黄花鱼怎么做（教你黄花鱼家常做法）

　　黄花鱼怎么做（教你黄花鱼家常做法）
　　黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。
　　黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效，鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，润肺健脾，补气活血。
　　糖醋小黄鱼
　　原料：小黄鱼280克、食用油400克、白糖25克、盐1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉。
　　做法：
　　1、小黄鱼，去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。
　　2、蒜切碎，水淀粉用的是玉米淀粉。
　　3、黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
　　4、锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。
　　5、在进行第二次复炸时，开大火油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。
　　6、换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。
　　7、咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。
　　8、白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。
　　9、加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。
　　10、倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。
　　酱烧小黄花鱼
　　原料：小黄花鱼500克、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、酱油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 盐 / 料酒 / 葱 / 胡椒粉适量。
　　做法：
　　1、黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
　　2、腌好后，放在帘子上控干水分。
　　3、葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。
　　4、锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。
　　5、加碗汁炒香。
　　6、加适量水稍煮一下。
　　7、加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。
　　8、烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。
　　小贴士：
　　鱼肉腌一下，去腥入味。鱼肉煮时不要翻动，容易碎。装盘时小心，保持完整。
　　红烧黄鱼
　　材料：3条新鲜小黄鱼
　　做法：
　　1.将准备好的小黄鱼清理干净洗净备用。
　　2.锅内倒入适量的食油，开大火。
　　3.锅热放入生姜片、辣椒爆香。
　　4.将小黄鱼的两面都煎到变黄即可。
　　5.加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮收汁。
　　6.鱼熟放入葱花及味精即可。
　　小贴士：
　　加入土豆，红烧焖煮的小黄鱼也别有一番风味哦，超级好吃！
　　雪菜黄鱼羹
　　材料：小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等。
　　做法：
　　1.锅内放油，把小黄鱼放进去煎一会，然后加生姜末，喜欢辣的可以加点朝天椒，再依次放入黄酒，酱油，盐，雪菜。因为雪菜的本身就比较咸，所以酱油和盐可以少放，　再放点白糖提鲜，加少许水煮一会；
　　2.小心翻动，因为小黄鱼易碎。等水煮干，加点鸡精就可。
　　香酥小黄鱼
　　材料：小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量，
　　做法：
　　1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
　　2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
　　3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
　　4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
　　5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
　　6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
　　糖醋黄鱼
　　材料：黄鱼，葱，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄酱，淀粉，盐
　　做法：
　　1.黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
　　2.把葱姜蒜切成碎末装到碗中备用。
　　3.炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉。
　　4.依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火。
　　5.放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽等。
　　6.淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。