东北菜的做法（10道东北家常菜的做法）

　　东北菜的做法（10道东北家常菜的做法）
　　东北家常菜，好吃又实惠，分享10道做法，简单容易学会，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，尤其是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特点，当为东北菜的文化魅力与生命力所在。下面分享10道家常东北菜做法：
　　【东北家常凉菜】
　　材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
　　做法:
　　1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝
　　2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝
　　3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用
　　4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香
　　5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可
　　【锅包肉】
　　材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
　　做法：
　　1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡
　　2.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟
　　3.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀
　　4.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
　　5.锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油
　　6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀
　　7.下入肉片翻炒均匀，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可
　　【熘肉段】
　　材料：猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、
　　做法：
　　1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡
　　2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀
　　3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片，碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
　　4.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
　　5.青椒在油内滑油捞出，锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠
　　6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘
　　【东北地三鲜】
　　材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
　　做法：
　　1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
　　2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
　　3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
　　4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
　　5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
　　6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
　　7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
　　【尖椒干豆腐】
　　材料：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克 、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙
　　做法：
　　将干豆腐切成条（还可以切成菱形片）
　　猪肉切片，尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末
　　将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉
　　锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用
　　锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白
　　下入干豆腐翻炒均匀
　　在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可
　　【老虎菜】
　　材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，
　　做法：
　　1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要
　　2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝
　　3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐
　　4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
　　【猪肉炖粉条】
　　材料：猪五花肉 1000克 宽粉条（干） 1把、植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 特级酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣
　　花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克、做法：
　　1.准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块
　　2.锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用
　　3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味
　　4.加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和特级酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟
　　5.加入宽粉条，盐，继续将宽粉条炖熟即可，盛出装盘
　　【芹菜粉】
　　材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、
　　做法:
　　1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段
　　2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断
　　3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
　　4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟
　　5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
　　【酸菜粉】
　　材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
　　做法：
　　1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。
　　2.把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切成丝，把水分攥一下，待用
　　3.将葱切成葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，最好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。
　　4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，下入葱花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均匀
　　5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟，下入泡发好的粉条，再加入酱油，盐，翻炒均匀，淋入半碗水，煨制2至3分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩少许汤汁时，关火，盛出即可。
　　【三鲜馅水饺】
　　材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉
　　做法:
　　1.食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮洗净，放在碗中，加入半碗水浸泡至变软
　　2.将韭菜切碎，猪肉剁成肉泥
　　3.将大虾去头，去壳，挑去虾线，将一半的虾仁剁成泥，一半的大虾切成小段
　　4.将虾皮剁成末，泡虾皮的水不要倒掉，姜切末
　　5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内，加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油
　　6.用筷子朝一个方向搅拌均匀，在分次淋入泡虾皮的水，不停地朝一个方向搅拌，直到将水全部搅拌进去，加入韭菜搅拌均匀，将虾仁段放在上边
　　7.取一张饺子皮，放入调好的肉馅，在加入一个虾仁段，包好，其余依样做好，将饺子煮熟就可以开吃了