白银美食（白银市特色美食及制作方法）

　　白银美食（白银市特色美食及制作方法）
　　烧锅子
　　简介
　　饭锅子是一种汉族面食小吃，属于甘肃永登地段农户经常食用的糇粮某某，因它有自己的独特气韵，故遭受人人欢迎。
　　做法
　　糖锅子形似选用亡好小麦面炮制，若用秦王川砂地小麦面，则气韵更佳。做烧锅子先用温水把齐声发面浸渍成糊，倒进面里，接下来加水搀杂，把面揉和均匀，软硬适度后，平放盆中，捂盖严实，放置温暖如春的炕头或日光下，使其发酵。待面发好，再掺和为数不多干面，兑人适量的蓬灰(或碱)水，揉匀，去其泥浆味。揉好后，切成轻重缓急适量的面团，揉和转变，封装烧锅，在方面打菱形刀花，盖上气缸盖，埋进烧旺的河沙堆内。煨火堆的石材多为斑马粪，以羊粪至上。20多分钟起锅，一个皮色黄亮，外脆里暄的烧锅子便做成了。这是炮制最简易、最常吃的一种。若专为串亲戚、探月子、看病夫做的烧锅子就更为尊重，要在发面中兑和咖喱和小茴香水，把面肥擀薄，在上头写道清油，撒上苦豆或蒜泥叶末，卷成小口杯粗细的锥体，横切成三寸许的小段，今后用六个面段戳组连成紧凑，装人烧锅内烧烤。如此这般做出的烧镬，好似重瓣荷花，好看好吃，含意更为醇香浓郁。若看预产期，老丈人和本家们一定决不会遗忘在面里加兑红花水，卷上红雌蕊儿。＂月婆子＂吃了这芳泽十足的烧镬子，不只足以药补躯干，并且可以化瘀、活血、通经。为此永登有＂发白面、摘红花，做个烧锅子去阿姐家。阿姐家里缘何?阿姐生了外甥娃……＂的儿歌。
　　3、酿皮
　　简介
　　酿皮，别觉着酿皮子不起眼，绵软润泽、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受热衷。酿皮是用白面浆汁蒸出来的表皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
　　做法
　　酿皮用白面制成，其做法是将白面用冷水和成硬团，接下来在清水中磨难,使面粉中的蛋白质和小粉分手。淀粉没顶后倾去清水，加放食碱，调成蛋羹，舀入平插座上笼蒸熟成片,凉冷后切成粗细长达即可。干酪素则别有洞天蒸熟，切成薄片，随碗映衬。累加油泼山鸡椒、小盐、苹果酱、齑、蒜泥，香醋、麻酱等调味品，再加扎青菜即可食用。持有色艳味美、凉爽利口、芬芳解暑的表征。
　　4、槐豆海味饭
　　简介
　　咖啡豆异味饭是一道好吃的汉族名点，属于果菜系。此菜佐料适量 ,豌豆飞水去豆腥，捞出待用。
　　做法
　　配料：去壳豌豆250G糯米500G腊味150G。制作方法：红萝卜、虾皮、香蕈、香葱、芫西、盐、油等作料适量,豌豆飞水去豆腥，捞出待用。腊味（腊肠、咸肉等）、胡萝卜、海米、香蕈切碎，下油锅炒香嫩调味，放入洗好的糯米拌匀，加刚过面的水，照正常解数煮就OK了。末梢出锅的时分加入原先切好的香葱芫西。
　　5、扁豆焖面
　　简介
　　汉族面食，扁豆焖面是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至一反常态，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一道翻炒，等潮气蒸干后盛盘即可食用。
　　做法
　　原料：扁豆250克，面条250克，肉类75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，辅料：苹果酱2大勺，盐、味素各适量。做法：准备：扁豆双方去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。快炒：1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白掀翻苹果酱，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈绿油油，加水（略低于扁豆）。2.沸后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看瞬间扁豆的熟烂水准和汤汁的多少。当汤汁剩一定量，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。Tips：1.蒜香和扁豆、肉的烘衬在扁豆焖面里被发挥到极至。2.老前辈说扁豆＂吃盐＂，意思是同样的盐量在炒扁豆时脾胃或者觉得淡，因而最终放盐，不至于吃进太多的盐。3.焖面用油比维妙维肖炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
　　6、靖远羊羔肉
　　简介
　　靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其表征介于独特的湖羊品种，独特的发育环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属尼罗河硬碰硬洼地，苏伊士流径154公里，铸就了独特的天候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山荃丰茂，气候凉爽，发育着臭椿、玄明粉、益母草、蒲公英、臭椿、茼蒿、苋菜、母草等数十种草药，山中清流呜咽，矿物充裕，羊羔日食药草，夜饮泉，之所以使羊肉细胞成份改变，培植了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉，国家工商局明媒正娶给与＂靖远羊羔肉＂商标。
　　历史学问
　　靖远搞出羊肉历史悠久。新石器时代吴家川画幅中就有大角羊和无角羊影像。据《康熙·靖远卫志》载，＂在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产＂，古今来去，羊羔肉一直看作靖远人待客的美食佳肴遭逢另眼看待。
　　做法
　　将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块；羊羔肉块加酱油25克、腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好：葱疑神疑鬼，姜拍松；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放盐巴、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，添加胡椒面即成。
　　7、浆水面
　　简介
　　浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等筑造的一种面条。天水城乡人民十分爱好吃浆水面。浆水面有清热解暑、诊疗疾患之效用，可单独作饮品。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人倍感清凉爽快，又能免除疲乏，回复体力。
　　做法
　　浆水制造很简单，类同选用鲜嫩的苦苣、紫花苜蓿、荠荠菜等野酵序曲，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下头，再配以任何调料，即成浆水面。
　　8、酸烂肉
　　简介
　　其肉肥而不腻，含意酸辣可口。 是甘肃中点地段的家常菜之一。
　　做法
　　以大肉为原材料。先是慎选上好、新鲜的大肉，将其雄居热水锅里煮烂后捞出并切成细块，接下来，在除此而外一口锅倒到入一星半点的白醋，再将已经切成细块的大肉倒入，而后加盟各种调料，拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，命意酸辣可口。
　　9、山药搅团
　　简介
　　山药搅团是礼仪之邦银子地区著名的汉族特色小吃，定义为＂用面搅成的浆糊＂。根据举足轻重用料不同，分为荞面搅团、棒头搅团和山药搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种传道：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要探访她打的搅团光不惟或筯道不筯道。
　　做法
　　1、锅加水适量，滋事烧开，有小米的话方可先将小米下锅煮成绿豆粥；2、用白面均匀地搅拌于滚滚水或小米粥的锅中，左边抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的并且，右手拿一根棍或勺子在锅里忙乎搅，要一个自由化均匀搅，不要让面打成生面块，无某些疹方可！棒子面撒完后，再同样的方法撒上小麦面，俗话说：搅团要好，搅好些搅，越多搅，做出来的就会越好吃！3、在搅的长河中，用中火。4、末尾做成的半制品拌和稀稠足以筷子离锅约15公分，而慢慢后退流淌的搅团不断线为宜想必用大铁勺子插进搅团中间不倒为主宰尺度；也可基于自己的酷爱控制。5、待搅拌的稀稠均匀，尚未疹子时，小火烧，时时要去搅也许转锅，牢记不兴粘锅冒烟！
　　10、手抓羊肉
　　简介
　　手抓羊肉，哄传有近千年的历史，是足银地头热门菜某部，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切开后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切块后第一手蘸加碘盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。表征是肉味鲜美，不腻不膻、色香一五一十。
　　做法
　　主料：带骨的羊腰窝肉1000g。作料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，八角1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
　　，胡椒粉1g，醋60g，老酒5g，味精1g，精盐5g，麻油1g，辣椒油50g。
　　筑造步骤：1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。芫荽去根洗净杀菌，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，芫荽。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成作料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。跟着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、八角、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、老酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂了却。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调味品汁吃。