蛋白质的组成（什么是蛋白质？）

　　蛋白质的组成（ 什么是蛋白质？）
　　蛋白质在整个生物界扮演着无数的角色，有些将营养输送到全身，有些帮助化学反应以更快的速度发生，另一些则构建了构成生物的结构。尽管功能如此广泛，但所有蛋白质都是由21种氨基酸所组成。
　　氨基酸是由碳、氧、氮和氢原子所组成，部分会含有硫原子。
　　硒半胱氨酸是唯一含有硒原子的标准氨基酸。
　　这些原子形成氨基、羧基和侧链，它们都与中心碳原子相连。侧链决定了氨基酸的性质，不同氨基酸之间唯一不同的部分。
　　疏水性氨基酸具有富碳侧链，不能很好地与水相互作用。极性、亲水性氨基酸与水相互作用良好。带电荷的氨基酸，与带相反电荷的氨基酸或分子，进行相互作用。
　　ABOUT PROTEIN
　　蛋白质的一级结构是DNA所包含的氨基酸的线性序列。蛋白质中的氨基酸是由肽键连接起来的肽键把一个氨基酸的氨基和和另一个氨基酸的羰基连接起来。每次肽键形成时，都会 释放一个水分子。
　　这个碳、氮和氧原子相连的系列，是蛋白质的主干。
　　蛋白质链通常折叠成两种二级结构——α 螺旋和β折叠。
　　α 螺旋是一种右旋螺旋，由邻近氨基酸的氨基、和羰基之间的氢键稳定。当氢键使两条或两条以上的相邻氨基酸链稳定时就形成了β折叠。
　　蛋白质的三级结构是蛋白质链的三维形状。这种形状是由组成链的氨基酸的特性所决定的。许多蛋白质形成球形，疏水侧链被包裹在内部，远离周围的水分子。
　　膜结合蛋白的外表面聚集了疏水性氨基酸。疏水侧链可以与膜中的脂质相互作用。
　　带电荷的氨基酸允许蛋白质与互补电荷的分子相互作用
　　许多蛋白质的功能取决于它们的三维形状，例如血红蛋白形成一个口袋来容纳亚铁血红蛋白、亚铁血红蛋白是一个小分子，它的中心有一个铁原子与氧结合。
　　两个或多个肽链可以聚在一起形成一个具有多个亚基的功能分子，血红蛋白的四个亚单位相互协作，因此复合物可以更容易地从肺部吸收氧气并在体内释放。
　　ABOUT PROTEIN
　　蛋白质的不同视觉表征可以为我们提供蛋白质结构和功能的视觉线索。
　　这张空间填充图显示了构成这种蛋白质的所有原子。这种表现形式，叫做色带或卡通图，显示蛋白质主干的组织，并突出的α螺旋。
　　这个表面图显示了蛋白质上可以接近水分子的区域。
　　ABOUT PROTEIN
　　大多数蛋白质比光的波长还要小。举个例子，血红蛋白分子的大小约为6.5纳米。血红蛋白在红细胞中浓度很高。一个典型的红细胞含有大约2.8亿个血红蛋白分子。
　　ABOUT PROTEIN
　　蛋白质的三维形状决定了它们的功能。
　　抗体的灵活手臂通过识别和结合病原体，并通过免疫系统瞄准它们进行破坏，从而保护我们免受疾病的伤害。
　　激素胰岛素是一种小而稳定的蛋白质，在血液中流动时可以很容易地保持其形状，以调节血糖水平。
　　淀粉酶是一种可以消化我们唾液中的淀粉的酶。
　　钙泵由镁和ATP提供动力在每次肌肉收缩后将钙离子转移到原生质中。
　　铁蛋白是一种球形蛋白质，它的通道允许铁原子，根据生物体的需要进入。在蛋白内部，铁蛋白形成一个中空的空间，铁原子附着在内壁上。铁蛋白以无毒的形式储存铁。
　　胶原蛋白形成一个强大的三重螺旋，用于整个身体的结构支持。胶原分子可以形成长条的原纤维，聚集形成胶原纤维，这种类型的胶原蛋白在皮肤和肌腱中丰富。