豆腐乳的做法(豆腐乳传统做法)
豆腐乳的做法(豆腐乳传统做法)
每年一到冬天,家家户户就开始忙碌起来了,各种开胃下饭的小咸菜、小吃就做起来了。我家每年必做的5大样就是酱油辣椒、辣白菜、酱豆子、萝卜干、豆腐乳,前几样之前我已经分享过视频和图文了,大家可以去小鹅的图文列表里找一下哦,改天有空了我整理一个大合集。今天就详细分享一下豆腐乳的做法,58岁的老妈从小就跟着外婆在家做,少说也有40年经验了,自己做干净卫生又好吃,吃得放心。下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
2斤老豆腐,1包腐乳曲(没有也可以不放),100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量
【具体做法】
1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。
3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。
5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。
是不是特别简单呢,豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,双管齐下,做出来的腐乳不容易坏,还好吃。这样做的腐乳,非常好吃下饭,就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了,保质期也很长,放上几个月到一年也不会坏。爱吃腐乳的可以试一下哦。
今天的分享到这里就结束了,强烈推荐大家要试一下哦。
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