石家庄特色小吃（最能代表石家庄的美食小吃）

　　石家庄特色小吃（最能代表石家庄的美食小吃）
　　1、石家庄＂宫面＂
　　藁城宫面以贾市庄镇耿家庄村的纯手工制作技艺最具代表性。耿家庄生产的宫面以13道工序手工精制而成。制作讲究的宫面，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可佐餐。
　　藁城宫面
　　2、石家庄＂吊炉烧饼＂
　　活跃在无极大街小巷的传统名吃吊炉烧饼，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，至今还沿用着传统灶具及制作工艺。
　　无极吊炉烧饼
　　3、石家庄＂马家卤鸡＂
　　马家卤鸡就是正定古城内饮食文化的代表性作品。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久，味道醇厚鲜嫩可口；鸡型美观，油光平展，不破皮，不脱骨，不腻口，老幼皆喜。
　　正定马家鸡
　　4、石家庄＂饸饹面＂
　　饸饹是以荞麦面为原料，经特制工具轧制而成的一种面食。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。
　　无极饸饹
　　5、石家庄＂金凤扒鸡＂
　　金凤扒鸡起源于1908年的石门大桥街的马家鸡铺，当时的大桥扒鸡店，采用独特的制作方法创制。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出的扒鸡风味绝佳。1984年注册金凤扒鸡商标。
　　鹿泉金凤扒鸡
　　6、石家庄＂溜鸡脑＂
　　北京的＂三不沾＂、广东的＂炒牛奶＂、石家庄的＂溜鸡脑＂，全国独一份，这道看起来既像豆腐脑，又像鸡蛋羹的菜肴，其实和鸡脑没有半毛钱关系，它只是蛋黄在餐桌上的另一种表现形式使用鸡蛋黄和香油做成，色泽嫩黄，口感甜香软滑，味美适口。
　　无极溜鸡脑
　　7、石家庄＂缸炉烧饼＂
　　缸炉烧饼从和面、火候、手艺处处有讲究，用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了＂缸＂的光滑、耐火和厚度烧出的烧饼不糊、面光吃起来香、酥、脆别有风味。石家庄缸炉烧饼、熏肉曾入选10大中国地域名小吃。
　　行唐缸炉烧饼
　　8、石家庄＂熏肉＂
　　石家庄的熏肉最负盛名为康熙年间，无极人李善魁因制作熏肉被封为御厨。民国初年，李善魁后人在民间开办熏肉作坊，李氏熏肉得传，采用三十余种名贵调料，经修整、腌渍、理汤、煮制、熏烤等十八道工序精制而成，保留传统工艺和品质油滑爽口香而不腻。
　　无极熏肉
　　9、石家庄＂板面＂
　　二十世纪初几个太和县走出来的安徽人来到华北地区，发现北方人喜爱牛肉面，于是改进工艺将羊肉汤改成牛肉汤以后，恰好对了石门人民的口味儿，于是石门牛肉板面便风靡起来。
　　新华牛肉板面
　　10、石家庄＂腌肉面＂
　　面韧、劲道，微略含碱，在石家庄山区腌肉特有的肉香而不腻、再加上土豆、豆角、以及粉条炖制的菜品，地道的手擀面，口感韧性十足，口无独特。
　　灵寿腌肉面
　　11、石家庄＂炸油鬼＂
　　＂油鬼＂，色泽金黄，吃起来清脆喷香，其名字的由来还有一个流传已久的传说。＂炸油鬼其实是乃油炸桧的意思。平山的厨师又将＂油鬼＂中间折叠，炸熟后呈跪状。此后＂油鬼＂这个名字便传播开来。
　　平山炸油鬼
　　12、石家庄＂羊杂糕＂
　　慈峪羊杂糕，大锅加满水，大火烧三个钟头。羊头以及各种羊杂，一锅同煮，羊杂熟软捞出，羊头和带肉羊骨，熟后剃下肉，骨头回锅。讲究大火熬煮，汤汁奶白，讲究羊杂切配、兑汤；
　　灵寿羊杂糕
　　13、石家庄＂抿絮儿面＂
　　抿絮儿井陉农村常吃午饭，以豆面为主，掺白面增粘，湿水和面稀软，锅水开，＂抿絮儿床＂架锅，放一块面团，用抿絮儿锄，压住面团擦，面从小孔挤到锅，成为寸把长、粗细不匀的短条。因形似蝌蚪，也称＂抿蝌蚪儿＂。捞出浇卤汤食用。
　　井陉抿须面
　　14、石家庄＂煎饼＂
　　石家庄人爱买煎饼。吃法很多，以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼，另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱卷菜等。董记煎饼相对有名。
　　井陉煎饼
　　15、石家庄＂拖刀面＂
　　拖刀面用料讲究，当地粮食作物，用鸟巢盆和面，用杠子压面，揉面、擀面、拖刀切面。一般吃法，打一锅西红柿鸡蛋卤，开水煮面。用拖刀切出的面硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。
　　井陉拖刀面
　　16、石家庄＂云头儿＂＂假肉＂＂面筋＂
　　一般和两块面，一块普通白面，一块加红糖或甜面酱和成红色，两块分别擀成薄饼，叠在一起卷起来，再切片，断面红白相间。层层花纹，再用两手各拿一双筷子，在入锅炸之前，逐个将椭圆形面片夹出凹型，夹完之后和云朵一样。
　　井陉云头儿
　　17、石家庄＂咸驴肉＂＂驴肉烧饼＂
　　将脂肪层厚的驴＂大卸四块＂，配料大火4小时，煮出厚油，熄火焖一晚。油保温，到第二天出锅。元氏与赵县驴肉比起来，赵县做的稍干，类似于酱牛肉，能切成大片，元氏殷村的驴肉主要强调入味，煮的更加软烂。最后再配上酥脆的烧饼更是一绝。
　　元氏驴肉烧饼
　　18、石家庄＂石塔烧饼＂
　　又名＂薛家烧饼＂。因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃，系赵县石塔村薛礼义家8代祖传。
　　赵县石塔烧饼
　　19、石家庄＂金毛狮子鱼＂
　　始于民国初期，最早由中华饭庄名厨袁清芳创制。鲤鱼为主料，因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1983年全国烹饪鉴定会的名菜。代表河北荣获大奖，并走进中南海和人民大会堂，成为国宴大菜，被誉为＂河北第一菜＂
　　新华金毛狮子鱼
　　20、石家庄＂拇指小烧饼＂
　　烧饼只有拇指的指甲盖儿大小，椭圆形，五十个一摞，贴到特制的烘炉炉壁上烤成。1901年慈禧太后带着光绪皇帝回北京时，路过栾城，吃到温家小烧饼，大加赞赏。因此，栾城小烧饼一度与藁城宫面齐名。
　　栾城小烧饼
　　21、石家庄＂崩肝＂
　　正定＂崩肝＂据传唐明皇初年，郭子仪带回兵驻防真定。一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝热气腾腾，忽然探马有报，城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披挂上马，率众将士倾巢出动。三个时辰后方凯旋而归。待揭锅查看，一锅牛肝自然煨干，然而不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香赞不绝口。
　　正定崩肝
　　22、石家庄＂热切丸子＂
　　真定热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉石家庄。
　　正定热切丸子
　　23、石家庄＂馃子浆＂＂豆腐脑＂＂手擀皮烧麦＂＂咕嘬包＂
　　早先石家庄，油条多半不是条形，而是圆形，过去名称是＂油馃＂，或简称＂馃子＂，文火炸焦，口感香脆，豆浆要求1斤黄豆出10碗浆，盛到碗里两三分钟以后能挑起一张皮。豆腐脑，分三种，一种老豆腐卤水点，放韭菜花、辣椒酱；一种石膏点，放姜末、蒜泥；还有一种卤豆腐脑。手擀皮烧麦，真正还在用走锤擀皮，柔韧有嚼头。
　　正定手擀皮烧麦
　　24、石家庄＂拔丝山药＂
　　红薯滚刀块，入水焯断生，捞出沥水，油锅炸焦脆。留少许底油，加水，半勺白糖，火上翻搅。掌握火候。待糖液发黄，红薯块倒入，裹匀糖汁，出锅装盘。趁热吃，能拔出近一米长的丝。蘸凉水糖丝变脆，入口清甜。
　　新华拔丝山药
　　25、石家庄＂烧饼裹肉＂
　　把一个圆形烧饼切开，一个劲儿往里塞肉，直到塞不下了才罢手。上桌，每个烧饼都是＂张着大嘴＂，满＂嘴＂的肉片。切的极薄的猪头肉肥而不腻，有淡淡的熏香，回口能感觉到肥肉的甜美。
　　深泽烧饼裹肉
　　26、石家庄＂扒糕＂
　　花椒、大料、丁香、肉桂等调料磨成粉，和盐一起加在荞麦面里。大锅烧水，水开后舀出一半，把调好的荞麦面徐徐放入锅内，边放面边搅拌，待搅的没有大疙瘩了，再徐徐加入另一半水，继续搅，直到连小疙瘩也没有、原料成为像浆糊一样的稠粥时，熄火。
　　深泽扒糕
　　27、石家庄＂饼子＂＂山药＂＂豆花糕＂＂糖糕＂
　　淡淡的甜味来自于谷物本身，这样的食物不知算为甜食是否合适。比如饼子。石家庄的饼子有名，过去石家庄有＂三宝＂之说（山药、饼子、罩火烧），其中与吃有关的两宝为饼子、大山药。与饼子和山药的甜完全来自于食材本身不同，像豆花糕、煎糖糕一类小吃，是加了糖的，因而一般不当主食，而是解馋的零嘴。
　　＂饼子＂＂山药＂＂豆花糕＂＂糖糕＂
　　28、石家庄＂罩火烧＂
　　石门罩火烧，石家庄独创，创始于1927年，菜品用酱牛肉和火烧等食材制成，具有清真风味，上世纪石家庄，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，大街小巷。
　　新华罩火烧
　　29、石家庄＂牛肉蒸饺＂
　　用精粉做饺子皮，肥瘦适宜的牛羊肉做馅，用休门老油坊的小磨香油调馅，馅里的蔬菜常常是抢先购进的刚上市的时令鲜蔬，行话谓之＂抢鲜＂。这样包出来的蒸饺，色、香、味、形俱佳，而且逐步达到了规范化操作。
　　新华蒸饺
　　30、石家庄＂八大碗＂
　　＂花花正定府，锦绣洛阳城＂八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜＂八＂这个数字。当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大碗。
　　正定八大碗
　　31、石家庄＂素卷卷儿＂＂肉合子＂
　　素卷卷是长条形的，以特制的面皮包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆。肉合子大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。
　　正定素卷卷儿，栾城肉合子
　　32、石家庄＂豆面饸饹与凉拌饸饹＂
　　饸饹在石家庄极受欢迎，荞麦面为主。天长清水饸饹，不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面，豆香味浓。
　　井陉豆面饸饹与凉拌饸饹
　　33、石家庄＂四大件＂
　　＂正定四大件全席是为区分民间小吃宴席而言的,在明清时期＂正定府传统老菜＂名录,竟有130多种。四大件全席,也称＂套四餐＂。类似一段相声贯口中所念:＂四干果四鲜果四蜜饯四糕点…
　　正定四大件
　　34、石家庄＂溜三样＂
　　河北著名的下水菜，当属油爆肚、溜腰花、锅烧大肠等。溜三样，显然是集合了上述三道菜的原料，有肚、有腰、有肠。改刀后一并用热油炸过（可去除下水的腥臭），再加上配菜、调料、粉芡汁儿，回锅翻炒均匀，装盘即成。冀菜擅长溜炒、擅用芡汁，同时也擅用高汤。
　　新华溜三样
　　35、石家庄＂腥汤杂面＂
　　用煮牛肉的汤水熬上一锅小米粥，待米花开、米汤浓时，杂面头儿下锅，再下碎萝卜缨子，煮一煮，上桌，肉香、米香、菜香、杂粮香，交织在一起，令人胃口大开。
　　赵县腥汤杂面
　　36、石家庄＂肉糕＂
　　据县文化部门考证，西河肉糕形成于十九世纪末。当时，西河村的李洛提，在一富户的肉坊里当伙计，年终东家给每人分了一块驴肉。由于家里人多肉少，李洛提只好将驴肉剁成馅，放入淀粉和煮肉的调料，用热水搅拌均匀，上锅蒸熟。没想到一出锅，一股香气就扑鼻而来，从此，西河肉糕便诞生了。
　　深泽肉糕
　　37、石家庄＂蜜果＂＂密球＂＂芝麻酥＂＂糖麻花＂
　　传统中式糕点，有芝麻糖、芝麻花生糖、蜜果、蜜球、芝麻酥、糖麻花。原料简单，面粉、油、糖、芝麻、花生。劈柴烧火，吊炉烤制，不加防腐剂、香精香料，只图一个口味纯正。
　　深泽中式糕点
　　38、石家庄＂咸食＂
　　石家庄地方风味小吃。成品色泽金黄，嫩滑爽口。吃时，卷成筒状，蘸着醋蒜吃，入口绵软适口，香气扑鼻，加之醋蒜开胃，促进食欲，美味至极。
　　元氏咸食
　　39、石家庄＂枣馍＂＂花饽饽＂
　　石家庄过年过节各色面食是少不了，蒸花饽饽、枣馍，寓意着日子蒸蒸日上、吉祥幸福。枣花馍的种类很多，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，枣山、枣圆、枣卷等等，喜庆吉祥。
　　元氏枣馍
　　40、石家庄＂豆腐＂
　　古月豆腐，利用传统制作工艺，做出来的豆腐口感细腻爽滑，味道纯正、煮不烂、色泽纯白、品质高吃起来有微微的甜口儿。