腐竹怎么泡（家常炒腐竹）

　　泡腐竹，别直接用清水泡，牢记3个技巧，10分钟泡发，软嫩无白芯
　　大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『泡腐竹，别直接用清水泡，牢记3个技巧，10分钟泡发，软嫩无白芯！』
　　腐竹也叫腐皮，是我国传统的豆制食品，颜色金黄，光亮油润，含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是我们身体需要的，经常食用腐竹有助于维持健康。
　　在做豆腐时，豆浆煮沸后放凉，表面形成一层皮，挑起后晾干，就是腐竹了。平时我们能买到的腐竹都是干制品，不能直接食用，必须先泡软后才能吃。泡腐竹是个麻烦事儿，如果用冷水泡，得泡上4~6个小时，冬天时间更长。
　　如果用开水泡，虽然比较快，但外面都泡烂了，里面还有白芯，口感非常不好。
　　那腐竹应该怎么泡？大厨说，不能直接用水泡。下面和大家分享一个泡腐竹的技巧，多加一样，腐竹泡得又快又干净，筋道又好吃，喜欢吃腐竹的快跟我学学吧。
　　【泡腐竹】
　　准备腐竹、食盐。
　　【方法】
　　第一步、准备一些腐竹，掰成合适的小段，放入大碗中备用。
　　第二步、倒入适量的温水，加入一勺食盐，搅拌至食盐融化。
　　第三步、拿一个盘子，把腐竹盖住，让其保持始终泡在水中，等待10分钟，腐竹就泡发了。
　　【快速泡发的原理】
　　1、泡腐竹时，不能用冷水，也不能用开水，用40℃左右的温水是最好的，既能快速泡发，还能保持口感。
　　2、清水的渗透能力比较弱，加入一勺食盐后增加了浓度，加快了水的渗透力，就能快速进入腐竹中，10分钟就能泡发了。
　　3、泡腐竹时，要让腐竹全部浸泡在水中，不然水里的部分泡软了，水外的部分还是硬的，所以用盘子盖起来。
　　加入食盐，还有消毒杀菌的作用，泡好后用清水冲洗一下，就非常干净了。再和大家分享一道好吃的凉拌腐竹，过年当下酒菜非常不错哦。
　　【凉拌腐竹】
　　准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油等。
　　【做法】
　　1、准备好所有的食材。腐竹和木耳放入大碗中，用上面的方法浸泡10分钟，泡发后捞出洗净，沥干水分。黄瓜洗干净，用刀拍扁，切成大块。
　　2、大蒜切蒜末，香菜切末，小米椒切圈，烧一勺热油泼在上面，激发出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，搅拌均匀备用。
　　3、烧一锅开水，倒入腐竹焯水2分钟，再倒入木耳焯水3分钟，捞出后沥干水分。
　　4、锅里倒入适量油，倒入花生米，开小火炒，用铲子不停地翻炒，使其受热均匀，炒熟后盛出放凉。
　　5、准备一个大碗，加入腐竹、木耳、黄瓜、花生米，倒入小碗里的料汁，用筷子搅拌均匀，即可装盘，好吃的凉拌腐竹就做好了，口感很丰富。
　　【技巧】
　　1、木耳和腐竹都属于干制品，都适用上面的这个方法，温水加入食盐，盖上盘子，10分钟就能泡发。
　　2、木耳和腐竹要焯水，腐竹本来就是熟的，焯水2分钟即可。木耳是生的，焯水时间长一些，3~5分钟。
　　3、炒花生米时要冷锅冷油小火炒，变色后马上盛出，继续炒就会炒糊。
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