上海地方小吃（上海20款最受欢迎的经典小吃美食）

　　上海地方小吃（上海20款最受欢迎的经典小吃美食）
　　上海，一个财富汇聚的商业中心，一个有着＂东方巴黎＂之称的魔幻大都市。这里不仅仅有高大上的米其林，更有许多极富烟火气息的市井美食。生煎小笼锅贴葱油饼油墩子，炸猪排青团馄饨辣肉面汤团……上海的美食实在太！多！了！每一样都不可辜负！南翔小笼
　　上海的南翔小笼在清末同治十年孕育诞生，它历史悠久、蜚声中外，许多人慕名甚至专程来上海体会南翔小笼的别样魅力。上海南翔小笼的美味背后，是其精益求精的用料和制作手法。南翔小笼择取猪腿上的精肉制为馅，选用精白面粉发酵成皮，最独特也是最巧妙的一点是：馅内拌入的皮冻是将猪肉皮和老母鸡汤一起炖煮之后制成的。蒸好的小笼包小巧极致、味美鲜香。透过轻薄的面皮看，那诱人多汁的馅料若隐若现，犹如身材曼妙的美人裹着轻纱款款走来，一口便飘飘欲仙。生煎
　　生煎又称生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。
　　它凭借着其独特韵味，在上海已流行了百年之余。生煎作为上海的特色传统小吃，在如今的上海街头，随处可见出售生煎包的小吃店或是餐饮店。生煎包以新鲜猪肉和特制皮冻混合制成馅心，再将生煎皮底部煎至金黄色，最后在顶部撒上香葱、芝麻。制得的生煎有着白而微黄的外皮，酥脆而又松软的口感，以及鲜嫩多汁的肉馅。轻轻咬上一口，一时之间葱香、肉香、芝麻香充斥着你的味蕾，仿佛味觉占据了所有感官。吃罢，生煎层次丰富的口感和鲜美的滋味也仍在口中久久不散，回味无穷。下沙烧麦
　　＂下沙烧卖＂诞生于近千年前的明朝，与常见的烧卖矮墩墩的样子不同，＂下沙烧卖＂外形修长，再加上不长不短正好9分钟的上笼蒸制时间，面皮既不会软绵绵地塌下来，还会因为吸满水分而显得晶莹剔透。从上往下看，烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开，犹如花瓣堆叠，内中馅心微露，犹如一朵朵刚刚绽放的桃花，非常美观。如此美味，发源于一个名不见经传的南汇小镇——下沙。＂下沙烧卖＂的馅心与普通烧卖不同，分为咸甜两种。咸味烧卖主要原料是鲜笋和猪肉，汤汁浓郁，味道鲜美。甜味烧卖则以大红赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陈皮橘制馅，甜而不腻。
　　在过去近千年中，下沙烧麦仅仅在正月十五春笋破土后到4月份，笋味鲜嫩的短短几个月中上市，特别是在桃花盛开的那段时间最为鲜美，往往在南汇桃花节上被游客疯抢一空。所以，绝大多数人并无幸运得尝其中美味。不过，自2011年和2015年先后入选浦东新区非物质文化遗产和上海市非物质文化遗产后，＂下沙烧卖＂已不再局限于与桃花争艳，而是名声大噪，香飘浦西，成了上海人家喻户晓的美食。排骨年糕
　　排骨年糕成为上海的传统小吃已有50多年历史了，它的独具风味令许多人为之着迷，并且好评如潮。排骨年糕是以精选的优质猪大排配以薄而糯的年糕，经过一系列烧煮、油氽而制成的。排骨年糕独特之处就在于排骨与年糕的搭配，相得益彰、堪称绝妙。制成的排骨色泽金黄、鲜香柔嫩、味美醇厚、表面酥脆。而包裹着浓郁排骨汤汁的年糕，即吸收了排骨的鲜美，又鲜明地保留着自己独特的香糯口感，粘韧适口、软糯酥脆，实是诱人至极。因此，排骨年糕成为上海人民极其喜爱的精致小菜也是情理之中。鲜肉月饼
　　鲜肉月饼是上海传统特色小吃中的一员，十分受上海人民的喜爱。尤其是上世纪70年代，在那个人人生活贫瘠、衣食困乏的年代，价廉味美的鲜肉月饼，可算是难得一觅的美食了。乃至现在，中秋临近，排队三小时以上仍然有人趋之若鹜，想在此佳节与家人一起品尝蕴含传统美味的鲜肉月饼。上海的鲜肉月饼，最考究的在于制作酥皮的工艺，这酥皮需要纯手工制作，一层皮一层油酥，这样烤出来的酥皮可以说是细如白羽、酥脆可口。再加上里面镶嵌着的饱含汁水的肉馅，制成的鲜肉月饼不仅鲜香入味、软糯适口，而且入口即化、回味悠长，这滋味可谓一绝。锅贴
　　锅贴，是上海的著名传统小吃。它的小巧精致、香脆可口是许多上海人的最爱。在上海，想要吃到口味正宗的锅贴，一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺、不起眼的小店，往往会给你带来意想不到的惊喜。上海的锅贴以其制作精细、选料严谨、口味鲜美成为上海人早餐时的专宠。制成的锅贴色泽黄焦、鲜美诱人。轻轻咬上一口，入口酥脆焦嫩、溢汁流油，面皮软韧，肉馅味美鲜香、亦烂亦酥、鲜美溢口，实属回味无穷。在忙碌的早晨，看着街头的喧嚣，点上一两锅贴，静静品味上海原汁原味的味道。
　　油墩子
　　油墩子，又叫油端子或油墩儿，是许多上海小囡的童年记忆。小小的手急切得接过热腾腾的油墩子，一口咬下去，外脆里嫩，鲜香非常，直呼味道真好。以前在上海，若是闻到一阵从街巷里飘出的飘香，那多半是油墩子摊头里那炸得金黄焦香的油墩子散发出来的。走近一看，在一口沸腾的油锅中，几只刚下锅的油墩子正在翻滚着，沥油的架子整齐地排着几只已经出锅的油墩子。出锅的油墩子外皮金黄焦脆，吃起来酥脆香口、馅料软糯鲜香。这色香味俱全的油墩子，轻而易举得就能勾出你的馋虫来。海棠糕
　　海棠糕创制于清代，因且神似海棠花的糕形而得名，后深受上海人喜爱，成为了上海传统糕类小吃之一。海棠糕以花生为主料，烘烤制成，它的外形呈海棠花形，绛紫色，仿佛一朵朵绽放开了的海棠花，生机盎然，十分赏心悦目。而这道历史悠久的花色点心也可谓是香甜可口、热食极佳。表面撒上饴糖，上面添以芝麻、瓜仁、果丝等五色点缀，咬上一口，美味可口、香甜松软。不仅吃海棠糕是一种味蕾的享受，而且观看师傅制作海棠糕的过程又有另外一番趣味。撒子
　　撒子，是一种古老的传统面食，乃古代寒食节的节气美食。苏轼曾在其诗中这样描述撒子：＂纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。＂可见撒子的魅力之大。因此撒子传入上海之后，也成为上海人生活中不可缺少甜点小吃。制作馓子要使用上好的面粉，将其揉成面坯，再搓成条状，环绕着排列，最后经油炸而成的冷食。制成的馓子如金丝套环般黄色泽金黄、层叠有序、精巧美观，如金条缠绕，九曲十弯。冷却后食用香脆可口，入口即碎脆如凌雪，叫人喜爱不已。高桥松饼
　　高桥松饼起源于光绪年间，是一道历史悠久的甜点，后传入上海。上海高桥松饼因其入口酥松而声名鹊起，成为一道美味适口的上海名点，属于上海高桥四大名点之一。又因酥皮薄如蝉翼、层次分明，称层饼。上海高桥松饼用桂花、熟猪油、赤豆、绵白糖、精白粉作为原料精致加工而成。这样做出的高桥松饼饼边雪白、饼面奶黄、油润光洁、层次分明。尝上一口，便觉得皮薄馅足、松酥甜糯、油而不腻。可谓是香气浓郁，余味无穷。擂沙圆
　　擂沙圆是上海特色传统名点之一，受到上海人民的喜爱已有70多年了。擂沙圆是把包有豆沙或鲜肉的各式糯米汤团煮熟后，滚一层干豆沙粉制成的。这样做出的擂沙圆既有汤团本身甜糯的味道，又带有浓郁的赤豆芳香，冷热皆宜，实是别具特色。擂沙圆不仅看上去粉嫩可爱，而且其豆香浓郁诱人，咬上一口更是软糯爽口、香甜适口。而且擂沙圆不带汤水，携带起来十分方便，是上海人民饭桌甜点中的一枚宠儿。上海蟹壳黄
　　上海蟹壳黄属于上海小吃，创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为＂蟹壳黄＂。开洋葱油面
　　开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。小绍兴鸡粥
　　小绍兴鸡粥是上海市的一道特色小吃，属于本帮菜；该菜品是由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成，鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，颜色鲜亮，营养丰富，是一道滋补佳品。油氽馒头
　　油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。油豆腐线粉汤
　　油豆腐线粉汤是上海地区特色传统小吃。干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。糟田螺
　　糟田螺是上海市特色小吃之一，选用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。上海大汤团
　　汤团，实际上是宁波人的叫法，北京人叫元宵，成都人叫汤圆，上海本地人叫圆子。所以，80年代那首脍炙人口的歌曲，＂卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆圆又圆＂，这里头的叫法，其实是源自四川。
　　上海人许多祖籍宁波，宁波汤团也就成了上海人的首选。宁波话＂呱啦松脆＂，汤团却是又糯又甜。上海人为了把汤团吃出味道，吃出花头，又变出了很多＂花样经＂：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鲜肉呢，就做成咸的，到底哪一种味道更好吃，更加正宗呢？汤团的甜咸之争，从来没有停止过，估计以后还会继续。三鲜小馄饨
　　三鲜小馄饨，是一道菜肴。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。馄饨是一种古老的面食，馄饨的文字记载见于西汉，它源于中国北方，兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开， 一分为二， 天地即成。清代同治年间，文人曾这样赞誉过馄饨 ：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。价廉物美的三鲜小馄饨，可谓百吃不厌，小馄饨的包制，更是简便、快捷。阳春面
　　上海阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是上海特色风味小吃之一。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢，1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。