猪是哪里的（中国的猪肉主要来自哪里）

　　在中国餐饮文化中，猪肉占有重要的一部分，不管是高档豪华的顶级餐厅，还是街边的大排档，任何一种菜谱都离不开＂猪肉＂，厨师会把猪肉做成多样化美食，猪可谓＂全身都是宝＂。中国人爱吃猪，可不是单单嘴上说说，还要用数据告诉你，我们真的是爱惨了猪猪。
　　据国家统计局数据显示，2020年中国为最大猪肉生产国，猪肉产量4113万吨。在美国农业部提供的数据中显示，中国的猪肉产量稳居全球第一，其次是欧盟和美国。
　　部分国家/地区猪肉产量
　　单位：千吨
　　（说明：表格中数据源于美国农业部研究报告，其中中国数据与中国国家统计局发布数据有出入）
　　说完产量，我们再来看看消费量，国内的猪肉消费量仍占全球首位、其次是欧盟和美国，三方合计消费量约占全球消费量的80%。
　　部分国家/地区猪肉消费量
　　单位：千吨
　　（说明：表格中数据源于美国农业部研究报告）
　　很明显，国内的猪肉总产量远远不及国内的消费量，那这么大的猪肉＂缺口＂是怎么补充的呢？或者说，中国的猪肉到底是从哪来的呢？
　　NO.1
　　国内的猪不够吃 自然要进口
　　中国猪肉消费量高于国内产量，国内的猪不够吃，自然要选择进口，据美国农业部数据显示，2020年中国猪肉进口量继续大幅增长，达515万吨。中国肉类进口来源集中度较高，从巴西、美国、西班牙进口的肉类约占总进口的50%。
　　部分国家/地区猪肉进口量
　　单位：千吨
　　（说明：表格中数据源于美国农业部研究报告，其中中国数据与海关总署发布数据有出入）
　　猪肉进口是解决国内猪肉供需不平衡的手段之一。最近几年＂外国种猪打着飞的＂来到中国的新闻也频频登上热搜，国内猪也好，外国猪也好，其实差别不会很大，而且积极引进海外种猪，加强与国内种猪的＂联姻＂，不仅是解决供给问题，也是防范风险。
　　NO.2
　　国内也有＂养猪大户＂
　　近日，一份由中国猪业高层交流论坛整理发布的2020年中国养猪业巨头20强排名重磅出炉。
　　（图表源自中国猪业高层交流论坛）
　　前20强企业总共22家，年出栏生猪合计7808万头，相比2019年增长了26%，即1600万头。
　　前五大巨头中，牧原由去年的第二上升到第一；正邦由去年的第三上升到第二，温氏则从去年的第一降到了第三；新希望依旧稳坐第四；与去年不同的是，双胞胎首次跻身前5强，排名第五。
　　从正邦到唐人神，年出栏百万头以上的企业有16家，相比2019年多了4家。业内预测：
　　2021年，中国养猪巨头20强企业生猪出栏总量将突破1亿头；
　　2022年，中国养猪巨头20强企业生猪出栏总量将突破2亿头；
　　2023年，中国养猪巨头20强企业生猪出栏总量将突破3亿头。
　　届时，年出栏生猪一百万头以上的养猪巨头企业生猪出栏总量将突破3.5亿头。
　　（图表源自中国猪业高层交流论坛）
　　所以啊，别担心猪肉不够吃~了解猪肉的来源，肯定还会有人不禁发问＂中国人为什么爱吃猪肉？＂，这可是从老祖宗那辈延续下来的饮食习惯~
　　NO.3
　　中国的养猪历史
　　猪这个物种，早在四干万年前就出现了。但它并不是从物种诞生起就这么＂温顺憨厚＂的。而中国是世界上第一个驯服猪的国家。
　　△图源：pexels
　　据资料记载，1921年首次在河南省渑池县仰韶村所发掘出来的新石器时代（大约是在公元前三千年左右）的文化遗址中，有很多家猪骨骼，说明当时养猪已经盛行[1]。
　　1954-1958年在西安半坡新石器时代遗址出土的文物中，有家猪骨骼和绘有猪形象的花纹陶器，说明半坡人在五、六千年前已经养猪[2]。
　　1973和1976年在浙江省余姚县河姆渡遗址和1980年在浙江省桐乡县罗家角遗址发现的许多动物骨骼中，家猪骨骼占很大部分，并有出土陶猪，证实了我国养猪的历史，可远溯到公元前五千年，也就是距今约七千年。
　　也就是说在7000多年前，我们的老祖宗就知道猪是理想化的吃肉……啊不，驯化对象。
　　NO.4
　　中国人的吃猪历史
　　其实猪肉在国人的饭桌上，可不是一直都是＂霸主＂，猪肉也迎来过江湖地位的挑战。
　　秦汉时期
　　炎黄五帝时期甚至更早的年代，中国人就已经将野猪驯化成家猪，家猪有两大作用，一是食用；二是积肥。虽然中国人早就发明了舍饲，但汉代以前的养猪主要采用放牧形式，和牛、羊等牲畜是一样的。先秦时期的游农经济时代，猪的饲养成本很高，放牧猪不如牛、羊。自商鞅变法之后，猪在农业生产上更不如牛，军事意义上不如马，加之驯化后多被阉割，力大豪勇的特征消失，猪图腾崇拜也逐渐消失了。尤其秦国变法以耕战为国策，尚武好战文化占上风，猪的地位下降就成了必然。
　　而作为肉食，在很长一段时间里，猪肉也赶不上牛羊肉。《礼记•王制》也说：＂诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。＂《国语•楚语下》中也记载：＂天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。＂物以稀为贵，牛肉自然在肉食排行榜中最为昂贵。
　　秦汉时期最高档的肉食应该是牛肉了，其次就是羊肉，再次就是鸡肉和猪肉。
　　△图源：pexels
　　唐宋时期在唐代著名的烧尾宴之上，菜谱有通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活虾烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），过门香（各种肉相配炸熟）等。牛、羊、鸡、甚至还有青蛙，就是缺少猪肉。
　　皇家盛行，自然上行下效，从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。但在普通老百姓那里，猪肉就是主食了，《东京梦华录》称，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩，无数的＂郑屠户＂宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。
　　猪肉开始翻牌，是从宋朝开始的。宋朝三百多年，一直与辽、金、西夏、蒙古等少数民族并立对恃。虽然羊肉占肉食的主导地位，但猪肉开始重新走上历史舞台。五胡乱华三百多年、隋唐三百多年，五代及宋、辽、金、西夏三百多年，蒙古人统领天下百年，是少数民族非常活跃的时期，猪肉此时虽没有退出历史舞台，但跟羊比起来，逊色很多。
　　明清时期清朝虽然是游牧民族满人所建，但对猪肉却格外看重，努尔哈赤的名字翻译成汉文就叫小野猪皮，努尔哈赤到皇太极都爱吃猪肉，史载乾隆皇帝的一场御宴中就有＂猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、大小猪肠各3根＂，闻名于世的太湖猪种群在清朝出现了，大才子兼大美食家袁枚将猪肉列入＂特牲单＂，称猪肉为＂广大教主＂，并著文介绍了猪肉的几十种烹饪方法，因为袁枚，猪肉在美食界具有了史无前例的崇高地位。
　　另一位大才子蒲松龄，从积肥的角度大力推动养猪事业的发展，提出养猪乃＂种田之要务＂，在他们的推动下，猪肉在食用界的地位越来越高，尤其在民间得到了人们普遍的认同，猪肉终于历经几千年后，成功逆转为饭桌肉类之王。
　　时至今日，中国人的餐桌里早已不开猪肉，而且年后猪肉的价格也有所回落，所以爱吃猪肉的胖友们，该吃就吃起来~
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　　本文由食研所原创中国肉类协会出品