一旦走上咖啡这条路，就跟爱上单反摄影一样，追求无止境，烧钱也是个无底洞。不知道大家第一台购买的意式半自动咖啡机是什么牌子？什么型号？ 自我分享一下，我最初接触到的第一台咖啡机，是女票刚毕业在我生日时送我的，型号为灿坤TSK-1826B4的简易半自动咖啡机，五百元不到。当时啥都不懂，唯一知道能买的咖啡粉是illy，奶得用进口大支装牛奶…打奶效果虽然很差，但当时真是乐此不疲，毕竟女友送的，得好好利用，好好珍惜。 个人的第一台咖啡机-灿坤 一段时间后发现咖啡味道怎么比不上星巴克？奶怎么打都只能算是泡沫拉不了花，是不是我的技术问题？自此便开始研究半自动咖啡机的设备器材，想办法提升自己制作咖啡的条件。想来灿坤只是完成了我对咖啡的启蒙阶段，带我入门应该是第一台我自己买的咖啡机迈拓EM19-M3。震动泵，加热块，热交换，锅炉，PID温控，萃取，bar，这个名词开始逐渐熟悉起来。入门两年多，从小白，到现在知道用多少克豆子多少时间萃取多少咖啡液方为标准，打奶打多久进多少水怎么打才能发出比较丝滑的奶泡，这台迈拓咖啡机可谓功不可没。 个人入门用咖啡机-迈拓EM19-M3 既然如此，为什么还要进阶？迈拓不就够了么？把你带入门的咖啡机，满足不了对咖啡出品的不断追求 显然，当学会什么为意式咖啡标准的时候，便发觉那些归类为入门级别的设备有什么毛病。比如我的迈拓EM19-M3，就有如下的几个问题： 1. 气压计不准，我无办法知道即时准确的萃取泵压，只能通过流速和很有限的经验来判断现在的萃取是否正常，导致做咖啡变得很玄学，很难稳定出杯； 2. 蒸汽太湿，打发60度的奶泡往往时间长，进水太多，关闭蒸汽不能立即停止出气，影响质感和操作体验； 3. 线路布局不合理，不好维护。里面的走线比较混乱，设计不合理，长时间泵浦震动会导致里面螺丝松动，要重新拧紧地钻进缝隙中费九牛二虎之力方能完成。 这些是主要问题，连续出杯和连续打奶当然也有问题，但由于家用可以忽略。所以，当你已经入门懂得意式咖啡出品好坏标准的时候，也就意味着你手上的那台入门机器得换了。假如还发现不了问题，要么还在入门路上，要么就是土豪一步到位（比如入手的是辣妈的mini或GS3）……你需要的是一杯怎样的咖啡？ 在考虑换怎么样的进阶设备之前，我觉得应该要想清楚的是，你自己需要做一杯怎么的咖啡？意思就是，搞清楚你进阶的需求在哪里。搞明白这个问题，你就很容易会选择到适合自己的机器。比如你家里就只有夫妻两成年人，每次做一两杯，你就不需要连续出杯那么高的稳定性；假如你每天早上需要在上班前做一杯咖啡喝，那么预热10~20分钟的半自动锅炉机子就要慎重考虑；如果要在下一个阶段练习各式拉花，那蒸汽系统的强度便是你优先考虑的要素；如果你想试更多的豆子，或者同一种豆子在不同新鲜度不同泵压的表现，那么带VPS可变压支持功能咖啡机会是你的首选…… 大多数人不会一步到位，摸清自己当前阶段的需求，想要一杯怎样的咖啡，才更明了入哪种咖啡机才是自己最佳性价比之选（土豪请随意）。同时，好的咖啡机跟好的单反和镜头一样，有比较好的保值作用，二手转出不会太亏。 可以推荐的几款中阶咖啡机 中阶咖啡机应该是在某一方面具备优势的设备，针对意式咖啡制作的几种需求，我会推荐以下几款咖啡机作为家用：拉花专业户-Nuova Oscar Appla 2 相信不用多介绍，奥斯卡的蒸汽系统在拉花界久负盛名，万元以内蒸汽无人能敌，四孔出气，很容易打出漩涡，随意打出厚薄适中丝滑光泽的奶泡，适合进阶练习拉花的小伙伴。 2.表现均衡型-惠家WPM KD-310 如果对萃取有一定要求，同时也希望能制作出一杯像样的拉花拿铁的话，对家用来说，性价比较高性能比较均衡的是惠家的KD-310。虽然不是热交换锅炉，但三个加热块加PID温控最大可能保证单杯（连续出杯不好说）出品温度的稳定性，且预热只需一分钟不到，适合快节奏的上班族。蒸汽湿度可以接受，在测试中开6档蒸汽打发200ml平均入水16ml，用时平均在25秒~30秒左右，打发较慢，意味着容错率可调整度高，适合拉花新手。 惠家WPM KD-310基础款 3. 追求萃取表现-Lelit Bianca 其实对于萃取表现出色来说，在进阶机型中第一个会想到的应该是爱宝E61。但由于个人去咖啡机实体店看过真机，对于这个价位来说略显粗糙的外观比较难接受，即使是最新出的升级版CremOne在细节上也相对逊色，肉眼看不见的地方往往缺少打磨。 所以，如果追求萃取表现的话，目前个人认为性价比最高，做工精致，2万以内带旋转泵的机子，当推荐Lelit Bianca。做工可比Rocket，Profitec，机身由内到外精致打磨，胡桃木手把，通用专业压粉锤。加上稳定的萃取表现，相信在咖啡机店看到这台机器就会爱不惜手，设计感满满犹如艺术品，尤其旁边放一台爱宝的时候更为强烈…唯一的缺点可能上可变压的控制幅度较小，出水量对比CremOne变压调整时要少。如果比较看重VPS这种专业玩家级别的功能的话，建议还是到实体店让卖家帮你实测对比下。 个人的进阶设备分享 在这个618，我已经买下了属于自己进阶的咖啡机，但并非上述介绍的三台性价比高的咖啡机型。首先，作为上班族，每早一杯咖啡已经成为我必不可少的早餐搭配，所以预热10分钟以上的机子很难接受。其次，对于拉花部分个人认为还有很大空间，所以对蒸汽系统也有一定要求，萃取稳定性也是。再者，我希望这个咖啡机会略带一些可玩性，满足未来5年以上的咖啡进阶调试练习。 所以，看看自己的1万大元的死预算，我没有挑爱宝的E61，而是选择惠家2020年新出的KD330半自动咖啡机：预热只要4~5分钟，有个锅炉外加两加热块，可同时萃取以及打奶，7档蒸汽评测表现不错（略湿，足以吊打爱宝弱鸡的蒸汽系统）。其白色可更换木套件的颜值大大加分！ 有人应该会问，都到1万预算了，上大锅炉或旋转泵不比这个香么？ 首先，我觉得要从自己的味蕾出发。自己有幸认识些朋友试过辣妈GS3，Rocket APP，飞马E61-S1,以及在咖啡实体店试过的Lelit和CremOne等中高端咖啡机，对比WMP310的出品来说，尽管咖啡豆不尽相同，但从口感香醇度来说，并没有感觉到特别大的差异。 再者，我本来就是家用，没必要上1.5L以上的大锅炉，尽管大锅炉带来的是出水温度的稳定性，但我一次最多就做两杯咖啡，真不需要那么多水！ 大锅炉咖啡机放家里烧水喝？ 而关于震动泵和旋转泵的迷思，从机械工作原理来说，旋转泵的物理耗损会比震动泵快太多，如其入一个低价位的旋转泵，还不如上一个高质量的震动泵来得靠谱。咖啡机这玩意从来就是一分钱一分货，硬要追求性价比并不现实，毕竟锅炉和泵浦的成本就放在那里。 辣妈高品质旋转泵，相当于一台KD310 所以，惠家新出的KD-330，除了满足我平时萃取打奶的基本需求，还能让我初步体验一下四段简单的变压萃取，加上双进口震动泵交错互补泵压设计，对比传统单个震动泵来得要稳定一点。新东西，多种尝试，满足我心中进阶咖啡机的定位。 你准备换咖啡机么？你心中理想的咖啡机又是哪个品牌型号呢？欢迎留言分享你的看法。