大豆油国家标准（解读大豆油新国标）

　　大豆油国家标准（解读大豆油新国标）
　　大豆油、花生油等新国家标准发布实施后，是我国粮油标准化工作迈出的又一大步。新标准直接关系消费者的消费权益，而对于食用油生产企业来说，也需要调整产品相应指标，来适应标准的调整。
　　一、大豆油新标准引领意义
　　新国标最突出的特点是贯彻了＂适度加工＂的原则，＂适度加工＂大大降低了生产能耗，有效提高了产品营养品质，最大限度防范因过度加工而导致有害、有毒物质的产生。从国家层面引领消费新观念，改变国内传统消费者盲目追求＂面粉越白越好，食用油越清亮越好＂的消费观念，提倡国内粮油加工业＂适度加工＂。
　　随着国内外专家对反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害物质的危害和产生原因的研究，所有结论一致认为过度精炼会直接导致多种有毒有害物质的产生。过度精炼将直接降低大豆油中天然维生素E、植物甾醇等多种对人体健康有益营养伴随物的损失，导致一些慢性病的积累。新国标放宽了酸价和过氧化值的范围、降低了烟点、调整了色泽评判方法，也是符合我国植物油产业清洁生产、节能减排的要求，减少能源的浪费，表明国家层面对于过度加工危害的重视,促进大豆产业的循环发展。
　　二、大豆油新标准修订细节
　　1、对分类和定义进行修改
　　将原有的压榨成品大豆油、浸出成品大豆油统称为成品大豆油，只分为大豆原油和成品大豆油两类。新标准删除了压榨大豆油、浸出大豆油、转基因大豆油、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物的术语和定义。这些指标的删除，也体现了国家提倡＂适度精炼＂新食用油营养理念。
　　2、对质量要求和质量指标进行修改
　　特征指标里删除了对折光指数、碘值、皂化值、不皂化物指标的要求，脂肪酸组成中增加了月桂酸指标，规范了脂肪酸名称，将棕榈一烯酸更改为棕榈油酸。新国标新增的月桂酸（C12：0）是一种饱和脂肪酸，常见于棕榈油和椰子油中，新国标限定月桂酸含量≤0.1%，新增该指标有利于避免低价油品掺入高价油品以次充好，能够作为鉴别纯正大豆油的真伪的重要参考。增加了对真菌毒素、污染物限量、农药残留限量的要求。上述指标和数据更加与国际标准接轨。
　　特别是在成品大豆油质量指标中将四级油指标取消，重新分为一级、二级、三级成品大豆油。对成品油色泽进行了更加宽泛的要求，删除了原有罗维朋比色法对成品油色泽定量化指标要求。对水分及挥发物及不溶性杂质含量控制更加严格，对酸价、过氧化值、加热试验要求更低。降低了一级油的烟点要求，二、三级烟点不做要求，允许三级油微浊。这些核心指标的更改，都紧紧围绕＂适度加工＂原则，为产品更多保留磷脂、维生素E、甾醇、类胡萝卜素等营养物质。
　　3、标签要求变化大
　　在食品安全方面，新国标考虑到这几年农业育种科技突飞猛进的发展，面对集中油料作物可能有的新产品，因此，新国标更突出＂应符合国家有关规定＂，并要求＂预包装的成品大豆油/花生油/葵花籽油不得脱离原包装散装销售＂，以防掺杂使假，更符合当下消费趋势。在产品标签方面，新国标要求＂应在包装或随行文件上标识加工工艺＂，同时＂原产国＂标识指的是＂产品＂，而不是＂产品原料＂，这可以让消费者更加真实地了解产品信息。但是，新国标对于产品标签标示内容的调整，至2018年6月官方正式公布标准文本，7月正式实施，仅一个月的过渡期，在短时间内也对食用油生产企业包材更替节奏会产生一定影响。