒出现得早，说明早在那个时候，我们就实现过粮食的自给自足以及剩余，所以人们才会用来酿酒。一个酿酒，其实也可以窥见曾经的辉煌。
　　只有存有富足的粮食，才能在此基础上发明酒类饮料。但在此黑嫂仍然要说，饮酒不节，势必生变，小饮则可，万万不能贪杯。轻则影响行为，重则影响身体。有不少贪杯之人，因为喝酒导致家破人亡，这不是黑嫂在危言耸听，当身体因为饮酒而被破坏时，那可是悔之晚矣！