火龙果果肉带有淡雅的清香，清爽多汁，风味独特。火龙果鲜果为多汁浆果，由于含水量比较高，所以储存、运输都比较困难。将火龙果制成果脯，不但能延长储存时间，还能提高经济价值。
　　现将火龙果果脯加工技术介绍如下。一、原料标准
　　加工果脯应选用新鲜、无病虫害、无霉烂变质、有一定硬度、成熟度为八成半、中等大小的火龙果果实。二、工艺流程
　　挑选→清洗→去皮→切片→护色→硬化→热烫→漂洗一脱痒喉味→真空渗糖→浸糖→干燥→冷却→整形包装。三、操作要点
　　1. 清洗、去皮。用流动自来水将火龙果表面的泥沙及污物洗涤干净，再用不锈钢刀去皮。
　　2. 切片与护色。将火龙果横切成厚度为0.5～0.6厘米的果片，并迅速投入配制好的含抗坏血酸与柠檬酸的护色液中，护色15～20分钟。
　　3. 硬化。将火龙果片放入氯化钙硬化剂溶液中浸泡25～30分钟，进行硬化处理。
　　4. 热烫。将硬化后的火龙果片放入浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡10～15秒，然后在沸水中热烫3～5分钟。
　　5. 漂洗。将热烫后的火龙果片用流动自来水漂洗冷却，洗去硬化和热烫的残液。
　　6. 脱痒喉味。火龙果果脯具有痒喉味，严重影响果的适口性。在50℃条件下使用1％柠檬酸和0.5％食盐溶液处理20分钟，去除痒喉味。
　　7. 真空渗糖。按蔗糖与淀粉糖浆为1∶1的比例配制成浓度为45％的糖液，加入0.3％柠檬酸，在真空度0.089兆帕、沸腾温度70℃的条件下，将火龙果片糖煮30分钟，再进行真空渗糖1～3小时，然后进行浸糖。
　　8. 干燥。将浸糖后的果片放入55～75℃烘箱中烘烤，烘至果片表面糖浆不黏滞为止。
　　9. 整形包装。将干燥后的果脯压平，然后用玻璃纸包裹，再放入包装袋中进行真空包装。四、成品指标
　　成品呈浅红色（红肉火龙果） 或白色（白肉火龙果），色泽均匀，有透明感及光泽，外形整齐且有无结晶糖析出；具有火龙果脯应有风味，无异味，酸甜可口；组织软硬适度，果脯的大小、形状基本相同，无反砂现象，不黏；无肉眼可见外来杂质。

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