牛肉要煮多久（牛肉小丁要煮多久熟）

　　夏季吃肉，烹饪方法跟冬天不一样，多数时候想吃得更清爽。冬天为了保暖，炖锅赤油浓酱的焖一锅，一家人围在一起，吃的是那个热呼劲。夏天吃食物，可不想边吃边冒汗，清爽的拌菜更受欢迎。
　　凉拌牛肉在我们当地一是道很受欢迎的凉菜，也是凉菜中的大菜。大小餐馆都有这道菜，虽然都是凉拌牛肉，所用的牛肉却有些不同，有的是把五香卤牛肉切片或者切滚刀块搭配蘸水一起上桌，也有的是把原味儿的熟牛肉切片后再上调料汁拌均匀上桌的，说实在话，两种都很好吃。
　　对于普通家庭来说，用后一种其实更简单，不用调配卤汤，清水煮牛肉，除也可以做凉拌牛肉之外，还有一锅香喷喷的牛肉汤可以喝，也是非常好的。重点是这种吃法更适合家庭操作。
　　下面看看具体做法吧。
　　主要材料：牛肉（用牛腱子肉更好）750克。
　　拌牛肉所需要的配料：洋葱、青红辣椒、姜、盐、生抽、芝麻油，辣椒油等。
　　做法步骤：
　　牛肉切成小块，750克牛肉切成3块或者4块都可以，切开后更好煮熟，也不需要很大的锅。牛肉块放在盆中，加清水浸泡二小时，期间多次换水，泡掉血水。
　　之后把牛肉块放在锅中，冷水下锅把牛肉煮一滚，煮好后捞出来清洗干净备用，泡和煮都是为了去掉血沫，煮出来的汤味道会更好。
　　接着把牛肉放进炖锅中，一次性加足水，大火烧开锅后转成小火煮90分钟。
　　煮好后捞出牛肉，稍稍放凉后就可以进行下一步操作了。煮熟的牛肉放凉后更好切片。
　　没有加调味料的牛肉汤也挺香的，如果把煮好的牛肉切片回锅汤一下，再装碗，放上小葱碎姜丝和一丢丢盐，那就是我们当地人特别爱喝的牛肉汤了。当然了，用牛肉汤煮面条或者是炖菜，味道都非常好。
　　洋葱和青红辣椒改刀切成粗丝和辣椒圈，
　　牛肉切成片，切的时候注意看牛肉的纹路，切断纤维口感更好。
　　切好的蔬菜和牛肉放在大碗中，加生抽，加盐，加辣椒油，加芝麻油，拌均匀就可以开吃了，香且不腻，令人胃口大开。除了基本的盐油酱油之外，还可以加一些自己喜欢的酱汁，芥末油或者其它个性调料。
　　夏天到了，辣椒油必不可少，各种凉菜都要用到，以前都是自己做的，最近发现这个四川风味的辣椒油挺好吃，直接买了更方便，拌牛肉的时候加一些进去，绝对是锦上添花了，喜欢吃辣多放点儿，不敢吃太辣的朋友可以少放一点儿，用量全凭自己掌握。除了牛肉，做口水鸡，酸辣拌面也是必不可少啊。                                四川风味 香辣麻辣特辣红油辣椒油420克商用 家用凉拌菜 油泼辣子                        ￥17.5                                                                购买
　　多说几句：
　　如果平常工作比较忙，牛肉可以一次性多煮一些，煮好后用保鲜膜包好冷冻起来，吃的时候化冻蒸透，再切片也挺好的。
　　煮好的牛肉除了拌着吃，还可以试着做一次牛肉面也非常不错。