虾子小刀面（小刀面面条配方）

　　虾子小刀面（小刀面面条配方）
　　能来镇江出差也是造化弄人，运气使然啊。本来从上个月开始驻守在太仓就没挪过窝，期间虽然有多次出差的机会，但老总看我管事多，怕精力不济，也都安排那些如同早上八九点太阳的年轻人去了，我等中年油腻男闲的肩膀上都要长狗尿苔。
　　不过几年来难得悠闲个把月，我也愉快的享受着来之不易的温馨时光。可惜美梦易醒，美景易破。头天下午都四点多了，老总一个电话打过来，带点试探的语气问我第二天能不能跑镇江一趟，估计得要2天时间。咦，老板您怎么知道我的小心思？前两天吃了顿鲜的头皮发麻（味精过多）的锅盖面，倒是把我的馋虫给勾起来了，这就马上有去镇江的活啦……好的，没问题，绝对支持工作，保证完成任务，瞧好吧你呐！
　　锅盖面，我来了！！！
　　第二天早早赶路，到了镇江已经差不多10点。平时在太仓都是7点半准时一碗面的，结果到了镇江要早中饭一起吃了，真的是饿的前胸贴后背。对接的本地朋友问想吃点什么，我说不吃什么蟹黄包，河鲜啦，那些也什么特色。来镇江，肯定要吃碗锅盖面了。另外我可说好，我有两不去：第一，名声太响的店我不去。这在哪里都是这个道理，昆山奥灶面最有名，但是论味道，它堪堪排个前五。另一个，有负面新闻的不去，比如那个谁家，这里就不点名了。这种店生意再好，味道再好，消费者也会心存芥蒂的，不去也罢。
　　朋友说没问题，带你去的这家店叫陶大面馆，离咱们单位不远。就在桃花山庄那边，门口还好停车。而且他们家味道真的是相当的赞，生意好不说老板还牛气，很多媒体都报道过，店里好多奖状……我马上打断，别跟我扯毛线，这不就是现在网红店的套路吗？他老板有本事拿奖状只是说明别人认可，但是舌头长在我嘴里，好吃不好吃还是它说的算？再说咱国家的吃货连那个卖轮胎的评出来的餐厅等级都嗤之以鼻，你觉得老百姓是那么好忽悠的吗？别废话了，走吧您呐！
　　结果到了才知道，这家生意是真的好！临近中午，外面差不多20个车位全部停满！好不容易找个位置停车，进到店里差点汗都要下来了，那么多人？摩肩接踵的挤得水泄不通。大家都在埋头快速吃面，似乎吃得慢一点就跟这种气氛不搭一样。而墙上挂的都是各类媒体给的奖状，我看了下有什么江苏卫视的，央视舌尖的，还有老板跟一些名人的合影，这老板果然牛气。
　　这满屋子的奖状和照片，老板看来花了不少钱来做宣传。不过说实话我也吃过一些这样的店，一般价格贵不说，味道也只能说马马虎虎。比如蔡澜先生推荐的那几家米粉，以及其他美食大家推荐的面店点心店，不光贵到跳墙，关键是味道还非常一般。
　　结果我一看他们家的价格，咦……怎么回事，这个价格在我印象非但不贵，还比一般面馆都要便宜啊。素面最便宜的6块，腰花面14——如果我没记错的话，大华的腰花面应该是16，镇南也应该是16。这么看来，老板做的还是比较到位的，没有忘了初心。
　　反正是朋友请客，那就照着宰他一刀的放血点餐法来办。他要了一碗老卤牛肉面，我嘛就点的多了，一碗老卤肥肠面。另外饶不了你，占肉，香干，狮子头，肴肉都给我来一份！加上免费提供的小菜和豆浆，看起来超级丰盛有没有？端上来时我发现这个牛肉烧的相当出色，本着要宰就宰够本的心态，于是临时又去加了一份牛肉的浇头……
　　结果，第一筷子一尝肥肠烧的也不错，老板！再加份肥肠……别先别问我吃不吃得完，反正有大老板兜底。
　　这个牛肉的确是烧的相当好吃，也算烧到时间了。味道咸鲜为主，口感酥香软烂，入口无渣不说，牛肉味相当浓。而且这个牛肉的纹理相当的清晰，虽然分辨不出来是不是进口牛肉，但起码牛肉的香味和鲜味是有的。不像有些面馆里吃的牛肉要么用猪肉加香精糊弄你，要么就用那种落地价十多块一斤腥臊恶臭什么味都有就是没有牛肉味的冷冻进口肉消遣你。别的锅盖面店我不知道，但是单从他们家看，牛肉的质量还是过得去的。
　　如果牛肉给我的感觉还是内心平静的水面微起波澜，那么这个酱油汤底就真的不一般了，这个味道还真的是地道的锅盖面酱油的传统老味道。其实真正的锅盖面汤头，因为是素汤，所以第一口一定是会稍微有点清寡的，但只要舌尖适应了这种味道，从第二口开始，这种酱油，香料，以及各种食材混合出来的鲜马上就喷薄而出，这才是锅盖面长盛不衰的灵魂和精髓。
　　虽然没有亲身经历过锅盖面酱油的熬制过程，但因为从事餐饮行业二十多年了，很多事情还是相通的。一锅好的锅盖面酱油，各家皆有其秘方，但总的架构不变，都需要用到镇江当地产的优质黄豆酱油，河虾虾子（新鲜的虾子最佳），野菌，西南地区的生姜，以及宁夏的枸杞搭配几十种香料熬制而成。通过熬制时间和顺序的不同，依次将各种配料下锅慢熬，历时十多个小时熬成后还要关火虚焖，最终才能成为合格的锅盖面酱油汤底。
　　他们家的这个汤底也算是熬到功夫了，名副其实的软鲜。何谓软鲜呢，也就是通过酱油和香料经过长时间的炖煮，使其产生微妙的化学反应，从而熬制出的特有鲜味来。这种鲜味温和，绰然天成，真正的属于食材本身的味道。显然，相对于外地锅盖面那种放起味精不要命的汤底而言，真的是天上人间，云泥之别了。另外，我个人对我的舌头还是有足够信任度的，因为和添加剂打交道比较多，对于那老几位的味道特别的敏感。可是我真的在汤里吃不到添加剂味道。换句话说，这家面或许还真的没有放添加剂也说不定呢。
　　这碗酱油底汤还真搅得我内心波澜起伏，三两口喝完之后又去找煮面的师傅添了一碗，结果他加的有点少，又三两口喝完了……第二次去加汤的时候实在不好意思，又刷了一份牛肚的浇头（朋友已经脸色发绿），这次没有那么急迫了，有了前面一堆东西垫底，肚子也没那么饥寒交迫，慢慢就把面和其他浇头吃完了。
　　虽然被酱油汤底的光芒所遮盖，其实他们家的小刀面口感也是相当不错的，面量大概有3两，劲道弹爽。这种和贵州屁股面，台山的次坞打面，广式云吞面有异曲同工之妙之秒的面食种类都是以人的身体做承重物，利用杠杆原理反复的挤压锤炼而成的。仅仅加了一些碱和盐的小刀面分外的弹牙，当你往嘴里吸的时候它会骄傲的一甩头，稍微一不注意汤汁就溅到眼睛里去了……
　　前些天还在说太仓人大气敞亮，面馆里香菜，蒜末，豆酱，雪菜随便放；豆浆，茶水随便喝。结果今天才发现镇江人才是敞亮界的大师兄。这家陶大面馆不光十多样调料随便加，还有十多种小菜可以随便吃，似乎镇江各家面馆都是这样的，这很不容易了好不好！你让我们昆山那种一盆雪菜还要端到灶台里面，你不吭声就不给你加的抠门老板情何以堪啊？
　　不光以上说的全有，这个店还有免费的豆浆，咖啡，奶茶，小米稀饭什么的，把个面馆活脱脱弄成了简易自助餐。但豆浆香浓度还凑合，咖啡，奶茶什么的质量就比较差了，不过话又说回来，你就是买个6块钱的面这些也都是免费的大兄弟，你还指望什么？给你上牙买加蓝山咖啡和哈根达斯吗？知足吧。
　　▲当地肴肉面12，太仓要20
　　朋友还没吃完，我就没事跑到前面看起来价格表来。说实话这个物价要比昆山低个差不多15%，基本和太仓持平。我不知道镇江的工资收入是多少，但以苏州的工资来镇江消费的话还是非常舒服的，面靓价平还有简易版自助餐吧台，在长三角的很多城市都是享受不到的。
　　心满意足的从他们家离开，一上午的疲惫早已经一扫而光。锅盖面这种带有鲜明地域特色的美食在当地的确得到很好的继承和发展，口味保持的如此地道真的是出乎了我的意料。现在餐饮太难做了，各种成本高企逼得老板不得不开始搞小动作——前几个月我回洛阳，发现原本货真价实，地道骨肉熬汤的洛阳汤类，也已经因为添加剂的加入而变得不伦不类。
　　这种感觉非常沮丧，就好像你一直以为你认识的女神是丽质天成，单纯呆萌的。结果有一天，你发现她变了，开始浓妆艳抹，烟酒不离，成了一个女神经病……
　　但愿镇江的锅盖面永远都是我心目中不变的羁绊，当我轻声呼唤她时，她扭头莞尔一笑：
　　绝代风华。