哪里牛便宜(牛上脑为什么便宜)
牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,教你几招,鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦!
牛肉大家都喜欢吃,因为它高蛋白低脂肪,富含氨基酸,经常食用可补钙强身,牛肉还是运动员增强肌肉的最好的肉类食品。
说到牛肉浑身都是宝,无论哪一个部位,都好吃,就看怎样去烹饪了。
要说牛肉哪一个部位最嫩,聪明人专挑这4个部位,肉质滑嫩口感好,肉摊老板一看就是行家,自然不敢忽悠,让我们一起来看看是哪4个部位。
第一个部位:牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位,牛里脊莫属了,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵,堪称牛肉的上品,其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。
第二个部位:牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方, 扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质软弹筋道。第三个部位:牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉,它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。第四个部位:牛上脑
牛上脑肉,它的位置是牛肩部附近,这个部位很少运动到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉质非常鲜嫩绵软,是品质很好的牛肉。
综上4块肉分析,是牛身上的上品,而牛里脊是上品之上品,它几乎无脂肪,肉质细嫩多汁又不柴,口感最好。
上面4种牛肉,适合中式爆炒,西式牛排,但不适合长时间炖煮烹饪。
下面就用牛里脊炒芦笋说一说,怎样才能炒出嫩滑多汁,鲜香扑鼻的牛肉,在制作过程中会详细讲解为什么要这样做,以及注意事项等等。【牛里脊炒芦笋】
材料:牛里脊200克、芦笋一把、红甜椒一个、老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜制作:
1.首先牛肉切成,这种厚厚的片状,牛肉切得太薄会失去鲜嫩多汁的口感。
2.切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均匀,腌制半小时。
牛肉先腌制入味,不要入锅以后再去一样一样的放佐料,烹饪时间过长,牛肉就会变得又老又柴。
3.锅烧热倒一点油,烧热后,再倒一些冷油,这也就是模仿饭店的热锅冷油的方法。
将腌好的牛肉下锅,快速翻炒,刚有点变色,有一部分还没有完全变色就要盛出来了。越炒牛肉就会变得越老,盛出以后自身的热度还会继续变熟,待会还要回锅,因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁。
4.炒牛肉的时候,另外一个锅烧开半锅水,放点盐,滴几滴油,将芦笋焯烫一开变色捞出。
5.另起炒锅,将甜椒炒变色,然后将焯好水的芦笋下锅,翻炒均匀,加盐调味。
6.再将前面炒好的牛肉下锅,快速翻炒均匀,就可以起锅装盘了。
好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了,您学会了吗?记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦
第一,牛肉入锅前,一定要先腌制,苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用,但淀粉不能少。第二,牛肉和蔬菜要分开炒。第三,牛肉下锅后要快速翻炒,稍微变色,立即盛出来。
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