餐厅服务员培训计划（餐饮服务员知识培训）

　　餐厅服务员培训计划（餐饮服务员知识培训）
　　一 、培训目标 
　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 
　　二、培训对象
　　城镇失业人员、进城务工人员、待业青年 
　　三、培训课程 
　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 
　　四、培训形式半脱产，分期分批学习。
　　时间五天，课时40
　　课时分配表
　　内容
　　总课时
　　理论课时
　　实践课时
　　职业道德
　　1
　　1
　　职业素质
　　7
　　1
　　6
　　餐饮服务基本技能
　　16
　　16
　　酒水服务
　　8
　　2
　　6
　　上菜及分菜
　　4
　　4
　　撤换餐具
　　2
　　2
　　餐饮服务基本程序
　　2
　　2
　　总课时
　　40
　　6
　　34
　　五、培训内容 
　　1、公司管理项目餐厅服务员培训
　　1.1讲究职业道德 　　1课时
　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的＂五爱＂内容 
　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 
　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 
　　1.2 公司员工手册 
　　2、餐厅服务员职业素质
　　理论1课时，实操6课时
　　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 
　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理 
　　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 
　　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 
　　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态 
　　3、餐饮服务基本技能
　　实操课16课时
　　3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法 
　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱 
　　3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求 
　　4、酒水服务 
　　理论2课时，实操6课时
　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
　　4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领 
　　5、上菜及分菜 
　　实操4课时
　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 
　　5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法 
　　6、撤换餐具 
　　实操2课时
　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 
　　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 
　　7、餐饮服务基本程序 
　　理论2课时
　　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
　　六、培训讲师 
　　工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理