生菜的功效与作用（生菜的食用价值及营养成分）

　　生菜的功效与作用（生菜的食用价值及营养成分）
　　1、生菜有消除多余脂肪的作用，对于保持身材有曲线美的女性来说，是个不错的选择。
　　2、有降低胆固醇的功效
　　辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。 
　　3. 驱寒利尿
　　能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。  
　　4. 抑制病毒   其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。 
　　生菜的营养价值 
　　1. 生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
　　2. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。  
　　3. 其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
　　4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。  
　　4. 生菜中含有一种＂干扰素诱生剂＂，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种＂抗病毒蛋白＂抑制病毒。 
　　生菜的选购 
　　挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶，并且看根部、中间有突起的苔，说明生菜老了。
　　生菜的存储
　　对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。  生菜的食用方法  因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。   无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。 
　　生菜营养成分
　　1、含丰富的铁、蛋白质、钙、磷、铁、碳水化合物和胡萝卜素，生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。 
　　2、生菜的茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
　　3、营养素含量(每100克)，热量(大卡)15.00，碳水化合物(克)2.10，脂肪(克)0.40，蛋白质(克)1.40，纤维素(克)0.60，维生素A(微克)60.00，维生素C(毫克)20.00，胡萝卜素(微克)360.00。
　　生菜的简单做法
　　生菜切块，锅底放少量油,爆一点葱花。下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘. 锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上. 之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...
　　蚝油生菜的其他做法
　　（1）生菜放水里焯一下就拿出来放在盘子里 （2）另起一锅,放一点点油,把拍松的大蒜放下去煸到香味出来. （3）这时候倒入蚝油,糖(稍微多一点),少许盐,加一点水,然后勾芡. 倒在生菜上就好了。
　　生菜沙拉
　　（1）将西生菜洗净，撕成适合入口的大小；西洋芹刨去外侧与根部较老的纤维，纵切成较细条状。 （2）胡萝卜洗净，刨去外皮，对剖后切成细条；黄瓜洗净，切成条状。 （3）苹果、奇异果、火龙果去皮，切成块状；芭乐去籽，切块状。 （4）将所有处理过的蔬果摆盘，加上少许玉米粒，最后淋上千岛沙拉酱即可。
　　拌生菜
　　（1）将生菜择去根和老叶，用凉开水洗净； （2）控净水，顶刀切成3.5厘米长段； （3）把麻酱加少许盐和适量水搅开； （4）把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀； （5）浇在生菜叶上即成，吃时拌匀可食。 简单拌生菜：把生菜洗净，然后切成小段。放入小盒子，加入醋或酱油、香油盐等等。搅匀，出盘，或者直接盒子吃。
　　生菜肉松
　　材料：猪肉馅300克，佐料A（酱油1／2大汤匙、酒1／2小汤匙，淀粉2小汤匙）。葱头、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4个、青 豌豆3大汤匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（酱油、水各1大汤匙，淀粉、盐、香油各1汤匙，胡椒粉少许）。 做法： （1）将肉馅用A的佐料腌喂。 （2）干蘑菇切丝，葱头、慈菇切碎，生菜叶洗净。 （3）油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。 （4）锅内加3大汤匙油，烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盘内。 （5）用生菜叶包着已拌好的3、4食用。
　　如何挑选生菜
　　新鲜的生菜看上去菜叶整齐，叶质鲜嫩，有光泽，叶面无斑点，并且没有干叶和黄叶。在挑选生菜的时候，除了看菜叶的颜色、质地以外，还要注意茎部。茎部颜色白亮，采收时的切口处没有变成生锈的样子，这样的生菜才是新鲜的生菜。不新鲜的生菜因为空气氧化的作用，切口和叶子折断的地方，会变得好像生了锈一样。 越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。选购结球生菜时，还要注意，选择不破肚、没出苔的菜球。如果菜球破肚，说明里面开始长苔了，这样的生菜就是老菜。
　　生菜的清洗方法
　　生菜属于农药残留量比较高的蔬菜类型，多数情况下人们以生吃为主。生菜的清洗就是一件很重要的事情。 生菜清洗的方法主要有两种：一是净水浸泡洗涤法。先用清水冲洗掉表面污物，然后用纯净水浸泡 10分钟左右，再用清水冲洗。这样清洗，基本上可以除去菜叶上残留的农药。二是淘米水清洗法。淘米水中含有生物碱，能通过酸碱中和，有效减少蔬菜上的农药残留。把冲洗干净的生菜，放到淘米水中浸泡10分钟左右，然后进行冲洗。