鱼片的切法（切鱼片剔鱼骨）

　　鱼片的切法（切鱼片剔鱼骨）
　　平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？其实切鱼片剔鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。今天哈妹特意为你找到这样一个方子，以后再也不用为吃鱼发愁，100%成功的片鱼方法。另附3道超级好吃的关于鱼片的菜谱，让你大饱口福，还等什么，快来动手试试吧！
　　切鱼片方法
　　食材：
　　大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
　　烹饪步骤：
　　1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）
　　2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
　　3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了
　　4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
　　5.靠近鱼头处切下即可
　　6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来
　　7.把鱼肉摆好在砧板上
　　8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）
　　9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
　　10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些
　　菜谱小贴士：
　　刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦酸菜鱼
　　食材：
　　鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
　　烹饪步骤：
　　1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀。
　　2.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
　　3.片下整片鱼身，另一边如法炮制。
　　3.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
　　4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
　　5.酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
　　6.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟，加入白糖和适量的盐调味。
　　7.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
　　8.转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
　　9.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
　　菜谱小贴士：
　　如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。豆豉辣酱蒸鱼片
　　食材：
　　黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根
　　烹饪步骤：
　　1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。
　　2.葱白切段，蒜姜切片。
　　3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
　　4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
　　5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇，可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。
　　6.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
　　7.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香。
　　8.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。
　　菜谱小贴士：
　　1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。
　　2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。