为什么珍珠煮不透明（珍珠锅水煮不开什么原因）

　　夏天到了，冷饮又可以安排上啦，奶茶，雪顶咖啡，蜂蜜柚子茶……
　　你们喜欢哪一款？
　　其实不管春夏秋冬，奶茶一直都是最受欢迎的饮品。冷天里喝上一杯热奶茶暖身又暖胃，夏天里喝上一杯冰奶茶顿时周身舒畅！
　　说到奶茶，种类真的很多，一杯好的奶茶里头除了奶和茶这两个核心原料，相得益彰的配料也能给奶茶增色不少。
　　奶茶里最出名的就是珍珠奶茶啦，它起源于台湾省，后来逐渐传到大陆和国外，受到了吃货朋友们的欢迎。在《中餐厅》第二季里，苏有朋就把珍珠奶茶带到了法国，得到法国客人们的喜爱。
　　珍珠奶茶说出名主要就是那Q弹有嚼劲的珍珠，珍珠奶茶里的珍珠有多重要呢，其实从名字就能看出来，珍珠是排在奶茶前面的。好吃的珍珠Q弹香滑，越嚼越过瘾。记得有个小吃货说过：喝珍珠奶茶时最大的乐趣就是用吸管把珍珠一个一个吸上来，最好每一口都有奶茶有珍珠，不然每次奶茶喝光之后看到杯底还有珍珠就觉得很浪费，恨不得拿个勺子把杯底的珍珠全部吃干净。
　　说实话笋笋一直都不是很喜欢喝奶茶店的珍珠奶茶，主要是不喜欢他们的珍珠。不过笋笋的先生却很爱，每次路过奶茶店都要点上一杯。
　　以前有人说珍珠奶茶里的珍珠是用塑料做的，就因为它吃起来非常有嚼劲。其实如果用塑料做珍珠成本会更高。但是自己做的珍珠用料的确更加放心，不用担心外面店里为了让珍珠口感更好加的一些添加剂。
　　既然珍珠奶茶这么好喝，咱们又这么爱喝就自己做吧，其实它的做法一点也不难，在家里完全就可以做，最多就是搓珍珠累手。把珍珠提前做好，一次多做些，搓好了冻在冰箱里，要吃的时候花几分钟煮下珍珠，再把红茶和牛奶混合煮煮组合在一起，别提多享受啦！
　　食材
　　水 50g、木薯粉 80g、红糖 50g
　　步骤
　　①锅中加入红糖和水，煮至红糖完全融化。
　　②小火保持红糖水煮开状态，加两勺木薯粉进去，不停搅拌，成勾芡的粘稠状态。
　　③关火，立刻把剩下的木薯粉倒进去，快速搅拌。这样分两次加木薯淀粉不容易出现非牛顿流体。
　　④倒出来揉面，这时是一个有拉伸性的面团。
　　揉的过程中适量加水和木薯粉，太硬加水，太软加木薯粉。
　　直至面团柔软但不粘手的状态即可。
　　⑤用擀面杖擀成面片，切成条，再切小块，搓成圆球，用木薯粉防粘。
　　⑥珍珠全部做好后可以用滤网筛去多余木薯粉。
　　⑦烧一锅开水，珍珠下锅煮，稍等一会用勺子搅一搅防止粘在一起。
　　⑧烧开后珍珠会浮上来。
　　转小火慢慢煮，差不多煮10分钟。
　　⑨煮的过程中可以看到珍珠越煮越大。
　　⑩煮好以后关火焖5-10分钟即可。
　　煮熟的珍珠外层有半透明的感觉，如果没熟可以再次开火煮一会。
　　⑪煮好的珍珠沥干水分，放凉水里冷却。可以换两次水冷却效果更好。
　　过凉水的目的是为了让珍珠遇冷收缩，口感更Q弹，也可以洗去珍珠表面多余的粉浆。
　　⑫取适量红糖放入碗中。
　　⑬将过水后的珍珠加进去，搅拌均匀，珍珠就做好啦。
　　红糖起到润滑作用，防止珍珠粘在一起，保持形状。
　　成品赏析
　　糯糯的珍珠互相粘结着，闪着诱人的光泽，好像在说着：快来吃我吧！
　　牛奶中加入红茶煮开，放少许白糖，再焖5分钟，奶茶就做好啦，如果不怕胖的可以加奶油或炼乳，家常版珍珠奶茶就做好啦！
　　当然也可以加入酸奶或牛奶，做成脏脏杯。
　　黑色的珍珠沉入奶茶中若隐若现，好不诱人！
　　每一颗珍珠都晶莹剔透，QQ弹弹，每一口珍珠都带有奶香味。
　　怎么样，珍珠奶茶不难做吧，一点儿也不麻烦，想吃多少都有哦！
　　小贴士
　　1、非牛顿流体是一种特殊的物理性质，轻轻触碰时就像水一样，但如果用力敲打则像石头一样坚硬。
　　在制作珍珠过程中，如果一次性将木薯淀粉倒入煮好的红糖水中，很可能会因为红糖水温度不够或者木薯淀粉太多，而不能把木薯淀粉快速烫熟，导致木薯淀粉不能充分糊化，就变成了非牛顿流体。
　　而木薯淀粉糊化后，柔韧性非常好，如果温度太低，即使糊化也很难揉成光滑的有塑性的面团，因此也会变成非牛顿流体。
　　2、传统做珍珠只用木薯粉，不过笋笋实验过用土豆淀粉也可以，还可以加一点点的糯米粉，这样口感会更糯更好吃。
　　3、搓好的珍珠用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放冰箱冷冻，想吃的时候煮一煮就好啦。
　　图文：呵呵笋
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