乌龙戏珠（乌龙戏珠枣茶为何黄了）

　　乌龙戏珠（乌龙戏珠枣茶为何黄了）
　　乌龙戏珠
　　原料：
　　乌参1根，鲈鱼1条（约重400克），蒸熟鹌鹑蛋20颗，小棠菜8棵，胡萝卜条8条，蛋清1个。
　　调料：
　　盐3克，味粉2克，糖5克，蚝油10克，料酒、葱姜汁各20克，干生粉1克，芡粉10克，胡椒粉0.5克，鲜汤100克，化猪油、老抽各适量。
　　做法：
　　1、将大乌参治净洗净，焯水后抹干待用。
　　2、鲈鱼宰杀治净，抹干水份，起出两片鱼肉，将鱼肉剁成茸，放入容器内，加入料酒15克、盐2克，味粉1克、糖3克、葱姜汁、胡椒粉、蛋清，顺一方向搅匀上劲，待用。
　　3、将大乌参内腔抹匀干生粉，酿入鱼茸，入蒸箱大火蒸熟后取出。
　　4、锅入化猪油烧热，将大乌参鱼茸部份朝下放入锅中，煎香后摆入盘中，再将鹌鹑蛋摆在大乌参四周。
　　5、小棠菜头部切一刀，与胡萝卜条一起汆一水，再将胡萝卜条插入小棠菜开刀处，调味勾芡炒熟，摆在鹌鹑蛋外围。
　　6、锅入鲜汤烧开，加入蚝油和余下的料酒、盐、糖、味粉，用芡粉勾芡，再用老抽调一下颜色，出锅浇在大乌参上即成。
　　煎蛋茭白烧河虾
　　先用河虾爆锅，再下入焯熟的茭白吸收鲜味，起锅前下入鸡蛋饼块吸进汤汁，一道简单的小菜成了餐桌上的＂米饭杀手＂。
　　材料：
　　原料：
　　茭白150克，煎鸡蛋饼100克，河虾100克，青蒜苗20克。
　　调料：
　　高汤200克，豆油20克，猪油15克，盐3克，味精、鸡精各5克。
　　制作：
　　1、鸡蛋饼和去皮的茭白改刀成菱形块；青蒜苗切寸段。
　　2、茭白块入油盐水焯至断生后捞出控水。
　　3、另起锅下豆油、猪油烧至三成热，下入河虾炒至断生，倒入焯好的茭白块炒匀，冲入高汤，加入盐、味精、鸡精搅匀烧开，放入鸡蛋饼块略烧，撒上青蒜苗段起锅装盘即可。
　　湛香鱼片
　　原料：鲤鱼 750克、鸡肉 50克、山药 250克、猪肉(肥) 50克、红豆沙25克、鸡蛋 30克、小麦面粉65克、鸡蛋清 50克、面包屑50克、猪肉(肥瘦) 100克。
　　调料：植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量。
　　制作：
　　1、鱼肉剔骨，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用盐、料酒、酱油拌腌味；
　　2、肉馅，加上鸡蛋，少许盐和姜末搅匀. 将肉馅加入合页鱼片内；
　　3、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊，将鱼片挂上蛋清糊， 油热至七成时炸熟，装盘