三文鱼和虹鳟鱼的区别（三文鱼生吃寄生虫概率）

　　[闽南网]
　　最近有一则新闻，将要把虹鳟列为三文鱼的范畴，当时新闻一出。很多人还是表示接受不了，食品安全问题亟待解决。不能盲目的做判断，来看看虹鳟鱼与三文鱼的区别是什么？
　　虹鳟鱼和三文鱼的区别
　　区别还是很大的，肉质上区别就很大。
　　1、纹理与颜色
　　三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。
　　2、厚度：
　　虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
　　三文鱼：肉质较软，一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)。
　　虹鳟鱼：肉质比较硬，所以更有嚼头，一般切得较薄(0.3-0.5cm)。
　　3、光泽：
　　三文鱼：看着有油油的光亮。
　　虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。
　　虽然已经老生常谈，但还是要先介绍一下三文鱼和虹鳟鱼。在生物学范畴里，＂鲑科鳟属＂分为＂海鳟＂和＂虹鳟＂。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于＂海鳟＂，虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲，外国三文鱼和＂国产三文鱼＂虹鳟，它们同科，但不同属。
　　＂国产三文鱼＂虹鳟呢，它和＂海鳟＂最大的区别在于生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄游行为的类群。
　　要看一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是不是三文鱼无关，也跟海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃，比如有名的顺德鱼生，就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准，需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良，这些条件必须全部落实到位。
　　虹鳟是淡水鱼吗
　　是的，国内的大部分都是淡水鱼。
　　鳟鱼属于淡水鱼，.生活于水深0至200米。栖息水质清澈且低水温的淡水，需要和缓到快速的流动，溶氧量高的水域繁殖，在春天产卵，不远离海洋，5至6月时洄游至海洋，通常接近底部觅食。成鱼吃水生与陆栖的昆虫、软体动物、甲壳动物、鱼卵、与其他的小鱼;幼鱼主要以浮游动物为食。
　　鲤科动物赤眼鳟的肉。又称红目鳟。我国除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
　　在吃生鱼片时，人们习惯用酱油、芥末、醋做调料，或顺带喝些酒。有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫，其实是幻想。其中杀虫能力最强的是白酒，但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫。其他调料所需的时间就更长了，例如，想靠醋来杀死异尖线虫幼虫，得泡上好几天，毕竟，幼虫要有很好的抗酸能力，才能通过胃液的考验寄生到人体里。杀死寄生虫的最简单办法是高温。
　　三文鱼的营养价值
　　1、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有＂水中珍品＂的美誉。
　　2、三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的＂黄金比例＂，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73，可见它的营养价值之高，营养分配至均衡。瑞典某科学家证实，女性每周吃一次三文鱼，其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。
　　3、若常吃三文鱼，患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质，起到防皱纹的功效。
　　4、三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的＂黄金比例＂，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73，可见它的营养价值之高，营养分配至均衡。瑞典某科学家证实，女性每周吃一次三文鱼，其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼，患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质，起到防皱纹的功效。
　　5、三文鱼的营养价值是很高的，食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。
　　6、众所周知，鱼油有助于提高视力，还能预防和改善眼部疾病。三文鱼中的Omega-3已经被证实，对于视网膜黄斑和慢性干眼症都有预防和改善作用。其中的的DHA，能生成的神经系统保护素，通过帮助缓解炎症从而起到预防干眼症的作用。