咖啡拉花(咖啡拉花入门指南)
咖啡拉花(咖啡拉花入门指南)
咖啡拉花常用的材料
咖啡豆:建议购买咖啡豆,而不是咖啡粉,因为已磨好的咖啡粉保存期不长,而且超市里销售的袋丧咖啡粉通常是经过特殊处理的,少了些咖啡原有的酸味,风味容易散失。所以享受咖啡最好的方法是在饮用前将适量的咖啡豆磨成粉,这样才可以保留咖啡原有的风味。
常用的咖啡豆一般 都能够在大型超市、西餐材料专卖店和咖啡馆买到。如果没有时间磨豆,也可以在大型超市或咖啡馆购买咖啡粉,然后按照每次使用的量一包包密封好, 放入冰箱冷藏室内保存。这样可以最大限度地保留咖啡粉的风味,但是一定要注意防止串味。
牛奶:打奶泡用的鲜奶要选择全脂的,因为脂肪和蛋白质含量越高的鲜奶,打发的奶泡会越稳定,也会更持久更绵密。
焦糖浆:白砂糖125克,水70克,可以购买现成的,也可以自己制作,方法如下:用温水加热融化白糖,待糖浆起泡,直到气泡消失,当糖浆变成金黄色就可以关火,冷却后使用。
淡奶油:也叫稀奶油,有植物淡奶油和动物淡奶油两种,脂肪含量一般在35%,可以打发成固体状用于蛋糕上做装饰。
巧克力酱:主要原料有可可粉、牛奶等,既可以作为一种甜品食用,也可以作为面包等的调味酱来使用。
抹茶粉:采用石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。
第一步 过滤咖啡
1、将烘焙好的咖啡豆装人磨豆机中,磨成咖啡粉,轻摇拨粉杆,将打磨好的咖啡粉均匀填入手柄内进行布粉。
2、用粉锤平均施力填压粉末,使咖啡粉均匀硬实。如有不均匀时,需要重新敲击,再次压粉。
3、将手柄拧于咖啡机上,要固定好手柄,避免萃取时漏水。
4、取咖啡杯放于一侧, 按萃取键,以2B铅笔粗细的流速流到咖非杯中,萃取时间为22 ~ 28秒。咖啡中杯30毫升、大杯2x30毫升,萃取后,须立即移开杯子,以免接收萃取过量的咖啡。
第二步 制作奶泡
1、打奶泡时操作者可以上下移动钢杯,使奶泡更丰富、更绵密。
2、牛奶的温度够了以后,奶泡无法再增加。
3、新手可以使用温度计、感应贴纸辅助测量奶泡温度。
4、制作完成的奶泡以画圆圈的方式旋转晃动混合均匀,要迅速使用,以免奶泡分层和消泡。
5、一般来说, 摸着钢杯很烫的时候, 温度在50C左右: 感觉烫得快受不了的时候,温度在55C左右。
完美奶泡的标准
质地细腻绵素、有光泽, 液面看起来是反光的,有适度重量感, 像天鹅绒般柔顺,完美的奶泡是非常细小的"微奶泡"
第三步 拉花
1、左手拿着装有意式浓缩咖啡的杯子,稍倾斜,右手拿着拉花钢杯。
2、融合:将拉花钢杯提高,让牛奶的流速呈细长而缓慢的方式注人,迅速刺破咖啡油脂,使者充分融合。
3改变:当注人奶泡到达杯子12或3/4的高度时,应将拉花钢杯的高度降低,同时改变牛奶的注人方式。
4、规化:出现"白点"后,加大牛奶注人量,手臂和手腕要配合好,此时可以拉出不同的花型。
5、收尾:川奶泡装满杯子,根高拉花钢杯,小流量直线收尾。
多试几次,一杯好看又好喝的花式咖啡就做出来啦!
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