有朋友送来一袋冰冻的虾，我仔细观察，发现这种虾和我们平时常吃的虾不同。我用尺子量了一下，发现这种虾的长度在10厘米以上，在这一袋中，弯曲的情况下，最长的可以达到12厘米以上。朋友告诉我说是阿根廷野生红虾，名字是记住了，以前很少吃，怎样做才好吃呢？ 那么什么是阿根廷野生红虾？和普通虾有哪些区别？有哪些营养价值？如何解冻才能保持新鲜？能做些什么菜肴？怎样做成自己喜欢的美味？什么是阿根廷红虾？ 阿根廷红虾(学名：Pleoticus muelleri)，英文名为Argentine red shrimp ，又叫天使红虾，产自南美洲阿根廷南部深海，是一种野生虾，体型约有15-20公分、75克，全身红色，一般采用船冻方式，即捕捞后立即以零下20度以下的方式冷冻保存、运输，这样更能保持虾的新鲜利于长途运输。 近年来，阿根廷红虾的数量猛增，通过新的收获技术以及加工和储量管理方式满足了需求。所有这些帮助市场不断发展壮大，现在已经扩展到了全球新市场。 阿根廷红虾和普通虾的区别是什么？ 阿根廷红虾是在南大西洋位于阿根廷沿海的地方发现的。当这些虾被捕获时是红色的，这与普通虾不同，普通虾通常是蓝色或灰色，煮熟之后才会变成红色。从上图中的比较可以看出，阿根廷红虾是普通虾的2到3倍的大。 此外阿根廷红虾是世界上比较甜的虾，其质地和口味被广泛认为比其他大虾都要好。由于阿根廷红虾的体积比较大，这对于喜欢吃虾的人来说也很容易做出色、香、味俱全的菜肴来。 普通虾的大小 阿根廷红虾具有较高的营养价值，卡路里含量低，脂肪也极低，对大多数人都是非常健康的，尤其是那些想要严格控制饮食，但又想要真正具有营养的食物的人。 100克红虾含有大约90卡路里的热量，每100克虾中都含有将近18克蛋白质。尽管它们的胆固醇含量很高，但脂肪含量却很低。此外，它们还包含多种油、酸、维生素和矿物质，所有这些物质都对健康有益。并且还含有高水平的维生素B12、锌、碘、磷、钾、硒和铁。对于那些希望通过高蛋白饮食来减肥或者甚至将蛋白质作为训练计划的一部分的人来说，与其他食物相比，这是非常好的蛋白质来源。 冷水中解冻阿根廷红虾冻虾如何解冻？ 有两种比较安全的解冻方法： 1、放入冰箱中慢慢解冻，但不要放置太长时间而引起变质。一般情况下提前24小时就可以解冻了。不要超过2天，否则影响虾的鲜度。 2、直接将速冻的大虾放入流动的冷水中。因为流动的冷水可以缩短大虾的解冻时间，并且确保大虾在过程中不容易被细菌污染。 大虾在解冻后用牙签去除虾背上的砂线。这一步很重要，是影响菜品的一个重要方面。 加入调味酱阿根廷红虾的吃法 由于阿根廷红虾用途广泛，可以在大多数菜肴中代替其他肉类。 常见食谱是意大利面条配白葡萄酒和大蒜酱以及阿根廷红虾。该方法很简单：在锅中将黄油融化，然后加入切成薄片的洋葱炒到变成半透明，然后再加入切碎的大蒜炒香。大蒜炒出香气后，加入一杯白葡萄酒并增加大火力。煮沸后，再加半杯白葡萄酒煮十分钟，直到煮沸。然后转小火，待沸腾停止，缓慢加入3/4杯奶油，然后加入杯柠檬汁，最后加入阿根廷红虾，再小火煮约8分钟。煮好的白葡萄酒蒜蓉虾倒在煮熟的意大利面条上既可以吃了。 此外，阿根廷红虾非常适用于天妇罗菜肴甚至炒菜，它们可以真正增强餐点的特色和质感。 这里@美尚品食分享一种用蒸的方法制作这种大虾，方法简单，适合家庭制作。 蒜蓉蒸红虾第一步：将红虾焯水 锅中加入少量料酒、姜片和食用油，煮沸后，将解冻好的大虾放入开水中煮约1到1分半钟，大虾的肉质开始变硬，捞出控干水分，分别放入盘子中备用。焯水时间不宜过长，因为下一步还需要蒸制，以免虾肉变老。 蒸10分钟第二步：在每个红虾上放上蒜蓉调味酱 将蒜蓉、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒碎等混合均匀，加入烧热的油，然后搅拌均匀，做成蒜蓉调味酱。然后将蒜蓉酱分别舀在每一个红虾上，均匀地分布在每一个红虾上。 注意：用热油可以激发出蒜蓉的香味，是这道蒸菜好吃的关键一步。 旺火蒸10分钟第三步：用旺火将调好味的虾蒸制10分钟 当所有的红虾上面放满调味蒜蓉酱以后，放入水烧开的蒸锅中，大火蒸约10分钟。不要蒸太长时间，否则虾肉不嫩，时间太短，担心虾肉内部不熟而吃后会有不适或生病。 成品图第四步：撒上葱花，淋上热油 10分钟到了，就立即关火，端出盘子，撒上葱花，将烧热的油淋在葱花和红虾上。当听到滋滋的声音，说明葱花、虾仁在热油的作用下，有一次被激发出香气。一道鲜美、蒜香十足、营养丰富的蒜蓉蒸阿根廷大虾就做好了。 撒上葱花 总之，对于喜欢吃海鲜的人通常会用红虾或其他海鲜一起烹饪的人来说，阿根廷红虾的肉质可以和任何菜肴搭配，由于易于烹饪，因此非常适合家庭中厨房中加工。此外，对于速冻食品，在拿取包装袋的时候，最好带上手套或用一次性的厨房纸包住。在解冻和清洗的过程中，如果手接触包装物或生的虾后，过后要立刻用肥皂水清洗双手。这样可以避免通过外包装物传染病菌。 感谢@美尚品食！欢迎转发、留言并点赞鼓励。 #美食记##美食##美食品鉴官# 参考文献： https://www.meridian-sea.com/argentinian-red-shrimp/
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