我们在澳洲货的商品标签中经常可以看到MB，例如眼肉MB 7-8。那么MB是什么意思呢？
　　这个MB的意思是牛肉雪花等级，全称是Marbling Score，简称为：MB，MBS，或者M。Marbling Score官方指的是大理石花纹等级，这个评价是在冷胴体上进行的，主要是通过参照大理石花纹参考标准，估测背最长肌肌内脂肪的总表面积和肌肉总表面积的占切面表面积的比例，据此评分定级。早期等级最高级别是9（如下图），后来澳洲开始饲养培育和牛，这个花纹等级有了明显突破，目前最高级别达到了11（也有人说有12，但是12貌似并非官方等级，官方最多到11，具体小编也不清楚）。
　　MB加上数字, 通俗指的是油花分布在瘦肉中的比例, 油花分布的越多越均匀, 则等级越高。据说安格斯的牛一般最高到MB 6, 安格斯牛肉在MB 6等级以上的很少, MB 5以下的比较常见, 通常等级的高低跟谷饲天数的长短有关, 谷饲天数越长, 等级越高。当然, 谷饲天数越长, 饲养成本增加了, 价格也贵了。M3以上的等级, 一般要谷饲300天以上。 和牛的等级基本都在MB 4以上, MB 4以下的有些不分类直接归类到MB 4-5, 和牛M4以下的等级比较少见, 但不是没有!据说也有没等级的和牛!
　　另外标签上出现的FC指的是脂肪色，脂肪色是背最长肌背侧肌间脂肪（背最长肌背侧，且与髂肋肌相连）的颜色，数值越大，颜色越深，一般澳洲的草饲牛肉油脂发黄（特别是成熟公牛），谷饲的牛肉油脂则发白。FC等级如下图，从0（白）到9（黄）：
　　还有肉色MC，肉色指背最长肌的颜色，也是数值越大，颜色越深，据说牛年龄越大颜色越深，小牛肉颜色则较潜。如图（1A浅到7深）：
　　下图的这张澳洲牛肉标签就是比较完整的标签，大家可以参考一下：
　　PRS三角尖肉
　　PRS指的是中年公牛肉，42月龄内，具体请参考《澳洲牛肉分级详解》
　　300天谷饲安格斯，大理石花纹等级（MB） 5级以上，脂肪色（FC）：0-3，肉色（MC）：1A-3，12PC（12片装，PC是箱子中分割肉的数量）

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