红油是什么(香红油是什么油)
红油是什么(香红油是什么油)
一提起红油。
爱吃辣的朋友相信都流口水了。
平时吃火锅调蘸料,吃钵钵鸡,吃夫妻肺片,红油钟水饺这些传统美食。
红油都发挥了非常重要的调味作用。
制作红油其实并不难。
最重要的一点,是要用菜籽油。
菜籽油也不需要古法、土法或者初榨,普通的菜籽油就可以了。
除了菜籽油,还有香料,香料可以根据自己的喜好适当增减。
但是建议不要超过13种,不然味道太乱反而不香了。
还有味道比较重的,占比也不要太高哦,比如桂皮等。
当然除了菜籽油和香料。
火候也是非常重要的。
切记不要过火,香料们一旦过火味道就苦了。
中火加热至香料水分蒸发变成焦黄色就可以捞出了。
最后还要过滤一下,不然吃到残渣,体验也就变差了。
万能红油做法简单,炒菜凉拌火锅串串,一起吃起来吧。
红油
食材清单:
粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 50g / 熟芝麻 50g / 香菜 15g
姜片 15g / 花椒粒 20g / 食盐 30g / 白糖 35g / 小葱 5棵
白酒 50ml / 洋葱 1个 / 桂皮 少许 / 八角 少许 / 香叶 少许
烹饪步骤
- step1 -
碗中加入粗辣椒粉,细辣椒粉,调入食盐和白糖。
- step2 -
接着加入熟芝麻,倒入高度白酒提香搅拌均匀。
- step3 -
菜籽油下锅烧至微微冒烟。
- step4 -
舀两勺热油淋入辣椒粉里拌匀。
- step5 -
待油温稍降,放入姜片八角桂皮香叶花椒粒和洋葱丝。
- step6 -
再放入香菜和小葱轻轻搅拌。
- step7 -
中火加热至香料水分蒸发变成焦黄色即可捞出。
- step8 -
最后少量多次把热油倒入辣椒粉中,边加油边搅拌,使辣椒粉受热均匀。
- step9 -
盖上盖子浸泡一夜,让其充分吸收和凉透。
- step10 -
开盖后简单搅匀就可以装罐了。
- step11 -
最后装罐密封保存,超美味的红油就完成啦。
- step12 -
万能红油,居家必备调料。
菊子物语
红油是菊子姐姐Cooking美味的第872道美食。
本次红油制作是以四川的朝天椒辣椒粉为辣味的底。
在本地制作红油的时候,是直接用辣椒来研磨的,并且还有类似魔鬼辣椒那种辣味的红油。
在家自己做一瓶,平时馋了就加点调味,真是太给力了,胃口大开。
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