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苏打粉是什么(苏打粉的原料是什么)

  大家好,今天我要给大家分享一个厨房小知识,那就是我们最常用到的食用碱和小苏打,两者到底有什么样的区别?你可别看他们长得一样,但是在使用用途上,却是有很大区别的,千万不能把它们用混淆。
  简单地给大家举一个小例子吧,当我们在发面的时候,是往里面加食用碱更好,还是加小苏打更好呢?两者进行对比的时候,食用碱更有利于面团的发酵,对于这里面的原因,相信很多朋友都没有了解过。
  所以,今天我就要来给大家说一说,小苏打、食用碱他们的区别到底是怎样的。全是干货,一定要记得收藏,太实用了!
  食用碱、小苏打的区别,切记别再乱用一、分子式不同
  食用碱的化学名字叫做碳酸钠(NA2CO3),小苏打的化学名叫做碳酸氢钠(NAHCO3),所以说小苏打、食用碱虽然看着一样,但成分并不一样。
  二、碱性不同
  食用碱小苏打都属于碱性食材,但是它们的碱性,却有着很大的不同。食用碱的碱性是很强的,所以很容易溶于水,但是小苏打的碱性就比食用碱弱,想让其溶于水的话,只有在50℃以上的水温中,才可以被溶解。碱性的不同,就会导致他们在热稳定上也有所不同,食用碱的热稳定性,会比小苏打的热稳定性更强。
  三、使用用途不同
  作为纯碱的食用碱,其在使用的时候,主要被用来做腌制肉类食物,因为其更容易水,如果是用小苏打去腌制的话,就会出现成坨的现象。除此之外,食用碱还有很好中和酸性物质作用,在做很多带酸性美食的时候,我们都可以往里面加入一些食用碱,以此中和酸性。
  例如在发面的时候,我们就可以往里面加入一些食用碱,因为发面时会产生一些酸性气体,加入食用碱,不仅能去除异味,还能让做出来的面团更蓬松。
  小苏打的碱性比较弱,且不太容易水,所以在对小苏打进行进行使用的时候,主要被用来当做膨松剂。平时做炸丸子、炸油条这些油炸美食的时候,我们就可以往里面加入一些小苏打。因为小苏打在高温的情况下,就会产生二氧化碳气体,从而达到膨松食物效果。
  虽然两者用途有一定不同,但它们都属于碱性食材,平时在洗瓜果蔬菜的时候,我们都可以用食用碱,也可以用小苏打,都能起到很好的清洗效果。但是相比较于小苏打时,食用碱的效果会更好,因为它碱性更高,清理效果会更强。
  关于食用碱和小苏打的使用用途区别,其实还有很多,不知道各位朋友有没有更好看法?你们也可以在评论区留言,说一说你们的想法,好让我们大家都讨论起来。
  四、食用方式不同
  食用碱、小苏打在食用的时候,他们的食用方式会有所不同,小苏打是可以直接食用的,但是食用碱,就不能直接食用。因为食用碱碱性高,直接食用的话,就会对我们的身体带来刺激性。
  小苏打呈碱性弱,平时胃不舒服的时候,我们就可以吃一点小苏打,这样一来小苏打的弱碱性,就会对我们的胃酸,起到很好的中合作用。
  最后要注意的是,食用碱一定不能多吃,小苏打可以多吃,因为我们人体每天所食用的碱含量,是有一定要求的,如果超过这个量,就会对身体带来影响。食用碱碱含量高,所以要少吃,小苏打碱含量低,常吃的话是没有多大影响的,还能满足身体对碱含量的需求。
  小贴士:
  1、食用碱、小苏打都呈碱性,平时洗菜、洗水果都可以使用。
  2、食用碱碱性强,且有很好中和酸性作用,平时在发面的时候,可以多用食用碱。但是在炒菜的时候,就不能用食用碱,最好用小苏打,因为小苏打碱性弱,更有利于人体健康。
  3、碱性强的食用碱,还有很好去油污作用,平时家里厨房脏了的时候,就可以用食用碱去除油污,小苏打就别用了,其效果会很差。

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