红烧鱼下巴 | by 乐焙儿
　　原料：
　　鱼下巴800克、淀粉适量、植物油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽少许、生抽少许、盐少许、白糖少许、醋少许、干辣椒少许、花椒少许、大料少许、料酒适量
　　1. 鱼下巴洗净控干水分。
　　2. 盆里多倒一些淀粉，把鱼下巴放进去裹满淀粉。
　　3. 锅里多倒些植物油，待油热后下入裹满淀粉的鱼下巴炸至定型。
　　4. 准备葱花，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，大料备用。
　　5. 炸好的鱼下巴捞出控油。
　　6. 锅底留少许油，把准备的调料全部放进去炒香。
　　7. 放入鱼下巴，加入料酒，老抽，生抽，醋，盐，白糖，适量清水，待汁收浓后出锅撒上小葱花。
　　8. 成品肉质软糯，口味鲜香。
　　9. 成品图。
　　小窍门：
　　最后烧的步骤水不要放太多，中小火收汁，以免糊锅

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