食物保鲜少不了用冰箱。 有人水果都要冷藏,觉得冰冰的才好吃; 有人剩饭放凉了才放冰箱,觉得这样不会缩短冰箱使用寿命; 有人冷藏食物生熟不分,觉得冰箱就是「保鲜箱」,放进去就万事大吉了。 事实是这些做法都不对。 用冰箱保鲜食物时,操作错误损失食物营养是小,引起食物中毒是大。比如每年夏天都会有几起「冰镇西瓜由于交叉污染」引起中毒的新闻。 冰箱怎么用才能更好地保留食物营养,也保证安全呢? 我们先给冰箱减减负,并不是每一种食物都适合放入冰箱。 哪些食物不用放在冰箱? 这些水果不熟时放冰箱,低温会抑制这些热带水果成熟。 一般情况下,把它们放在室温储存就行。 富含淀粉的食物,冷藏储存时淀粉会老化,口感变硬。 如果买多了吃不了,需要装入保鲜袋冷冻。 青椒、甜椒都很怕冷,冷藏容易冻伤;西红柿不熟时冷藏没法再熟;洋葱冷藏时容易长根、中空,这些蔬菜放阴凉通风处即可。 还有大白菜、胡萝卜、白萝卜、大葱、大蒜即使常温也能储存很长时间,没必要放冰箱。 糖果、蜂蜜、果脯糖含量很高,腊肉、咸菜、火腿等腌制品盐含量很高,常温储存时微生物也没法生长繁殖,放在阴凉通风的地方即可,没必要放冰箱。 另外蜂蜜冷藏容易结晶析出葡萄糖,影响口感;巧克力无论糖含量高低,在冰箱里放久了脂肪都会结晶,也会影响口感。 冰箱中的食物都能放多久? [1~2] ➊ 冷藏室 另外需要注意,鸡蛋放冰箱前不用清洗。清洗会破坏鸡蛋壳表面的保护膜,微生物容易进入鸡蛋内部,提前变质。 还有剩饭剩菜,没用筷子翻弄之前就分装出来,趁热放入密封盒及时冷藏,一般可保存 3~4 天,如果筷子翻弄过最好 1~2 天内吃完。 另外吃之前需要彻底加热,大概煮沸 2~3 分钟,这样才安全。 ➋ 冷冻室 冷冻几乎可以无限期的保证食品安全。 但是随着储存时间延长,食物会发生化学变化,比如肉中的脂肪会缓慢氧化,不仅会出现酸败味,肉表面颜色还会发黄发暗。 如果没密封保存,肉还会失水变干。 所以考虑到食品的风味和质地,不同食物有适宜的储存时间。 正确储存食物应怎么做? ➊ 根据温度储存食物 冰箱基本是下面温度低,上面温度高,靠近内壁温度低,靠近冰箱门的温度略高。 所以一些容易滋生微生物的食物,最好放在温度较低的地方。 而像蔬菜怕冻伤,就不要靠近冰箱内壁存放了。 ➋ 及时检查 每周清理一次冰箱,把不新鲜的食材清理掉。 把冰箱内壁和隔板、保鲜盒表面和内部,以及冰箱把手都清理一遍,以免交叉污染食材。 ➌ 分开保存食物 成熟的苹果、香蕉、猕猴桃等水果,会大量释放乙烯,乙烯会加速蔬菜变质,最好别跟蔬菜放一起。 另外其他食物还需密封保存、生熟分开。不然很容易造成交叉污染,引发食物中毒。比如:[3] 鸡蛋的便便上最易携带沙门氏菌,如果交叉污染直接入口的熟食,就可能引起食物中毒,轻则头疼、恶心、食欲不振,严重时可能引起痉挛、脱水、休克。 所以鸡蛋最好放到带盖的盒子中,密封保存。 生肉、海鲜和生的蔬果,甚至是喝了一半的牛奶中都易携带李斯特菌。李斯特菌如果严重感染的话,可能引起腹泻、脑膜炎等情况。 家里有孕妇的更要注意,孕妇感染了李斯特菌还可能引起死胎、流产等情况。 所以存放生肉时,也需要密封住,最好放在冷冻室下层,做到生熟分开。 其他的食物,像剩饭剩菜、酸奶、牛奶、熟食放在冷藏室上层,生菜、生的豆制品放冷藏室下层。 其实,食物储存的关键点就是,要控制细菌的滋生和交叉传播。 冰箱里的细菌不仅会影响食物的新鲜程度,如果吃进肚子里还可能有危险。 摩飞冰箱除味器,也有朋友叫它摩飞「冰箱卫士」,就是一个给冰箱除菌的好帮手。 图片来源:品牌提供 臭氧杀菌除味,让冰箱更洁净 臭氧可以直接与细菌接触,破坏细菌的细胞壁,拆解细菌结构,让细菌死亡,从而抑制冰箱中食物上的细菌滋生。 摩飞「冰箱卫士」中自带的风扇,可以让机器释放的臭氧到达冰箱的每一个角落。 它对冰箱里常见的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌的灭杀率,高达 99.99%*。杀死了细菌后,冰箱里的异味也会相应的减少。 * 广东市微生物研究所 KJ20203705 号检测报告 图片来源:品牌提供 此外,臭氧技术还能有效降解蔬菜水果上的农药残留**,不必再担心水果上有洗不掉的农药,吃起来也更安心。 ** 广东市微生物研究所 2020SP10867R01 号检测报告 摩飞冰箱除味器降农残实验 左滑查看更多实验细节 图片来源:品牌提供 臭氧除了以上优点外,还能帮助食物延长保鲜周期,能让食物更好储存。 1 号食物用了摩飞冰箱除味器 2 号食物没用摩飞冰箱除味器 左滑查看更多实验细节 图片来源:品牌提供 挂耳式设计,不占空间 冰箱位置有限,摩飞冰箱除味器早就帮大家想到了这个问题。它巧妙独特的挂耳形状设计,可以把它挂在冷藏室的隔板上,一点儿也不占空间。 而且它的操作还特别简单,开关机、调节档位,只需一键。摩飞「冰箱卫士」还有记忆模式,再次开机后可以定位在上次所选的档位上。 图片来源:品牌提供 充电式设计,使用寿命更持久 摩飞冰箱除味器是可以充电的,配备了大容量的锂电池,充一次电,最高续航能到 20 天,用起来省事又省心。 当电池没电时,电源指示灯会变成常亮的红灯提醒你该充电了。 有了摩飞「冰箱卫士」,能帮你解决冰箱中的细菌烦恼,让家人吃得更安心。 丁香医生专属优惠 复制下方淘口令 a:/₴jfxoc9JU7p9₴打кǎI (紫色部分全复制) 打开手机淘宝 付 10 元定金 可领取 元专属80 优惠券 11 月 11 日在天猫 摩飞电器多维互动专卖店 付尾款 到手价仅需 199元 (原价 309 元) 11 月 11 日 凌晨 0 点至 2 点付尾款 还可获赠一盒冰箱收纳袋 优惠不等人赶紧买起来吧 策划 Lexi 监制亮亮 插画 搞错饺砸/站酷海洛 封面图来源 站酷海洛 参考文献 [1] 美国食品安全官网网站.食品储存期查询.https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app [2] 纽约市官方网站.食品保护手册. https://www1.nyc.gov/assets/doh/downloads/pdf/rii/fpc-manual-ch.pdf [3] 孙长颢.营养与食品卫生学第7版.人民卫生出版社.2017:451