煮挂面多久(手工面条一般煮几分钟)
导语:"干"和"湿"面条有啥区别?咋煮才能一样好吃?店老板:最忌开水下锅!记住3个技巧,滑爽筋道不粘连!
"碗中天地宽,面里扭乾坤",这句话道出了面的精髓。关于面条,中国已经有几千年的文化,而各种面条已然成为许多城市的美食地标,比如武汉的热干面、老北京的炸酱面,兰州的拉面,上海的阳春面,扬州的炒面,四川的担担面,重庆的重庆小面,内蒙古的焖面,福建的沙县拌面以及我们东北的冷面等等,北方的"上车饺子下车面"更凸显了面条的重要性。
我们平时吃的面条有两种,一种是干面条,一种是湿面条,那么"干"和"湿"面条有啥区别?所谓干面条就是我们超市里买的挂面,它是由机器压制后自然晾干或机器烘干的面条,干面条的显著特点是没有水分,易保存,耐运输,而且不用现做,直接煮就可以,特别的方便;而湿面条则是我们刚压好或擀好的新鲜面条,最为显著的特点就是新鲜,而且有着一股淡淡的麦香味,但是压或擀面条比较浪费时间。
既然我们已经知道了干面条和湿面条的区别,那么如何煮面条才能使"干"面条和"湿"面条一样好吃呢?煮面条,最忌讳开水下锅!店老板:记住3个技巧,面条爽滑又筋道我们一起来看一下吧。
技巧一:加点料
经常下厨的人都知道,煮饺子时水里加盐可以防止饺子粘锅破皮,那么煮面需要加啥呢?也是需要加盐,加盐不但可以增加底味,使面条更加的筋道,而且还有一个好处,就是防止出现溢锅现象。另外如果是煮碱面,还需要滴入几滴醋,这样做的目的是为了中和面的碱性,使做出来的面条口感更好,而且面更白。
技巧二:用对水
煮面的时候都会纠结,究竟是冷水煮面还是沸水煮面,如果是冷水下锅,面条容易粘锅;如果开水煮面,开水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊,吃起来不筋道。很多人会说我煮了一辈子面都是开水,也没觉得不好啊?是的,其实只是口感问题而已。正确的做法是:水烧至冒气泡,这时水温大约是70~80度,将面条摆散后下入,然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动,这样面条不会粘连,而且煮出的面格外的筋道好吃。
技巧三:时间准
由于"干"和"湿"面条所含水分不一样,所以煮的时间肯定不一样,那么如何煮"干"和"湿"面条才能一样好吃呢?关键是时间,湿面条一般煮3分钟就可以;而干面条一般煮5分钟左右时,口感和味道是最好的。煮好的面条一定要用冷水"激"一下,这样做出的面条筋道口感好,根根分明,吃起来味道更佳。
一碗面虽然看似简单,但是要真正的做好,还是需要你花费一些心思的,煮面条是用冷水还是沸水?都不对!教你正确方法,其实是70~80度水下锅,这样做出的面条又香又筋道。你学会了吗?喜欢吃面的不妨试一下。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记吃货峰子哦!
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