烧烤食谱（烧烤食谱及做法）

　　烧烤食谱（烧烤食谱及做法 ）
　　又到撸串烧烤喝啤酒的季节了，哈哈！一个人的烤串，吃的是心情；两个人撸串，撸的是默契；三个人，那便是是江湖了。但外面吃的烧烤总是不太健康，所以今天小编就在这里给小伙伴们推荐在家自己也能做的最强烤箱烧烤食谱！无烟的烧烤，比在外面的好吃还健康。
　　烧烤食谱
　　家庭自助烤肉
　　主料
　　香菇5朵、鱿鱼圈适量、洋葱两个、猪五花一斤、猪里脊半斤、鲜虾适量、金针菇适量、生菜两棵、甜不辣适量、亲亲肠适量
　　辅料
　　韩式辣酱适量、大蒜五粒、姜片适量、 腌肉粉适量
　　家庭自助烤肉的做法步骤
　　1.、蔬菜该切片的切片，海鲜该洗的洗净，蔬菜串该串的穿好（把海螺切片烤着吃超级棒的）家庭自助烤肉的做法图解。
　　2.、在生菜上涂些韩辣酱，放块烤肉，再放一片大蒜，回味韩剧中的烤肉香气~
　　小贴士
　　腌肉要加一些姜丝和大蒜，如果是牛肉的话就加些洋葱。
　　家庭烧烤
　　简介
　　现在外面烧烤简直是不敢恭维，贵还不说，分量少，地沟油…………所以在家自己弄，好吃实惠还干净！
　　主料
　　鸡翅、鱿鱼、羊肉串、牛肉、鸡腿菇、午餐肉、香菇、青椒、洋葱、韭菜、茄子、五花肉、虾、各种自己喜欢吃的菜、孜然、椒盐、辣椒粉、烧烤酱、各种适合烤肉的酱料
　　家庭烧烤的做法
　　五花肉跟牛肉切薄片，放姜，料酒，蚝油，生抽，香油腌制两三个小时！
　　鱿鱼切片，划花刀，午餐肉，鸡腿菇洗净切片，再把各种菜洗净凉干！
　　鸡翅跟羊肉串买的现成的腌好的，所以直接摆盘就好！
　　然后再然后就开烤开吃。
　　烧烤小技巧
　　1.＂直接烧烤＂和＂间接烧烤＂
　　大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的＂烧＂属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。
　　A、直接烧烤
　　①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
　　B、间接烧烤
　　①球碳点燃后置于碳架的两端。
　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
　　2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
　　3.组装、点火和烧烤基本步骤
　　先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳
　　1.在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟。
　　2.木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
　　3.将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
　　4.烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
　　烧烤料配方大全
　　1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉
　　2、基础蘸料：
　　A：大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
　　B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
　　3、各种调味酱：
　　A、蒜味烤肉酱
　　材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
　　作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入（1）的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。
　　B、日式照烧酱
　　材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
　　作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
　　C、沙茶蜜汁酱
　　材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
　　作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
　　D、中秋烤肉酱
　　材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
　　作法：搅拌均匀。
　　E、和风烤酱
　　材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
　　作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。
　　F、葱香烤肉酱
　　材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯。
　　做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
　　烧烤用什么油最好吃
　　1、最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
　　2、佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
　　3、动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不 良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。
　　4、红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫＂辣椒精油＂在前几年风靡中国的＂疯狂烤翅＂中大量应用在＂变态辣＂的鸡翅中。
　　烤肉的腌制
　　烤肉的腌制食材选择技巧
　　猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
　　烤肉的腌制技巧
　　鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
　　海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
　　烤肉风味酱
　　材料：洋葱碎1大匙，蒜碎1小匙，水500㏄，蕃茄酱50㏄，红酒1大匙，白砂糖2大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1/8小匙，匈牙利红椒粉1/8小匙
　　做法
　　1、将所有材料放入锅中混合搅拌均匀；
　　2、以大火煮滚后改小火焖煮至浓稠即可。