民以食为天，吃文化源远流长 这些历经岁月打磨沉淀下来的美味 带着家乡的文化和情感寄托 成就了今日的＂非遗＂美食 第44届世界遗产大会落幕 这份＂非遗＂菜单你吃过吗 让我们用＂一＂串起 属于福州的古早味 一口榕情在福州，有一种食物，它总是以圆形示众。一颗颗、一粒粒，在手艺人手下，一搓一揉，便成美味。那一口口都是最地道的福州＂古早味＂。 1 永和鱼丸 永和鱼丸 张旭阳/摄 ＂没有鱼丸不成席＂ 一句话便可知鱼丸的地位 永和鱼丸以其洁白、松软 清香、味美最为特色 2 同利肉燕 福州肉燕 全怡月/摄 ＂吃太平燕、享全家福＂ 同利肉燕的制作工序有十几道 肉燕皮薄如纸状的 其肉馅口感软嫩 汤味鲜美，入口顺滑 3 木金肉丸 ＂木金肉丸老铺＂位于南后街 姚木金采用芋头、薯粉、猪肉 红枣、芝麻、红糖等为原料 加工成一粒粒蒸熟的肉丸 4 耳聋伯元宵丸 耳聋伯元宵。邹家骅/摄 耳聋伯制作的元宵丸 配料讲究，皮薄馅多 饱含油汁，味极鲜美 皮与馅永远不粘在一起 可以分开吃 一胃暖意米粉面是传统的主食，中国人的胃，好像不来点主食，这顿就算没吃。一份主食下去，胃里才感到踏实饱满。 1 隆福记椒盐八宝饭 八宝饭。海博TV/图 椒盐八宝饭主要用 优质糯米、上好的猪油 再选择含油脂的花生 炸完之后就有一种酥脆度 2 闽清茶口粉干 游客品尝茶口粉干。林双伟/摄 闽清茶口村生产粉干 因水质好、做工细、选料精良 采用自然风干等办法 所产粉干洁白匀长、细润柔韧 且久煮不烂、翻炒不粘不碎 3 闽侯线面 闽侯面线传统技艺切磋。林双伟/摄 ＂福州线面＂又称＂长寿面＂ 其原料为优质面粉 辅以清水和少量盐、油、薯粉 经考究复杂的手工工艺 产品细如丝、长如线 一杯雅意饭后闲来无事，来杯茶，谈古今、论中外，亦是别有一番风味。＂柴米油盐酱醋茶＂，可见茶的地位。 1 老福州茶摊 南仙茶摊。资料图 在当时健在的福州民俗专家 方炳桂老先生的倡议下 南仙茶品有限公司负责人翁文峰 依靠自己的店面 办起南仙茶摊 免费提供茉莉花茶 ＂虾油味＂茶摊由此走红 2 茉莉花茶窨制工艺 茉莉花茶非遗传承人现场展示非遗窨制技艺。资料图 茉莉花茶窨制须经过茶坯处理 鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、 收堆、起花、烘焙、冷却、转窨 或提花、匀堆、装箱 等十多道传统工艺程序 2 百年洪家茶红茶 洪家茶旧包装。福州晚报/图 相较于其他传统的红茶工艺 百年洪家茶多了一道做青的工序 由此才能散发出独特的花果幽香 一齿存香福州人爱吃会吃，绝不局限于主食上。那些有嚼劲的零食，一口下去，唇齿留香，那滋味别提有多绝了。 1 黄米糕 薛福泉的爱人林颖正在切黄米糕。福建日报/图 黄米糕，老福州人称之为＂三绝＂ 潮安黄米糕制作技艺 利用科学的配方 不加任何添加剂 较适合老人、婴幼儿食用 2 彬德桥＂米时＂粿 福州老字号彬德桥＂米时＂粿店。颜澜萍/ 摄 福州彬德桥＂米时＂粿这家店 每天凌晨开始生产 从原材料配备到成品制成 需要经过数十道工序 并依时节气候调整产品配方 3 福州鼎鼎肉松 鼎鼎肉松。全怡月/摄 肉松创始人林鼎鼎 被称为中国肉松第一人 其产品一问世 即备受世人喜好而轰动全国 一汤绝尘＂宁可食无肉，不可食无汤＂， ＂汤＂已成为中华饮食文化中的一个重要组成部分。一锅汤炖出来，鲜味与营养全部浓缩在了汤中。 1 聚春园佛跳墙 佛跳墙。陈暖/摄 佛跳墙制作工艺尤为耗时 在选材方面的要求近乎苛刻 需要用到鱼翅、鲍鱼、海参、番鸭 等各色山珍海味20余种 一开盖可谓是 ＂坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来＂ 2 鸡汤汆海蚌 鸡汤汆海蚌。欧有志/摄 鸡汤汆海蚌以鲜活海蚌为原料 氽以滚热的鸡汤而成 口味咸鲜味 汤清见底，入口极鲜 一味绕梁外地人说福州人的普通话里有股浓浓的＂虾油＂味，可见虾油在福州人心里的地位。 1 民天虾油 虾油成品。资料图图 民天鱼露采用 新鲜小海鱼、虾等为原料 经食盐腌制、发酵、浸提 熬卤、灭菌、过滤、配兑 等工序制成 成品呈琥珀色，荤鲜清香 在福州，你很难找到一个不爱吃的人 提起吃，每个昏昏欲睡的人 都将重新抖擞起来 掏出饭碗再战三百回合…… 本届世遗大会于今晚落下帷幕 海内外朋友们 这份福州＂非遗＂味道 呈现的不仅仅是食物 还是一种文化和手工艺的传承 希望给你们留下美好回忆 精彩视频推荐 快来领！ 世遗大会专属头像来啦！ 仅在7月开放领取 数量有限！ 快来点击下方图片换头像吧！ ↓↓ 快来看！ 3分钟让你成为＂世遗学霸＂ ！ 快来翻阅 这本定制版学习宝典 ↓↓ 福州日报社新媒体中心出品 编辑 杨玉娟 实习生 吴尧 审核 刘宝英 监制 黎伦俊 黄而海 审核 申哲 监制 王新 刘必泳
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