四川酸辣粉!(川菜大厨教我做酸辣粉!)
四川酸辣粉!(川菜大厨教我做酸辣粉!)
说到酸辣粉,相信大家都不陌生,它可是男女老少都喜欢的美味,天气冷时,嗦上一碗浑身暖和,天气热时嗦上一碗,开胃又解馋。酸辣粉起源于四川川西一带,味道特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉的做法其实并不难,但是有人做出的味道不是太酸,就是太辣,而且缺少了香味。其实关键就是料汁没有做好。关于这个问题,我也是请教了一位厨师朋友,他在川菜方面挺有经验,告诉了这个家庭版的酸辣粉做法,回家试了一下,你还别说,这味道真比外面买的好吃,酸辣香恰到好处。
今天就把这个方法分享给大家,学会后,足不出户就能品尝到美味的酸辣粉,一次做上一大盆,吃起来特别解馋,晒到朋友圈,网友:虽然吃不到,但看着香。
【酸辣土豆粉】
主要食材:土豆粉、木耳、花生、香菜、香菇、小葱、火腿、鱼豆腐
第一步、咱们先把土豆粉取出来备用,准备一些木耳,加入一点盐,倒入清水泡发一下。
第二步、热锅凉油放入适量花生米,小火慢炒,把花生米炒熟,一直炒到花生噼里啪啦作响,盛出放凉备用。
第三步、准备多一些香菇洗净后切成薄片,香菜洗净后切段,小葱切成葱花备用,两根火腿肠斜刀切片,鱼豆腐切成两瓣,准备稍微多一点的大蒜,给它切成蒜末备用。
第四步、放凉的花生米放到蒜臼里,将它捣碎,不用太细,有点颗粒感口感更好,捣碎后放入蒜末里,然后加入2勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,一勺白芝麻,用热油泼一下,激发出香味。
第五步、用勺子搅拌均匀后就可以调味了,加入三勺香醋,三勺生抽,一勺花椒油,一勺蚝油,然后再放入葱花和香菜搅拌均匀备用。
第六步、锅里水开后,倒入香菇木耳火腿鱼豆腐,大火煮开,煮上2分钟,时间到了后下入青菜和土豆粉,把土豆粉煮熟,煮到变软颜色透亮都就可以了。
第七步、接着把调料的料汁倒进去,用勺子搅拌均匀,继续煮上几十秒就可以关火了,最后撒上葱花香菜就可以了。
这道开胃解馋的土豆粉就做好了,颜色红亮,看起来就特别有食欲,口感酸辣爽口,吃起来非常的过瘾,当你没有胃口的时候,来一碗,简直太解馋了,我每次吃碗粉,汤都会喝完,实在超级美味。
小贴士:
我个人喜欢吃土豆粉,感觉有嚼头,当然用红薯粉之类的也是可以的,根据自己的喜好。有条件的话,可以煮上一些肥牛卷,那口感更是棒。
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